地瓜球是臺灣夜市歷久不衰的經典小吃，那金黃酥脆的外皮、Q彈有嚼勁的內裡，以及香甜的地瓜滋味，總讓人忍不住一口接一口。許多人嘗試在家自己動手做，卻常常遇到失敗的窘境，例如地瓜球實心、口感偏硬、不夠酥脆等等。別擔心！本文為您整理了詳細的地瓜球做法與製作訣竅，只要掌握幾個關鍵步驟，您也能在家輕鬆複製出媲美夜市等級的完美地瓜球。
材料
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 地瓜 | 2根 (去皮蒸熟後約450-600克) | 建議選用黃地瓜，色澤較為金黃。 |
| 砂糖 | 115-130克 | 可依個人喜好調整甜度。 |
| 蕃薯粉(地瓜粉) | 160-300克 | 主要原料，影響Q彈口感。請認明成分為番薯的番薯粉，而非樹薯粉或木薯粉。 |
| 太白粉(馬鈴薯澱粉) | 40-50克 | 增加酥脆口感。 |
製作步驟
地瓜處理
將地瓜去皮切塊，放入電鍋中，外鍋加一杯水蒸至熟透軟化。切記不可用水煮，以免地瓜含水量過高，影響後續粉類比例。
混合材料
取出蒸熟的地瓜，趁熱加入砂糖，用叉子或湯匙壓成泥狀。接著分次加入蕃薯粉與太白粉，先用叉子或刮刀大致拌勻，再用手揉捏成糰。理想的麵糰狀態為「三光」，即不黏手、不黏碗、麵糰表面光滑。
塑形
將揉好的地瓜麵糰搓成長條狀，再分切成大小一致的小塊，一一搓圓。
油炸
低溫下鍋
在冷油或低溫油（約130°C）時即可將地瓜球放入鍋中，用小火慢慢加熱，並不斷攪拌以防沾黏。
浮起後轉中火
持續以小火加熱約3分鐘，待地瓜球全部浮起後，轉中火續炸1分30秒。
壓製膨脹
轉大火，開始用漏勺或炸物專用的大漏勺擠壓地瓜球。此時地瓜球會因受熱及擠壓而瞬間膨脹。反覆擠壓數次，地瓜球的體積會越來越大，內部也會形成完美的空心。
起鍋
持續以大火油炸並擠壓，直到地瓜球呈現金黃色澤，即可迅速撈起，置於吸油紙上瀝油。
常見問題
為什麼我炸出來的地瓜球是實心的？
- 可能是地瓜含水量太高，導致粉類比例不對。
- 油炸過程中沒有確實擠壓，或擠壓時機不對。
地瓜球下鍋後黏在一起怎麼辦？
- 下鍋後可立即用湯勺輕輕推散。
- 一次不要炸太多的量，讓地瓜球有足夠的空間在油鍋中滾動。
可以用木薯粉或樹薯粉等其他粉類代替蕃薯粉或太白粉嗎？
蕃薯粉是地瓜球Q彈口感的主要來源，不建議替換。若使用木薯粉或樹薯粉，成品的口感會變得比較硬，缺少Q度。太白粉則能增加酥脆度，若沒有也可以省略，但口感會稍有不同。
剩下的地瓜球麵糰可以保存嗎？
可以將未油炸的地瓜球麵糰放入密封袋中冷凍保存，下次取出後不需退冰即可直接油炸。
總結
綜觀整個地瓜球做法，成功的關鍵在於粉類的比例、油溫的控制以及適時的擠壓。只要確實遵循以上步驟，特別是油炸時的火侯轉換與擠壓時機，您也能輕鬆在家享受現炸出爐、外酥內Q的黃金地瓜球。不妨動手試試，與家人朋友分享這份美味的臺式點心吧！希望您喜歡這次的食譜分享，歡迎查看更多美味內容。
