一篇搞懂！2025台北漢堡排10強完整評比，訂位方式、隱藏吃法、價格

近年來，一股「日式漢堡排」的浪潮席捲台北，從最初引爆徹夜排隊風潮的「挽肉と米」，到各具特色的實力派店家如雨後春筍般湧現，這道源自日本家庭的家常料理，已然成為台北美食地圖上最炙手可熱的關鍵字。日式漢堡排的魅力，在於將高品質的絞肉，透過職人反覆拍打的獨門方式，完美鎖住肉汁，並在炭火或鐵板上炙烤出焦香外皮與柔嫩內裡。它不僅僅是一塊肉餅，更是搭配著晶瑩剔透的白米飯、金黃濃郁的生蛋黃，交織成一場令人無法抗拒的味蕾盛宴。

本文為您整理了台北市區最值得探訪10家日式的漢堡排餐廳，是一份完整的漢堡排推薦。無論您是追求極致和牛體驗的肉食主義者、喜愛板前炭烤互動感的饕客，還是尋找溫馨家常風味的食堂愛好者，都能在這份終極指南中，找到最能觸動您味蕾的那一塊完美漢堡排。

人氣排隊名店：體驗至上的漢堡排專門店

1. 挽肉と米：引爆風潮的漢堡排天花板

被譽為「日本漢堡排天花板」的「挽肉と米」，無疑是點燃這波熱潮的起點，其海外創始店吸引了驚人的排隊人潮。店家秉持「新鮮現絞、新鮮現烤、新鮮現煮」三大核心精神，為了提供最完美的漢堡排體驗，從食材到烹調都極致講究，將日本的原汁原味帶來台灣。

• 肉品堅持：每日在店內的恆溫挽肉室，新鮮現絞100%來自日本鹿兒島的頂級A5極黑及牛絞肉，確保肉質的鮮度與風味。
• 職人炭烤：在客人面前的圓弧形吧檯，由師傅將一顆顆漢堡排置於炭火上精心燒烤，滋滋作響的聲音與撲鼻的香氣，將用餐的期待感推至最高點。
• 米飯靈魂：選用日本宮城縣產的「一見鍾情米」，以傳統羽釜鍋現煮，米飯粒粒分明、香氣飽滿，可免費續加，是吸收和牛精華肉汁的最佳載體。
• 用餐體驗：一份漢堡排套餐包含三顆和牛漢堡排、一顆可生食級雞蛋與味噌湯。店家會觀察顧客的用餐速度，分次送上現烤的漢堡排，確保每一口都是最佳狀態。
• 預約方式：因人氣過高，目前已取消現場排隊，採完全線上預約制，通常於用餐日前一晚開放訂位，是台北最難預約的餐廳之一。

2. 漢堡排 嘉 (Hamburg Yoshi)：東京原宿的炭火脆皮專家

來自東京原宿的人氣名店「漢堡排 嘉」，以其獨特的炭火燒烤技術與對肉品的堅持，擄獲了無數饕客的心。這家漢堡排名店最大的特色在於漢堡排外皮的口感。

• 獨特肉品：主打使用成本較高的「日本F1國產牛」，每日新鮮現切後手打製作，風味與口感獨樹一格。
• 炭火技術：利用高達300度的炭火瞬間炙烤，使漢堡排外皮形成一層迷人的Q脆口感，同時將飽滿的肉汁緊緊鎖在其中，達到「外脆內嫩」的完美境界。
• 招牌必點：除了經典的國產牛漢堡排，每日限量的「厚切牛舌排」與新推出的「炭火牛橫膈膜排」更是鎮店之寶，其Q脆多汁的口感甚至被許多食客評為「比牛舌專賣店還好吃」。
• 米與蛋：同樣引進日本各地的精米，以羽釜鍋炊煮，並提供來自「大武山牧場」的AA級可生食雞蛋，讓顧客能安心享用生蛋拌飯的美味，金黃的蛋液與米飯完美結合。
• 預約方式：每日限量供應，採現場排隊候位，不接受任何形式的預訂。目前在Global Mall新北中和環球購物中心與位於信義區的台北大巨蛋店設有分店，地址新北市中和環球購物與嘉大巨蛋店都吸引大量人潮。

各具千秋的實力派：和牛、雞豬與創意醬汁的競演

3. 焱の挽肉：胡同燒肉旗下的多樣肉品選擇

由知名燒肉品牌「胡同」所創立的「焱の挽肉」，憑藉集團對肉品的深厚理解，提供了更多元的漢堡排選擇，特別貼心照顧了不吃牛肉的客群。其地址台北市中山區南京東路，交通便利。

• 肉品選擇：
  • 牛肉：以「日本A5和牛」搭配「美國安格斯黑牛」，僅以胡同特製椒鹽調味，口感厚實且肉汁豐沛。
  • 豬肉：嚴選台東「晶鑽豬」胛心肉，以特製赤味噌調味，鹹香夠味。
  • 雞肉：使用國產雞腿肉製作，口感鮮嫩不柴。
• 特色沾醬：除了高品質的肉排，店家更研發了六款特色沾醬，如鹽蔥、菌菇、燒肉醬等，讓顧客在品嚐三顆漢堡排的過程中，能體驗到豐富的味覺變化。
• 套餐內容：一份定食包含三塊漢堡排（可選單一口味或牛豬雞綜合）、一顆雞蛋、可免費續加一次的日本越光米與湯品。

4. 肉旨房：板前鐵板炭烤的無煙優雅體驗

隸屬於復興空廚旗下的「肉旨房」，引進了日本流行的直火炭烤漢堡排定食，並巧妙改良，讓顧客在享受炭香的同時，免於油煙味的困擾。

• 烹調方式：師傅先在高溫鐵板上將漢堡排煎至五分熟以鎖住肉汁，再送到客人面前的個人小炭爐上繼續加熱，這種鐵板烹飪方式不僅增添燻香風味，也能讓客人自由決定熟度。
• 純肉製作：標榜漢堡排以純肉製成，不添加澱粉，僅以海鹽和新鮮洋蔥調味，凸顯肉質本身的鮮甜。提供日本和牛、美國牛、台灣溫體豬與雞肉等多種選擇。
• 多元菜單：除了漢堡排，還提供鐵板牛雜、爆卵香魚等特色料理，選擇豐富。
• 趣味活動：若顧客能成功將生蛋黃立在漢堡排上，即可免費獲得一份肉排。

5. 福吉漢堡排：入口即化的A5和牛新體驗

源自日本，並在紐約、新加坡等地開設分店的「福吉漢堡排」，以其獨特的「入口即化」口感聞名，為台北的漢堡排市場帶來了全新的味覺衝擊。其地址台北市中山區錦州街，是饕客必訪之地。

• 極致口感：漢堡排採用純日本牛肉，不添加麵粉、雞蛋或任何黏著劑，口感極其柔嫩，接近頂級夏多布里昂牛排的體驗，用刀叉便能輕易感受其軟嫩質地。
• 招牌餐點：「100% A5和牛漢堡排」是必點招牌，肉質的自然鮮甜在口中化開。另有「熟成橫膈膜牛排」可供選擇，或直接點雙拼套餐，享受雙重美味。
• 鐵板炒飯：店家鼓勵顧客留下少許漢堡排與白飯，利用其鐵板烹飪方式在鐵板上殘留的豐腴牛油與肉汁，加入蒜片、醬汁拌炒成香氣四溢的牛肉炒飯，充滿DIY樂趣。

6. 肉的長谷川：SOGO美食街的流心起司瀑布

進駐台北SOGO忠孝館美食街的「肉的長谷川」，讓饕客在逛街之餘也能輕鬆品嚐道地的日式漢堡排。其地址台北市大安區忠孝東路，地點優越，是逛街用餐的好選擇。

• 黃金比例：採用100%純牛肉，以肥瘦黃金比例混合，並由日本師傅親授獨家拍打秘方，讓肉汁飽滿不流失。
• 視覺系餐點：
  • 長谷川流心漢堡：漢堡排中包裹著香濃的切達起司，切開時肉汁與金黃起司一同湧出，視覺效果滿分。
  • 長谷川日光蛋漢堡排：經典的漢堡排上覆蓋一顆半熟太陽蛋，是絕對不會出錯的美味組合。
• 保溫蓄熱石：每份套餐皆附上一塊由日本空運來台的蓄熱石，方便顧客隨時加熱，保持漢堡排的最佳溫度與口感。

傳統與創新的家常風味

7. 山本漢堡排：深耕台灣十年的道地日式定食

在「挽肉と米」來台之前，這家排名店「山本漢堡排」早已是許多老饕心中的第一名。深耕台灣超過十年，它不走近年流行的板前炭烤風，而是以傳統日式家庭餐廳的定食形式，提供多樣化的漢堡排料理，是家值得一訪的人氣連鎖名店，其地址台北市大安區。

• 經典口味：漢堡排以澳洲牛與台灣豬依黃金比例混合，口感厚實飽滿。
• 豐富選擇：菜單選擇極為豐富，除了經典原味，還有淋上四種起司醬的「黃金起司漢堡排」、搭配明太子、泡菜鍋等創意組合，滿足各種口味偏好。
• 米飯講究：堅持使用成本較高的日本北海道「七星米」，米粒晶瑩、口感絕佳，套餐的白飯與味噌湯可免費續加一次。
• 貼心細節：套餐會附上一小杯現打的健康蔬果汁，在享受肉食的同時也能兼顧營養。

8. 居米先生在路上 (Jimmy on the road)：注入台灣靈魂的在地好味

以咖哩飯起家的「居米先生」，將在日本品嚐到的漢堡排美味帶回台灣，並融入在地元素，研發出專屬於台灣味的漢堡排。

• 在地食材：特選「台灣本土溫體牛」與「溫體豬」每日新鮮手打，肉質鮮甜且口感更富嚼勁。
• 台式風味：醬汁使用雞湯與大量蔬菜熬煮，並提供獨特的蔥油醬與堅果辣醬搭配。米飯選用花蓮的芋香米，蛋則改為滑順的半熟溫泉蛋，處處可見為台灣口味調整的用心。
• 親民小菜：桌上自取的醃漬小菜中，包含了台式的厚切醃蘿蔔，清爽解膩。

9. Kitchen island 中島：東區巷弄的每日限定溫馨食堂

隱身於東區巷弄的「Kitchen island 中島」，是一間充滿家常氣息的日式小食堂。店內每天提供「定番＋限定」共五種餐點，想吃到漢堡排需要看好當日的菜單。從店家社群的圖片來源可見，其餐點擺盤精緻，充滿溫馨感。

• 家常風味：漢堡排以牛豬混合絞肉製成，肉汁豐厚，搭配和風醬汁，呈現出質樸而細膩的家常美味。
• 豐富配菜：一份定食除了漢堡排，還附有生菜、溫泉蛋、花椰菜、炒鴻喜菇等配菜，營養均衡。
• 限定驚喜：由於菜單每日更換，建議出發前先至店家臉書粉絲專頁查詢，每次造訪都可能有不同驚喜。

10. 米與多蜜 (Kome to Demi-glace)：秘製多蜜醬的國民美食

來自日本關西和食集團旗下的「米與多蜜」，主打價格親民的「多蜜醬炭火漢堡排」，以三大美味元素構成，其漢堡排套餐深受喜愛。

• 三大靈魂：
  • 米：嚴選擁有日本基因的「斗南町越光米」。
  • 多蜜醬：以鮮果、蔬菜及牛骨高湯歷經72小時熬煮而成的秘製醬汁，滋味醇厚。
  • 漢堡排：採用美國牛與台灣黑豬肉的黃金比例製成。
• 五大名醬：除了招牌多蜜醬，還可選擇香蔥蒜蓉、起司咖哩肉醬、名古屋味噌等五種醬料，增添風味變化。

台北漢堡排餐廳特色總覽

常見問題

Q1: 台北的日式漢堡排餐廳都需要排隊嗎？

A: 不一定。如「挽肉と米」採完全線上預約，「漢堡排 嘉」則需現場排隊且每日限量。多數店家如「焱の挽肉」、「山本漢堡排」等則提供電話或線上訂位服務，建議用餐前先查詢各店家的規定，以免撲空。

Q2: 日式漢堡排和美式漢堡有什麼不同？

A: 最主要的區別在於食用方式。美式漢堡（Hamburger）是將肉餅夾在麵包中一同享用；而日式漢堡排（ハンバーグ, Hamburg）則是將肉排視為主菜，搭配白飯、味噌湯等組合成一份定食。此外，日式漢堡排更著重於肉汁的保存、肉質的細膩度以及與日式醬料、米飯的契合度。每個漢堡排店都有其獨到之處。

Q3: 如果不吃牛肉，有哪些漢堡排餐廳可以選擇？

A: 許多店家都貼心提供了非牛肉的選項。例如「焱の挽肉」有雞肉和豬肉漢堡排；「肉旨房」提供煙燻豬與月見雞漢堡排；「居米先生在路上」則有台灣溫體豬肉的選擇，不吃牛的朋友也能盡情享受漢堡排的美味。

總結

台北的日式漢堡排戰場已進入百家爭鳴的時代，從一位難求、著重劇場式體驗的「挽肉と米」，到講究炭火技藝與脆皮口感的「漢堡排 嘉」；從提供多樣肉品選擇的「焱の挽肉」，到強調入口即化新食感的「福吉漢堡排」，每一家店都以其獨特的魅力吸引著食客。

此外，更有深耕多年的「山本漢堡排」和充滿在地溫度的「居米先生」等店家，無論是漢堡排專賣店或食堂，共同構建出豐富多元的漢堡排美食光譜。這份指南希望能幫助您按圖索驥，無論是想犒賞自己一頓豪華的和牛大餐，還是尋找一處能溫暖脾胃的家常小館，都能輕鬆找到您的心頭好，展開一場屬於自己的漢堡排尋味之旅。

資料來源

• 不只挽肉與米！台北8間宛如白飯小偷的「漢堡排餐廳」 – ELLE
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