別再用蠻力！專家親授的不鏽鋼鍋清洗術，善用廚房小物就能煥然一新

不鏽鋼鍋具因其堅固耐用、導熱均勻且化學性質穩定，成為許多人的家庭廚房和專業廚師首選。然而，在使用萬次後，鍋具上出現的燒焦、發黃、彩虹斑紋或白色水漬，常常讓人感到困擾。

事實上，只要掌握正確的開鍋、使用及清潔保養技巧，您的不鏽鋼鍋不僅能常保光亮如新，更能延長使用壽命。本篇指南將提供一套完整詳細的解決方案，讓您輕鬆應對各種不鏽鋼鍋的疑難雜症，歡迎繼續查看更多內容。

新鍋的第一次接觸：開鍋與準備

新購的鍋具器材在正式使用前，進行「開鍋」程序是至關重要的一步，對於廚房新手而言更是如此。這個過程能去除生產過程中可能殘留的工業油污與雜質，並讓鍋具的毛細孔更為細緻。

1. 基礎清潔： 首先，撕除鍋身上的所有內外標籤貼紙。使用中性洗潔精和海綿（或軟質的綠色菜瓜布），將鍋具內外依同心圓方向徹底清洗一遍，沖洗乾淨後，務必用乾布將鍋外的水分完全擦乾。

2. 白醋深層淨化： 在鍋中加入約七至八分滿的清水，並倒入2-3匙的白醋。開中小火將水煮沸後，持續沸騰約3-5分鐘後關火。倒掉醋水，這個步驟可以有效去除金屬毛孔中的微小雜質。為求謹慎，可重複此步驟一至二次。

3. 潤鍋（養鍋）的做法： （此步驟特別推薦用於平底鍋或炒鍋）完成白醋清潔並擦乾鍋具後，開中火加熱鍋體直到鍋內水分完全蒸發。滴入幾滴水滴測試溫度，若水珠如水銀般在鍋內滾動而不是立刻蒸發，表示溫度正好。此時轉為中小火，倒入適量食用油，輕晃鍋身讓內壁均勻沾上油膜，持續加熱約三分鐘後關火。待鍋子冷卻後，即可正常清洗收納。這個程序有助於填滿鍋具的毛細孔，在初期使用時達到更好的物理性不沾效果。

頑固污漬的剋星：對症下藥清潔法

面對不同類型的污漬，需要採取不同的清潔策略，許多視頻或直播節目中也分享過類似的清潔技巧。過度費力刷洗不僅效果有限，還可能刮傷鍋具表面。下表整理了常見污漬的有效處理方法：

日常使用與保養心法

• 火侯控制： 不鏽鋼鍋具導熱性佳，烹飪時應使用中小火，火焰範圍不宜超過鍋底，既能節省能源，也可避免鍋身外表因高溫而發黃發黑。

• 避免空鍋： 長時間空鍋燒煮會導致鍋具變形、損壞，甚至引發危險。

• 正確放鹽： 烹調時應在水煮沸後再加入食鹽，若在冷水中加鹽，可能導致鹽分腐蝕鍋底，產生難以去除的白斑。

• 溫鍋清洗： 鍋具的使用後，可利用餘溫加入清水和少許洗潔精清洗，此時油污最容易去除。切勿將高溫的鍋具直接用冷水沖洗，以免因溫差過大產生大量水霧，使清潔變得更加困難。

• 徹底擦乾： 無論是清洗後或烹煮前，都應將鍋身內外的水分徹底擦乾。清洗後擦乾可避免水漬留下痕跡；烹煮前擦乾鍋外，則能預防瓦斯爐火將水痕燒成黑色烙印。

• 溫和清潔： 盡量使用海綿或軟質菜瓜布清洗。雖然部分專家提到可用鋼絲球處理頑固污垢，但這會嚴重刮傷鍋面，破壞其鏡面光澤，應謹慎使用。

常見問題 (FAQ)

Q1: 為什麼我的不鏽鋼鍋烹飪時容易沾黏？

A: 不鏽鋼鍋的物理不沾效果來自於「足夠的熱度」。溫度不足或過高都容易沾黏。您可採用「水珠測試法」：待鍋子燒熱後，滴入幾滴水珠，若水珠在鍋面凝結滾動，就表示溫度剛好，此時下油、下食材即可達到最佳效果。

Q2: 清洗後用布擦拭鍋具，為什麼布上會有黑灰色的物質？

A: 這是因為不鏽鋼表面的鈍化氧化膜在擦拭過程中被磨掉所致，屬於正常物理現象。此氧化膜對人體無害，鍋具仍可安心繼續使用。

Q3: 何時加鹽才不會傷害鍋子？

A: 請務必在水滾沸之後再加入鹽巴。在冷水中加鹽，鹽粒會直接沉在鍋底，在高溫下可能慢慢腐蝕不鏽鋼表面，產生不易清除的斑點。

總結

擁有一口光亮如新的不鏽鋼鍋，其祕訣在於「正確開鍋、溫和使用、及時清潔、對症下藥」。從第一次使用前的開鍋儀式，到日常的中小火烹調與使用後立即清潔的習慣，每一步都是對鍋具的呵護。

當遇到頑固污漬時，善用小蘇打、白醋、檸檬酸等家中常見的物品，便能不費力地讓鍋具恢復光彩。只要用心保養，一口高品質的不鏽鋼鍋（無論是炒鍋或湯鍋）絕對能成為您廚房中值得信賴的長久夥伴。

資料來源

• 產品養護-不鏽鋼鍋ZWILLING 德國雙人| 官方網站

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