近年來，一種外型奇特、果實直接密生於樹幹上的熱帶水果——「樹葡萄」，在注重養生的社群中聲名鵲起。它圓潤飽滿的深紫色果實，如同鑲嵌在樹幹上的黑珍珠黑寶石，不僅外觀引人注目，更因其豐富的營養價值而被譽為「超級水果」。究竟這個來自南美洲的奇珍異果有何神奇之處？
本文將深入探討樹葡萄的完整營養資訊、經科學研究佐證的八大健康功效、食用時的禁忌與注意事項，並提供多元的食用方法，帶您全面認識這個多汁美味的營養寶庫。
樹葡萄是什麼？與葡萄有何不同？
樹葡萄的正式中文名稱為「嘉寶果」（Jaboticaba），原產於巴西的熱帶雨林地區。雖然俗稱樹葡萄，且外觀與葡萄極為相似，但兩者在植物學上並無直接關聯。我們熟悉的葡萄屬於「葡萄科」，是藤蔓植物；而樹葡萄則屬於「桃金孃科」，是常綠小喬木，與芭樂（番石榴）、蓮霧是近親。
它最獨特的便是「幹生花」、「幹生果」的特性，花朵與果實並非長在枝條末端，而是直接從主幹到枝幹上冒出。果實成熟過程由綠轉紅，最終呈現深邃的紫黑色。品嚐起來，其風味層次豐富，果肉Q彈多汁、呈半透明狀，帶有釋迦、山竹、鳳梨與芭樂混合的特殊香氣，甜度頗高；而樹葡萄果皮則略帶酸澀感。
台灣於1960年代引進栽種，主要分佈於中南部地區，因其特殊的結果特性與優美的樹形，對病蟲害抗力強，不僅是新興的經濟果樹，也常被作為庭園景觀植物。
圖片來源:getty images 樹葡萄
樹葡萄的完整營養價值
樹葡萄的營養精華，絕大部分都藏在這厚皮漿果的深色外皮與種子中。果皮富含大量的花青素、類黃酮、多酚類化合物、酚類酸與單寧酸，這些都是強效的抗氧化物。果肉則提供豐富的維他命c、維生素與礦物質及微量胺基酸。
樹葡萄營養成分表（每100公克）
| 營養成分 | 含量 | 備註 |
|---|---|---|
| 熱量 | 約 45-93 大卡 | 不同來源數據略有差異 |
| 水分 | 約 87.1 克 | |
| 碳水化合物 | 約 12.58 克 | |
| 蛋白質 | 約 0.11 – 0.97 克 | |
| 膳食纖維 | 約 1.2 克 | |
| 維生素C | 約 22.7 毫克 | |
| 花青素 | 約 58 – 315 毫克 | 主要存在於果皮 |
| 總多酚 | 約 460 毫克 | 主要存在於果皮 |
| 鉀 | 約 258 毫克 | |
| 鈣 | 微量 | |
| 磷 | 約 9.2 毫克 | |
| 鐵 | 約 0.49 毫克 | |
| 維生素B群 | 含有維生素B1、菸鹼酸等 |
（資料來源：綜合整理自農業部、衛生福利部南投醫院營養師蔡秀雯資料、國際食物研究期刊等）
樹葡萄的8大健康營養功效
樹葡萄的健康益處主要源自其高濃度的植化素，特別是花青素。以下整理經研究佐證的八大潛在功效：
1. 強效抗氧化，延緩衰老
樹葡萄的果皮是花青素的寶庫，這些強效抗氧化劑能中和體內有害的自由基，保護細胞免於氧化壓力與損傷，從而有助於延緩老化過程，預防皺紋與黑斑的形成。
2. 保護眼睛，增進視力
花青素對眼睛健康至關重要，它能促進視網膜上「視紫質」的再生。視紫質是感光細胞中的一種蛋白質，能增強眼睛在黑暗中的適應能力，有助於改善夜間視力，並舒緩長時間用眼造成的疲勞。
3. 促進消化，維持腸道健康
樹葡萄含有適量的膳食纖維與天然果膠，能促進腸道蠕動幫助消化樹葡萄，預防便秘。同時，果皮中的多酚類物質有助於維持健康的腸道菌相平衡，促進益菌生長，抑制壞菌。
4. 保護心血管，調節血壓
研究表明，富含花青素和多酚的飲食有助於改善血管健康。這些成分能幫助血管放鬆、降低發炎反應，對穩定血壓、降低壞膽固醇（LDL）水平具有正面影響，有助預防心血管健康，進而達到預防心血管疾病的風險。
5. 輔助調節血糖
樹葡萄中的多酚化合物，特別是其高花青素含量，被發現可能有助於改善胰島素敏感度，並抑制體內某些澱粉分解酶的活性，這有助於減緩飯後血糖的急遽上升。
6. 提升免疫力
豐富的維生素C是維持免疫系統正常運作的關鍵營養素，它能幫助白血球抵抗外來病原體。搭配花青素的抗發炎效果，能為身體築起一道堅實的防護網。
7. 養顏美容，維持肌膚彈性
維生素C與花青素都能促進膠原蛋白的合成。膠原蛋白是維持皮膚彈性與光澤的重要結構蛋白，充足的攝取能讓肌膚保持水潤、緊緻與年輕。
8. 潛在抗癌與抗發炎特性
部分初步的體外細胞臨床研究指出，樹葡萄萃取物對乳癌、結腸癌細胞的增生有抑制作用。雖然這不代表吃樹葡萄就能治療癌症，但其強大的抗氧化與抗發炎特性，被認為對於預防與慢性發炎相關的炎症性疾病具有潛力。
樹葡萄怎麼吃？挑選與保存技巧
選購樹葡萄
選購時，應挑選果實飽滿、表皮光滑、顏色呈現均勻深紫黑色的果實。用手輕按時應有彈性，若外皮出現皺縮或過於軟爛，則可能已過熟或不新鮮。其葡萄價格在市面上因栽種不易而偏高。
保存方式
樹葡萄的果皮雖厚，但採收後不耐儲放，在室溫下約2-3天就可能發酵產生異味。因此，最佳的保存方式是：
- 冷藏：放入保鮮盒或塑膠袋中，置於冰箱冷藏，約可保存1-2週。
- 冷凍：若無法在短期內食用完畢，可清洗擦乾後直接冷凍，能保存數月之久。冷凍後的樹葡萄非常適合直接打成果汁或精力湯。
多元食用方法
- 直接鮮食：最簡單的方式，清洗乾淨後連皮帶籽整顆食用，才能完整攝取花青素等營養。
- 活力精力湯：將冷凍樹葡萄（約200克）搭配鳳梨、蘋果、紫高麗菜、綜合堅果及適量開水，用調理機打成營養滿分的樹葡萄精力湯。知名專家陳月卿也曾分享類似作法。
- 自製果醬：將樹葡萄連皮帶肉打碎，加入適量砂糖與少許檸檬汁，用小火熬煮至濃稠狀，即是天然無添加的美味樹葡萄果醬。
- 釀製果酒/酵素：將洗淨晾乾的樹葡萄放入乾淨玻璃罐中，一層果實一層糖堆疊，再倒入米酒或高粱酒密封，靜置數月後即可享用風味獨特的樹葡萄酒。
食用禁忌與注意事項
儘管樹葡萄功效良多，甚至有人討論減肥樹葡萄的吃法，但仍有幾點需要注意：
1. 腸胃敏感者與空腹食用
果皮含有較多單寧酸，若一次吃太多或空腹食用，可能對腸胃造成負擔，引起脹氣或不適，也可能影響鐵質吸收。
2. 糖尿病患者需適量
樹葡萄果肉甜度高，糖尿病患者應將其視為一般水果，納入每日水果份量計算，避免過量攝取影響血糖控制。
3. 腎臟病患者應諮詢
樹葡萄的鉀離子含量屬中等，需要限制鉀攝取量的慢性腎臟病患者，在食用前應諮詢醫師或營養師的建議。
常見問題 (FAQ)
Q1: 樹葡萄的皮和籽可以吃嗎？
A1: 絕對可以，而且非常建議！樹葡萄最有價值的營養素如花青素、多酚和單寧酸，主要就集中在果皮和種子裡。雖然果皮帶有酸澀感，但為了完整營養，最好整顆食用，或將其打成果汁飲用。
Q2: 樹葡萄一天可以吃多少？
A2: 根據衛福部每日飲食指南，一份水果的份量約為一個拳頭大。換算成樹葡萄，大約是10至15顆（約100-125公克）。建議一天攝取1-2份即可，並與其他種類的水果交替食用，以達營養均衡。
Q3: 樹葡萄和一般葡萄有什麼不同？
A3: 兩者完全不同。樹葡萄是桃金孃科喬木，果實長在樹幹上，風味獨特；一般葡萄是葡萄科藤蔓植物，果實成串生長。營養上雖都富含抗氧化物，但種類與含量不盡相同。
Q4: 孕婦或小孩可以吃樹葡萄嗎？
A4: 可以。對孕婦而言，樹葡萄富含葉酸和鐵質，有益於胎兒發育。對於小孩，建議可以打成果汁或精力湯，避免整顆吞食時，較韌的果皮或籽造成噎到的風險。初次食用時應少量給予，觀察是否有過敏反應。
總結
樹葡萄（嘉寶果）無疑是一種營養密度極高的特色水果，其深紫色的外皮更是蘊藏著強大的抗氧化能量。從保護心血管、維護視力到養顏美容，適量攝取對人體有多方面的益處。然而，再好的食物也需適量，並搭配均衡的飲食。下次在市場看到這「樹幹上的紫寶石」，不妨買些回家品嚐，透過鮮食、果汁或果醬，將這份來自大自然的健康贈禮融入您的日常飲食中。
