黃豆栽培全攻略：從品種選擇到智慧農業的完整指南

黃豆，或稱大豆（學名：Glycine max），是原產於中國東北的一年生之豆科植物，為華人飲食文化中不可或缺的基石。從晨間的一杯香醇豆漿，到餐桌上的豆腐、豆乾與醬油，黃豆的應用無所不在。過去數十年，台灣的大豆需求高度依賴進口；然而，隨著國人對食品安全、非基因改造及在地生產的日益重視，加上「大糧倉計畫」等政策的推動，國產黃豆產業迎來了復興的契機。這股浪潮不僅是對本土農業的支持，更是對新鮮、優質、可追溯風味的追求。

本文旨在整合全台各地區農業改良場的專業知識與農友的實踐經驗，提供一份從零開始、鉅細靡遺的黃豆栽培指南。內容涵蓋黃豆的生長習性、各區特色品種、田間栽培的完整流程、病蟲害的綜合管理策略，乃至採後處理與智慧農業的最新發展，期盼能為有志投入黃豆種植的農友，提供最堅實的知識後盾。

一、大豆的生長習性與環境需求

成功的大豆栽培，始於對作物的深刻理解。大豆是一種溫帶作物，但在亞熱帶的台灣，只要掌握其基本習性，同樣能獲得豐碩的收成。

溫度：黃豆是喜溫作物，最適宜的生長溫度介於20℃至30℃之間。發芽的最低溫度約為10℃至12℃。幼苗雖具備一定的耐寒能力，但當溫度低於-4℃時便會受損。
日照：黃豆屬於「短日照作物」，意即在日照時數變短的條件下，能促進其從營養生長（長葉長莖）轉向生殖生長（開花結莢）。因此，播種期的選擇對產量至關重要。充足的陽光能確保植株上下層葉片均能有效進行光合作用，將養分輸送到豆莢。
土壤：黃豆對土壤的適應性強，但以富含有機質、排水良好、pH值介於6.0至7.0之間的壤土或砂質壤土等土壤條件最為理想。
水分：黃豆的根系不耐淹水，田區的排水系統是栽培成功的關鍵。生育期間若遇豪雨，必須迅速排除積水，以免根部腐爛。然而，在開花期、幼莢形成期及籽粒充實期這三個關鍵階段，黃豆對水分的需求量大，適時適量的灌溉能顯著提升豆莢數與籽粒飽滿度，進而提高產量。
輪作：應避免在同一塊土地上連作黃豆，以減少土傳病害與線蟲的累積。與水稻進行「水旱輪作」是極佳的耕作制度，不僅能利用浸水期殺死旱作的病蟲害，身為豆科植物的黃豆與禾本科輪作更能提升土壤肥力的利用效率，並有效控制雜草。

二、栽培品種選擇與特性

台灣各地的農業改良場已成功育出多款適應不同區域氣候、日照長短與具備優良特性的黃豆品種。選擇適合的大豆品種，是邁向豐收的第一步。根據花蓮區農業改良場的資料來源與相關文獻，東部地區大豆的選擇尤其重視有機栽培的適應性。而台南區農業改良場的吳昭慧副研究員也指出，大豆的生長受環境影響極為明顯。大豆依種皮顏色及利用方式不同而有許多不同的品種，包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆等。

品種名稱	主要栽培區域	特性與優點	主要用途	生育日數（天）
高雄選10號	全台普遍種植	產量穩定，豆漿具濃鬱奶香味，市場接受度高。對白粉病較敏感。	豆漿、豆腐	秋作：約90-100
台南10號	雲嘉南地區	產量高且穩定，蛋白質含量高達41%，籽實大、種臍為黃色。抗倒伏、耐白粉病，適合機械採收。	豆漿、豆腐、味噌	春作：101-103 秋作：96-98
花蓮1號	東部（有機栽培）	初期生長勢強，能有效與雜草競爭，屬有限生長型。籽實大，加工風味足。成熟期易有裂莢問題。	有機豆漿、豆腐	春作：110-115 夏作：100-105
花蓮2號	東部	耐白粉病，植株呈圓錐型，不易裂莢，屬半無限生長型，適合機械採收。	食品加工	春作：110-117 夏作：95-100
桃園1號 (預計命名)	北部	早熟，可避開北部冬季霪雨。分枝性佳，產量較高雄選10號高，蛋白質含量更高。此優良品系預計命名為桃園1號。	豆漿、食品加工	秋作：較高雄選10號早熟5-6天
台南3號 (青仁黑豆)	全台	生長勢強，分枝多，具不裂莢特性。	黑豆漿、黑豆茶	春作：110-115 夏作：100-105
台南5號 (黃仁黑豆)	全台	籽實大，成熟期落葉性良好，適合機械採收。	蔭油、焙炒	春作：103-113 秋作：83-88

三、田間栽培管理技術

精準的田間管理是確保黃豆健康生長與高產的關鍵。從整地到灌溉，每個環節都需細心規劃。

整地與基肥

耕犁與整平：前作物收穫後，應以耕耘機翻耕1至2次，打碎土塊並整平土面。若為休耕地，則需增加翻耕次數以抑制雜草。
田間消毒：播種前，可進行田區浸水約2天，能有效殺死土中的部分害蟲（如莖潛蠅的蛹）與病菌。
作畦方式：
- 作畦栽培：在排水性較差的黏質土壤或多雨地區，建議採作畦栽培（一畦二行式），並於田區四周開立排水溝，有利於排水。
- 平畦栽培：在水源較缺乏的「看天田」或保水性差的砂質地，可採用平畦栽培，有助於保持土壤濕度。
基肥施用：
- 慣行農法：黃豆因根部有根瘤菌可固氮，對氮肥需求不高。一般建議在整地前，將肥料一次性施為基肥。推薦用量為每公頃施用氮素40-60公斤、磷酐60公斤、氧化鉀60公斤。
- 有機農法：有機質肥料施用量需依據土壤檢測結果來決定。以市售有機肥為例，每公頃約施用1,000至1,300公斤，於播種前10至15天均勻撒施並犁入土中。

播種時期、方式與栽培密度

播種時機的掌握是黃豆栽培中最具挑戰性的一環，直接影響後續生長與收成。

播種適期：
- 南部：以秋作（8月中旬至9月中旬）為主，氣候最為穩定。若要春作，建議提早至2月上旬，以避開5月的梅雨季。
- 東部地區：以春作（2月中旬至3月中旬）為主，可避開夏秋季的颱風豪雨。
- 北部：以秋作為主，但必須在9月上中旬前完成播種，避免收穫期（12月至1月）遭遇東北季風帶來的連續陰雨。
種子與密度：
- 選擇籽實飽滿、無病蟲害、發芽率達85%以上的優良種子。
- 每公頃種子用量約40至80公斤，視品種與播種方式而定。
- 建議行距為50至75公分，株距為5至10公分。
播種方式：
- 大面積栽培多採用真空播種機或附掛式旱田播種機，效率高且深淺一致（約3公分）。
- 小面積可採人工條播，用中耕機開出5至8公分的淺溝，播種後再覆土2至3公分。

田間管理

雜草控制：
- 慣行農法可在播種後施用萌前除草劑。
- 有機農法可在播種後20天及30天，配合中耕機進行除草與淺培土。開花後不宜再進行機械中耕，以免傷及根系影響結莢，此時可用人工拔除大欉雜草或覆蓋稻草抑制雜草。
間苗：若播種過密，可在株高10至15公分時進行間拔，維持適當株距，確保每棵大豆植株都能獲得足夠的通風與光照。
灌溉與排水：
- 灌溉：在整個生育期中，在無雨的情況下，於「開花前」（播種後約25-35天）、「幼莢期」（約55天）及「籽粒充實期」（約70天）各灌溉一次。灌溉方式以溝灌至畦溝八分滿即可，待土壤充分濕潤後便需將多餘水分排出。
- 排水：排水的重要性甚至高於灌溉。田間絕對不可積水，雨後需立即巡田並疏通排水溝。

四、主要病蟲害防治策略

採用「預防勝於治療」的綜合管理策略，能最有效地控制病蟲害。

主要蟲害與防治

害蟲名稱	危害特徵	防治方法
莖潛蠅	幼蟲鑽入幼苗莖部取食，導致植株矮化、萎凋甚至死亡。	預防：播種前田間浸水。防治：參考植物保護手冊推薦藥劑。有機可使用黃色黏紙誘殺成蟲。
夜蛾類 (斜紋夜蛾、甜菜夜蛾)	幼蟲啃食葉片，嚴重時僅剩葉脈。	監測：懸掛性費洛蒙誘蟲盒（斜紋夜盜為紅色、甜菜夜蛾為藍色），每公頃10個。防治：發生初期噴灑蘇力菌或白殭菌等生物製劑。
豆莢螟	幼蟲鑽入豆莢內取食籽粒，莢外可見蟲糞。	防治：開花結莢期是關鍵防治時期，可噴灑蘇力菌。
蚜蟲、銀葉粉蝨、薊馬	刺吸植株汁液，並可能傳播病毒病。	防治：發生初期可噴灑苦楝油、窄域油、農皁等資材。亦可使用黃色黏紙誘殺。
葉蟎	危害葉背，導致葉片出現黃白斑點，嚴重時乾枯。	防治：夏季高溫乾燥時易發生。可噴灑硫磺粉（注意高溫藥害）或窄域油。

主要病害與防治

病害名稱	危害特徵	防治方法
露菌病	葉片出現淡黃色斑塊，葉背有灰色黴狀物，豆莢內部可能產生白色菌絲。	預防：選擇抗病品種（如台南10號對露菌病較感病，需注意）、避免密植以保持通風。防治：參考植物保護手冊推薦藥劑。
白粉病	葉片上出現白色粉狀斑點，後期擴及全株，影響光合作用。	預防：選擇耐病品種（如台南10號）、合理化施肥避免氮肥過量。防治：可噴灑葵花油乳化液、小蘇打水、枯草桿菌或硫磺粉。
銹病	葉背出現突起的鐵銹色病斑，嚴重時導致葉片提早枯黃掉落。	預防：田間衛生管理，清除病株殘體。防治：窄域油對銹病有防治效果。
紫斑病	危害豆莢及籽粒，使種皮出現紫色斑點，影響商品價值。	預防：選用無病的健康種子是防治此病的最關鍵一步。
炭疽病	葉片、豆莢出現黑褐色凹陷病斑，高濕環境下易發生。	預防：注意田間排水，避免枝葉過於茂密。

五、收穫、調製與儲存

收穫與後續處理的品質，直接決定了農民一季辛勞的最終價值。

收穫適期：當植株上90%以上的葉片均已黃化脫落，豆莢由綠轉為褐色或黃褐色，搖動植株有清脆響聲時，即為最佳收穫時機。
收穫方式：應選擇晴天上午露水乾後進行。大面積栽培使用雜糧聯合收穫機，可一次完成收割、脫粒與初步篩選。小面積則以人工用鐮刀割取或連根拔起，運回曬場乾燥。
乾燥與調製：
1. 採收後的黃豆需立即乾燥，將含水率降至12%以下，以利儲存。可利用日曬或乾燥機。
2. 桃園農改場開發的「大豆乾燥調理技術」，透過預乾燥與分段乾燥，可將破損率從30%大幅降低至10%以下。
3. 乾燥後需進行篩選，利用風選或篩選機（如花蓮場為小農開發之「大豆初級選別機」）去除雜質、破粒及不良豆。
儲存：將篩選好的黃豆用雙層袋（內層PE塑膠袋、外層塑膠編織袋）等包裝材料密封包裝，置於陰涼乾燥處所保存。若要留作下一季的種子，則建議以5℃至10℃冷藏，可確保發芽率。

六、智慧農業與產業展望

為提升生產效率與面對極端氣候的挑戰，智慧科技正逐漸導入黃豆栽培。花蓮農改場首創的「大豆智慧生產技術平台」，整合了田間感測器數據與歷史資料，能模擬大豆生長模型，並提供「智慧防災曆」，協助農民進行生產規劃與避險。

國產大豆的未來，不僅在於產量的提升，更在於價值的創造。透過建立「台灣大豆產業策略聯盟」，串聯生產、加工到行銷的完整供應鏈，推動單一品種、可追溯的「IP大豆」，並結合食農教育，讓消費者認識國產大豆新鮮、濃鬱、安全的獨特魅力，是整個產業永續發展的關鍵。

常見問題 (FAQ)

Q1: 為何國產黃豆比進口黃豆貴？

A: 國產黃豆的成本較高主要來自幾個方面：首先是台灣的勞動與土地成本遠高於美洲大面積種植的國家；其次，國產黃豆多以小農或集團產區方式生產，規模效益較低；第三，國產大豆主打非基因改造、有機、產地新鮮直送等高品質訴求，其生產與管理成本自然較高。但其換來的是更佳的風味、新鮮度與食品安全保障。

Q2: 黃豆種植最關鍵的步驟是什麼？

A: 綜合專家意見，「播種期」的選擇與「水分管理」是兩大關鍵。精準的播種期能讓黃豆的生長週期完美避開當地的主要氣候災害（如梅雨、颱風、冬季濕冷）。在整個種植過程中，良好的排水系統與在關鍵期的適時灌溉，是確保產量與品質的基礎。

Q3: 我是小農，沒有大型機具，適合種黃豆嗎？

A: 絕對可以，但需要策略。建議可以加入當地的雜糧產銷班或農會，透過團體的力量共享機具或委託代耕。另外，可以尋找有信譽的契作主體合作，他們通常會提供從播種到採收的機械化服務。或者，專注於特色利基市場，例如種植特殊的青仁或黃仁黑豆，自行加工成黑豆茶等產品，創造更高的附加價值。

Q4: 黃豆需要很多肥料嗎？

A: 不用。黃豆最大的優勢之一就是其根部的根瘤菌能自行從空氣中固定氮素，因此對氮肥的需求量遠低於其他作物。過度施用氮肥反而會導致植株徒長、葉片過於繁茂，進而影響通風，引發病害，甚至降低結莢率與產量。

Q5: 如何準確判斷黃豆何時可以採收？

A: 最直觀的指標是觀察植株外觀。當田間90%以上的植株，其葉片都已變黃並大量脫落，豆莢也從綠色完全轉為品種固有的成熟色（如黃褐色、褐色或黑色），且豆莢變得乾燥堅硬，此時用手搖動植株，會聽到豆莢內種子碰撞的「沙沙」聲，這就是最佳的收穫時機。

Q6:小農該如何節省成本？

A: 除了參與合作組織外，精準的肥培管理可以避免浪費。專注於特色利基市場，自行加工成黑豆茶等產品，創造更高的附加價值，才能賺到更多錢。節省人力成本是小農獲利的關鍵，因此在規劃種植時就應考慮到後續田間管理與採收的便利性。

總結

黃豆種植是一門結合傳統智慧與現代科技的農藝。從因地制宜的品種選擇、分秒必爭的播種時機，到細膩的田間管理與病蟲害防範，每一個環節都考驗著農民的知識與判斷。透過水旱輪作的永續耕作模式，不僅能提升地力，更能為台灣的雜糧自給率貢獻心力。隨著育種技術的精進、智慧農業的輔助以及消費市場的支持，國產黃豆產業正走在一條充滿希望的道路上，為台灣的餐桌帶來更在地、更安心的美味選擇。