肝炎飲食的黃金法則：這樣吃，加速肝細胞修復！

肝臟是人體最關鍵的化學工廠，負責營養轉化、能量儲存、毒素排除及膽汁分泌等多項重要任務。當肝臟因病毒、藥物、酒精或自體免疫等因素發炎，即為「肝炎」，若未妥善控制可能演變為慢性肝炎，其功能將大受影響。

除了正規的醫療診治外，適當的飲食調養是協助肝細胞修復、減輕肝臟負擔、預防病情惡化及邁向康復之路的基石。本文將綜合多方專業資訊，為您提供一份詳細完整的肝炎飲食照護指南。

肝炎飲食的核心原則

為確保受損的肝臟能獲得最佳的修復環境，患者的飲食應遵循以下幾項核心原則：

1. 均衡營養，高質為先

• 熱量與蛋白質：在急性期，應攝取足夠的熱量與優質蛋白質，以「高熱量、高蛋白、高維他命、低脂肪」為基礎。高品質的蛋白質是肝細胞再生的關鍵原料，應優先選擇魚肉、瘦肉、雞蛋、低脂乳製品及黃豆製品（如豆腐、豆漿）。待病情進入恢復期，可依醫囑適度增加蛋白質攝取。

• 脂肪：肝炎患者因膽汁分泌可能受阻，對油脂類及脂溶性維生素的吸收能力較差。因此，必須嚴格限制脂肪攝取，特別是豬油、牛油等動物性脂肪，以及油炸、油煎等烹調方式。選擇少量植物油為宜。

• 碳水化合物：全穀雜糧（如糙米、燕麥、全麥麵包）應作為主要的能量來源，它們富含膳食纖維與維生素B群，有助於肝臟代謝，並能避免精緻糖類與過多糖分攝取所帶來的額外負擔。

2. 少量多餐，減輕負擔

肝炎患者的消化吸收功能普遍較弱，一次進食過量容易引起腹脹、噁心等不適。建議將一日三餐改為五至六次小餐，這樣不僅能減輕腸胃道的壓力，也能讓肝臟有充分的時間處理養分，避免因單次工作量過大而「過勞」。在肝硬化階段，睡前補充一份適量點心，還有助於預防夜間低血糖的發生。

3. 聰明烹調，力求清淡

烹調方式對肝臟健康影響甚鉅。應多採用蒸、煮、燉、滷、涼拌等清淡的烹飪方法，完全避免火爆、油炸、燒烤。對於出現水腫或腹水的肝硬化患者，則需採取低鈉飲食，避免使用過多食鹽與醬油，可改用蔥、薑、蒜、檸檬、番茄等天然食材來提味。

食物選擇指南：宜食與禁忌

適宜食物（建議選擇）：

禁忌食物（應避免）：

特殊情況的飲食調整

• 肝硬化合併食道靜脈曲張：飲食質地需調整為軟質或流質，如稀飯、蒸蛋、軟爛的蔬菜。進食時應細嚼慢嚥，避免粗糙、堅硬的食物（如堅果、餅乾、菜梗）刮傷曲張的靜脈。

• 肝硬化合併水腫或腹水：需嚴格限制鈉的攝取。避免所有加工品及重口味調味料。

• 肝性腦病變（肝昏迷）傾向：需限制蛋白質攝取。植物性蛋白（黃豆製品）優於動物性蛋白。在深度昏迷時，需遵醫囑暫停蛋白質供應。同時應避免產氨量高的食物，如乳酪、香腸、花生醬等。

各類型肝炎病毒比較

並非所有肝炎都與飲食有關。瞭解傳染途徑，有助於精準預防。

常見問題 (FAQ)

Q1: 肝炎患者真的完全不能喝咖啡嗎？

A: 對於急性肝炎或肝功能嚴重不佳的患者，建議避免所有含咖啡因的刺激性飲品。然而，部分研究顯示，適量飲用「無糖、無奶精的黑咖啡」可能對慢性肝炎患者有益。但具體情況應諮詢您的醫師或營養師，切勿將其作為治療手段，並避免飲用高糖、高脂的市售調味咖啡。

Q2: 我需要額外補充保肝維他命或保健食品嗎？

A: 不需要。最佳的營養來自均衡的天然飲食。市面上的「保肝」產品成分複雜，品質良莠不齊，未經證實的配方反而可能增加肝臟負擔。若經醫師評估確實有營養素缺乏（如維生素B群），應在其指導下補充，切勿自行購買服用。

Q3: 康復後，飲食就可以完全恢復正常了嗎？

A: 即使肝功能指數恢復正常，肝臟可能仍處於較為脆弱的狀態。建議持續維持健康、均衡、低負擔的飲食習慣，將其內化為一種生活方式，這對於預防復發、保護肝臟的長期健康至關重要。尤其應繼續避免酗酒及不必要的藥物。

總結

肝炎的飲食照護是一門需要耐心與知識的學問。其核心在於提供肝臟一個低負擔、高營養的修復環境。患者應謹記，均衡天然的飲食、清淡的烹調方式、少量多餐的習慣，是養肝護肝的不二法門。更重要的是，務必戒絕酒精，且切勿自行購買或服用任何未經醫師許可的保肝藥品或保健食品，以免造成反效果，對肝臟造成二度傷害。飲食調養應與醫療專業緊密配合，才能達到最佳的治療成效。

資料來源

• 肝炎飲食養生之道

• 慢性肝炎飲食原則| 衛教單張 – 中國醫藥大學附設醫院

• 慢性肝炎患者飲食需知- 台中