東北大餅，源自中國東北的傳統美食，尤其以哈爾濱為代表，享譽盛名。這種美味的大餅以其外酥內軟的絕佳口感，深受眾多食客的喜愛。主要成分為麵粉、發酵劑、青蔥及少量油，製作過程中需要注意發酵的調控，以呈現最佳風味。不僅在中國，在台灣的小攤和餐廳中，熱騰騰的東北大餅更是美食的一道亮點，伴隨各式飲品的組合，讓人一試成主顧。隨著時間的推移，東北大餅已逐漸成為許多人心中的美味回憶，值得細細品嚐。
東北大餅是什麼？
東北大餅是一種源自中國東北地區的傳統美食，特別是哈爾濱，這種大餅以其外酥內軟的口感受到廣泛喜愛。其主要成分是麵粉、發酵劑、青蔥和少量的油，做法簡單，但卻有著豐富的口感和香氣。
這種大餅的特色在於它的發酵過程，這對最終的口感至關重要。製作過程中，根據季節和氣候調整水分比例，以確保麵團發酵得當。尤其在夏季，氣溫較高的時候，可能需要加入冰塊以避免發酵過頭。除了傳統的青蔥口味，現在市場上也出現了多種口味的變化，例如起士、紅豆、南瓜等，滿足不同食客的需求。
在臺灣，許多小攤和餐廳都提供東北大餅，這些店家的大餅通常是剛出爐的，熱騰騰的香氣吸引著過路人。食客可將大餅搭配豆漿等飲品一起享用，增加風味。若想品嚐正宗的東北大餅，可以前往當地的黃昏市場，許多攤位專門販售這道美食。
東北大餅如何加熱？
東北大餅是一種受歡迎的美食，但如果沒有正確的加熱方式，可能會影響其口感。以下是一些有效的加熱方法:
- 蒸氣加熱:將大餅放入蒸鍋中，加水蒸約10分鐘。這種方法能夠保持大餅的濕潤度，讓其外酥內軟的口感得以保持。
- 烤箱加熱:將大餅放入預熱至200°C的烤箱中，並輕輕噴上水，以防乾燥，烤約5至10分鐘。這樣可以讓餅皮變得更加酥脆。
- 微波爐加熱:如果時間緊迫，可以選擇微波爐。在盤子上放一點水，然後將大餅放上去，加熱30秒到1分鐘，這樣可以保持餅的濕潤度。
此外，若要長時間保存大餅，可以在冷卻後用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏可保存約五天，冷凍則可保存更久。
選擇合適的加熱方式，可以讓你再次品嚐到東北大餅的美味!
東北大餅可以放多久？
東北大餅的保存期限相對較短，通常在室溫下可以保存3至4天。如果放入冰箱冷藏，則可以延長至約5至7天，但這樣可能會影響口感。專家建議，為了保持大餅的最佳風味，最好在室溫下存放於陰涼乾燥的地方，避免陽光直射和潮濕。
如果你在家裡有多餘的大餅，最好的方式是將其冷凍。冷凍後，解凍時可以使用電鍋或烤箱稍微加熱，這樣可以恢復其外酥內軟的口感。這樣的保存方式可以讓你在需要時隨時享用美味的東北大餅。
東北大餅做法
東北大餅是一道風味獨特的傳統美食，外酥內軟，口感絕佳。以下是簡單的製作步驟和材料，讓你在家也能輕鬆製作。
材料準備
- 中筋麵粉:300克
- 速發酵母粉:5克
- 糖:10克
- 鹽:5克
- 水:160毫升(根據麵粉的吸水性調整)
- 蔥花:適量
- 豬油或食用油:適量
- 胡椒粉:適量
做法步驟
和麵:
在大碗中混合麵粉、酵母、糖和鹽，然後逐漸加入水，攪拌均勻至無乾粉，形成濕性麵糰。
蓋上濕布，靜置發酵1至2小時，直到麵糰膨脹至兩倍大。
整形:
將發酵好的麵糰取出，輕輕排氣，然後放在撒了少量麵粉的工作檯上。
用擀麵杖將麵糰擀成厚度約0.5公分的圓形，均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花和胡椒粉。
捲起來:
將麵皮從一邊捲起，形成長條狀，然後再將其捲成螺旋狀，壓扁成圓餅狀。
煎餅:
在平底鍋中加少量油，加熱後放入餅，用中小火煎至底部金黃酥脆，然後翻面繼續煎。
煎的過程中，可以適量加點水，蓋上鍋蓋，讓餅內部蒸熟。
享用:
煎好後取出，切片即可享用。這道美食適合搭配醬油、醋等調味品。
這樣簡單的做法就能讓你在家製作出美味的東北大餅，無論是作為早餐還是小吃都非常受歡迎!
東北大餅菜單
東北大餅是一道受到廣泛喜愛的美食，其獨特的口感和多樣的口味讓人難以抗拒。以吳師父東北大餅為例，他們的菜單相當豐富，提供多種選擇。
主要的菜單項目包括:
- 蔥花千層大餅 – 價格約為50元，外酥內軟，蔥香撲鼻。
- 手捲餡餅 – 多種餡料可選，如酸菜肉絲、高麗菜、鮮肉、韭菜等，每種餡餅的價格均在35元左右。
- 黑龍江筋餅 – 這款餅口感Q彈，配料豐富，十分受歡迎。
此外，吳師父東北大餅還提供外賣服務，方便顧客隨時享用美食。這家店通常從早上到晚上營業，適合各種時段的需求。
東北大餅熱量
東北大餅是臺灣街頭非常受歡迎的小吃，其熱量會依據餅的種類和填料而有所不同。以常見的「蔥花大餅」為例，根據資料，一個蔥花大餅的熱量大約在 250 至 350 卡路裡之間。如果是千層大餅或其他口味的變化，熱量則可能會更高，尤其是當加入了如起士或其他高脂肪配料時，熱量會顯著增加。
此外，吳師傅的東北大餅因其使用老麵和新鮮蔥花製作，不僅口感獨特，也吸引了眾多食客。這類大餅一般是以炭火烘烤的方式製作，口感外酥內軟，且相對健康，因為烹飪過程中不一定會添加過多的油脂。
東北大餅價格
東北大餅的價格因品牌和地區而異，以下是一些熱門店家的價格資訊:
- 吳師父東北大餅:
- 在臺北信義店，許多餐點的價格普遍在$100以下，主要的招牌如蔥花千層餅約$50。
- 在松山區的分店，價格也是相似，從$50至$200不等，適合各種預算的顧客。
- 哈爾濱東北大餅:
- 其蔥花千層大餅售價為$50，而各種餡料(如酸菜肉絲、高麗菜等)的餡餅價格則為$35。
這些價格反映了當前市場的情況，消費者可根據自己的需求選擇合適的餐點。
總結
東北大餅是源自中國東北地區的傳統美食，尤其受到哈爾濱的喜愛，以外酥內軟的口感著稱。主要成分包含麵粉、發酵劑、青蔥和油，製作簡單但風味獨特。其發酵過程對口感至關重要，製作時需根據季節調整水分比例。隨著時間推移，市場上出現多種口味，如起士、紅豆和南瓜等，滿足不同需求。加熱方式建議使用蒸、烤或微波爐，並可在冰箱或冷凍保存。作為受歡迎的小吃，東北大餅也逐漸成為台灣的美食回憶，且因其多變的菜單和價格親民，吸引了許多食客。