十大必嚐印尼食物：除了炒飯和沙嗲，這些才是道地精髓！

印度尼西亞，這個由超過一萬七千座島嶼組成的「萬島之國」，孕育了世界上最複雜、最多元且風味最濃鬱的飲食文化之一。其三百多個民族的傳統，融合了印度、中東、中國乃至歐洲殖民時期的烹飪印記，共同譜寫出一曲香料與食材的華麗交響樂。印尼的美食文化核心在於對香料的精湛運用，尤其是辣椒、香茅、薑黃與濃醇的椰漿，創造出辛辣、酸甜、鹹香交織的味覺層次。

從雅加達繁華街頭的滾燙肉丸湯，到爪哇島的節慶盛宴，再到峇裡島上滋滋作響的烤乳豬，每一道菜餚都訴說著一片土地的故事。本篇文章將帶您深入探索印尼美食的堂奧，從奠定風味的基石到遍佈全國的國民美食，再到各具特色的地區珍饈與令人垂涎的街頭小吃，為您的印尼味蕾之旅提供一份終極指南。

奠定風味的基石：印尼菜的靈魂元素

要理解印尼菜，必須先認識其烹飪哲學的幾大支柱。

米飯 (Nasi) – 無可取代的主食

米飯是印尼人餐桌上絕對的核心。除了普通的白飯（Nasi Putih），用薑黃和椰奶烹煮、色澤金黃的薑黃飯（Nasi Kuning）常被塑成錐形的「Tumpeng」，用於各種節慶與重要儀式，象徵著感恩與祝福。此外，用椰葉包裹蒸煮的馬來糉（Ketupat）也是開齋節等節日的標誌性食品。傳統的餐食也常用香蕉葉來包裹或襯底，不僅環保，更能為食物增添一股淡淡的清香。

香料與參巴醬 (Rempah & Sambal) – 風味的靈魂

印尼菜的精髓在於其複雜的香料（Rempah）運用。薑黃、高良薑、香茅（又稱檸檬草）、石慄（Kemiri）、月桂葉等是廚房裡的常客。而印尼人的餐桌上，絕對少不了一碟「參巴醬（Sambal）」。這是一種以辣椒為基底的調味醬，種類多達成百上千種，從單純的辣椒泥到加入蝦醬、番茄、蒜頭、青檸汁的複雜配方，每一家都有自己的祕方。對印尼人來說，一餐飯若沒有參巴醬，便失去了靈魂。

椰漿 (Santan) – 溫潤的魔法

椰漿賦予了印尼菜溫潤濃厚的質地與獨特的甜香。無論是需要長時間燉煮的仁當咖哩，還是風味各異的索多湯（Soto），亦或是各種甜點，椰漿都扮演著不可或缺的角色，完美平衡了香料的辛辣與刺激。

印尼國民美食代表：聞名世界的經典菜餚

2018年，印尼旅遊部正式將以下五道菜餚列為國家美食，但廣受人民喜愛的經典絕不止於此。它們最能代表印尼烹飪的魅力，無論您身在何處，都有極高機率能品嚐到。

仁當 (Rendang)

這道源自西蘇門答臘米南佳保人（Minangkabau）的美食，曾被CNN評為全球美食之冠。它並非典型的湯咖哩，而是將牛肉塊與椰漿、辣椒、香茅、薑黃等數十種香料，經過數小時慢火燉煮，直至水份蒸發、醬汁完全被肉吸收，呈現出深褐色澤與乾香濃鬱的口感。正宗的仁當油脂豐厚，香料層次極其複雜，是印尼菜的巔峯之作。

沙嗲 (Sate/Satay)

沙嗲是印尼版的烤肉串，但其魅力遠不止於此。無論是雞肉串（sate ayam）、羊肉串（Sate Kambing）還是牛肉串（sate sapi），肉塊都需先用特製醬料醃製入味，再以炭火細心燒烤。其靈魂在於搭配的醬汁，最經典的是香濃滑順的花生醬，有些地區則偏好使用甜醬油（Kecap Manis）。在峇裡島，您還能找到用香茅梗代替竹籤、以魚漿或雞肉泥製成的「香茅沙嗲（Sate Lilit）」，風味更為清香獨特。

印尼炒飯 (Nasi Goreng)

看似簡單的炒飯，卻是印尼的國民驕傲。它與中華炒飯最大的區別在於使用了大量的「甜醬油（Kecap Manis）」，賦予米飯深邃的醬色和獨特的鹹甜風味。搭配參巴醬的辣度、紅蔥酥的香氣，以及一份標配的太陽蛋、幾片酥脆的蝦餅（Kerupuk）和清爽的黃瓜番茄等豐富配料，構成了一道簡單而完美的印尼餐。

印尼什錦飯 (Nasi Campur)

如果說Nasi Goreng是特定風味的炒飯，那Nasi Campur（綜合飯）則是印尼飲食多樣性的最佳體現。它像是一盤自助餐，以一碗白飯為中心，周圍擺滿了各式各樣的小份菜餚，如一塊仁當牛肉、一串沙嗲、炸天貝、辣炒蛋、蔬菜等，每家店的組合都不同，讓您一餐就能品嚐到多種風味。

加多加多 (Gado-gado)

這是一道繽紛健康的印尼式沙拉，字面意思是「混合混合」。它將各種當季蔬菜（如豆角、菠菜、豆芽）燙熟後，與水煮蛋、炸豆腐、發酵黃豆餅（天貝 Tempeh）和馬鈴薯一同擺盤，最後淋上靈魂所在——濃鬱香甜的花生醬。對於素食者和想在重口味飲食中尋求一絲清爽的人來說，加多加多是絕佳的選擇。

索多湯 (Soto)

Soto是印尼國民湯品的總稱，每個地區都有自己的版本。最常見的是「索多雞湯（Soto Ayam）」，以薑黃和香茅熬煮出金黃色的清澈高湯，湯中加入雞絲、米粉、水煮蛋、芹菜和炸紅蔥酥。有些地區的索odo湯則會加入椰漿，湯頭更為濃鬱。這道溫暖的湯品是印尼人心中最佳的療癒食物。

印尼炸雞 (Ayam Goreng)

Ayam Goreng是另一道無處不在的國民美食。與西式炸雞不同，印尼炸雞通常不裹厚重的麵糊，而是將雞肉浸泡在滿是香料（如薑黃、高良薑、大蒜）的滷汁中使其入味，然後直接下鍋油炸至外皮金黃酥脆。其特點是皮脆肉嫩，充滿濃鬱的香料氣息，是搭配米飯和參巴醬的完美組合。

深入探索：不可錯過的地區特色菜

印尼的廣袤國土造就了風格迥異的地區美食。

街頭小吃與甜點飲料：體驗道地日常風味

小吃 (Snacks)

• 炸物 (Gorengan)：印尼人的「鹽酥雞」，品項包羅萬象，如炸香蕉、炸天貝、炸豆腐、蔬菜餅等，是隨處可見的平價解饞小點。

• 印尼煎餅 (Murtabak)：分為兩種截然不同的版本。鹹的「Murtabak Telur」類似蔥油餅，內餡有雞蛋、肉末和青蔥，餅皮香酥。甜的「Murtabak Manis」則像厚實的鬆餅，夾著巧克力、起司、花生、煉乳等，是熱量爆棚的甜蜜誘惑。

• 雞肉麵 (Mie Ayam)與印尼炒麵 (Mie Goreng)：這是麵食愛好者的天堂。雞肉麵通常是乾麵，麵條Q彈，上面鋪著醬油風味的雞肉塊和青菜，會附上一小碗清湯。而Mie Goreng則是Nasi Goreng的麵條版本，同樣以甜醬油和參巴醬大火快炒，鍋氣十足，是印尼最受歡迎的宵夜之一。

甜點 (Desserts)

• 印尼剉冰 (Es Campur)：色彩繽紛的視覺饗宴，「Campur」意為混合。在剉冰上加入各式果凍、水果、亞答籽、仙草，再淋上鮮豔的糖漿與煉乳、椰奶，是在炎熱天氣中的一大救贖。

• 煎蕊 (Es Cendol/Dawet)：綠色的香蘭葉粉條是其標誌，搭配椰漿和香甜的椰糖漿，口感滑順，清涼消暑。

• 黑米布丁 (Bubur Injin)：盛行於峇裡島的甜品，用黑糯米與椰糖熬煮成濃稠的布丁，淋上鹹味的椰奶醬平衡甜度，溫熱吃尤其暖心。

特色水果與飲品 (Fruits & Drinks)

• 蛇皮果 (Salak)：印尼特有的水果，因其紅褐色的鱗片狀外皮而得名。果肉爽脆，味道甜中帶微酸，風味獨特，值得一試。

• 冰美祿 (Es Milo)：東南亞國民飲料，在印尼的路邊攤尤其常見，是當地人喜愛的能量補充飲品。

• Bintang啤酒：印尼國民啤酒，尤其是在峇裡島，一瓶冰涼的Bintang啤酒是搭配燒烤與海鮮的絕配。

• 犀牛水 (Larutan Penyegar)：印尼版的退火飲料，據信有降火氣的功效，除了原味，現在也有多種水果口味可選。

常見問題 (FAQ)

Q1: 印尼食物都很辣嗎？不吃辣怎麼辦？

A1: 雖然許多印尼菜餚以辣聞名，但並非全部。點餐時，您可以主動告知店家「Tidak pedas」（不辣）或「Sedikit pedas」（微辣）。店家通常會將參巴醬分開提供，讓您可以自行酌量添加。台灣人習慣的「大辣」，在印尼可能僅是「小辣」的程度，建議謹慎嘗試。

Q2: 我是素食者，在印尼用餐方便嗎？

A2: 相當方便。印尼有許多以植物為基礎的菜餚。您可以選擇「加多加多（Gado-gado）」、以發酵黃豆餅為主角的各式「天貝（Tempeh）」料理、蔬菜咖哩（Sayur Lodeh）等。許多餐廳也樂意為遊客調整菜單，製作素食版本。

Q3: 峇裡島的飲食和印尼其他地方有什麼顯著不同？

A3: 主要有兩大不同。第一，宗教因素：峇裡島居民多信奉印度教，因此豬肉料理非常普遍且出名，如「烤乳豬（Babi Guling）」和各式豬肋排，這在以伊斯蘭教為主的印尼其他地區較為少見。第二，香料運用：峇裡島有其獨特的綜合香料糊，稱為「Basa Gede」或「Basa Rajang」，風味與爪哇或蘇門答臘的香料組合有所區別，賦予了峇裡島菜餚獨一無二的標誌性味道。

Q4: 什麼是「巴東菜（Masakan Padang）」獨特的上菜方式？

A4: 傳統的巴東餐廳，客人入座後無需點餐。服務員會像表演特技一般，雙臂疊滿十幾甚至二十幾盤各式菜餚，迅速擺滿您的餐桌。客人只需取用自己想吃的菜色，結帳時店家會根據空盤或吃掉的份量來計價，是一種非常有趣且直觀的用餐體驗。

總結

印尼的飲食世界是一座巨大的寶庫，其魅力不僅在於單一菜餚的美味，更在於其背後承載的文化、歷史與風土人情。從一盤用料豐富的巴東菜中，可以窺見其獨特的分享文化；從一碗耗時費工的仁當中，可以品味到對傳統的堅持。下次當您踏上這片土地，請務必敞開心扉與味蕾，勇敢地走進路邊的「Warung」（小吃攤），嘗試那些菜單上看似陌生的名字。您會發現，每一次味覺的冒險，都是一次與這個熱情國度更深刻的連結。

資料來源

• 印尼十大著名特色美食概觀

• 印尼美食有哪些！2025精選TOP 10 印尼食物推薦：薑黃飯

• 印度尼西亞飲食- 維基百科，自由的百科全書