「秋季水果」這樣吃最養生！營養師教你潤肺解燥、補充能量的祕訣

台灣素有「水果王國」的美譽，得天獨厚的熱帶與亞熱帶地理環境與卓越的農業技術，讓我們一年四季都能品嚐到各式鮮甜豐饒的水果種類。從春天的草莓、蓮霧，到夏天的芒果、西瓜，當季節的腳步由炎夏轉入微涼的秋季，也正是大地豐收的時刻。秋天不僅帶來了舒適的氣候，更為我們獻上了琳瑯滿目的「旬之味」。

所謂「食當季」，是老祖宗流傳下來的智慧，也是最聰明的飲食方式。當季水果在最自然的環境下成熟，不僅味道最佳、甜度飽滿，其營養成分也處於巔峯狀態。此外，由於產量豐盛，價格也相對親民。本文小編將為您深入導覽台灣水果在秋季（9月至11月）的代表性商品，從知名的產地、各具特色的品種，到專家級的挑選祕訣與保存方式，帶您一同品味這場專屬於秋日的味覺盛宴。

秋季代表水果深度解析

秋天的果籃色彩斑斕，每一種水果都承載著陽光與土地的精華。以下我們將精選幾款最具代表性的秋季水果，提供詳細的內容介紹。

1. 文旦柚 (Pomelo) – 中秋最應景的滋味

• 文化意涵：文旦柚無疑是台灣秋季最具節慶感的水果，其圓潤飽滿的外形寓意著「團圓」，與中秋節的連結根深蒂固。全家團聚，一邊賞月、一邊品嚐清甜的柚子柚子，是許多台灣人心中最溫馨的記憶。

• 盛產季節：主要產季為8月下旬至10月。

• 知名產地：台南麻豆是文旦柚最富盛名的產區，其「麻豆文旦」品牌形象深植人心。此外，花蓮的瑞穗、玉里以及苗栗西湖等地也都是優質的產區。

• 品種特色：以「麻豆文旦」為主流，特別是樹齡超過30年的「老欉」文旦，果肉更加細緻、風味濃鬱甘甜。其特色為皮薄、籽少、果肉柔軟多汁。

• 專家挑選祕訣：

  • 外觀：選擇底部寬闊穩重、整體呈現不倒翁形狀的「短三角」果型。

  • 重量：同樣大小的柚子，要挑選有沉重感的，代表水分充足。

  • 表皮：果皮應光滑、油胞細緻。若想立即品嚐，可選果皮略呈淡黃綠色者。

• 最佳賞味方式：柚子是需要「後熟」的水果。剛採收的柚子可於通風處放置7-10天，這個過程稱為「辭水」或「消水」。待果皮水分蒸發、顏色轉為黃綠且外皮微皺時，果肉的甜度與味道會達到最佳狀態。

• 營養價值：談到其營養成分，文旦柚熱量低（每100克約33大卡），富含維生素C、膳食纖維、鉀離子與維生素B1。

2. 柿子 (Persimmon) – 染上秋色的甜蜜

• 盛產季節：9月至11月，是秋意最濃時的代表性水果。

• 知名產地：嘉義番路鄉、台中和平區（東勢、谷關）、苗栗大湖及南投中寮等地為主要產區。新竹新埔則以加工製作柿餅聞名，是當地代表性的農產商品。此外在雲林與宜蘭也有少量栽種。

• 品種特色：台灣的柿子柿子主要分為兩大類：

  • 甜柿：採收後即可食用，口感爽脆。常見品種有來自日本的「富有」、「次郎」、「花御所」。

  • 澀柿：需經人工脫澀處理後才能食用，口感依處理方式而異。例如「牛心柿」（又稱水柿、脆柿），脫澀後口感爽脆，味道清甜；若製成柿餅，則口感軟糯Q彈。

• 專家挑選祕訣：

  • 色澤：選擇果皮呈現均勻的橙紅色，代表成熟度高、甜度也較佳。

  • 外觀：果型完整飽滿，萼片（蒂頭）應呈現鮮綠色且緊貼果實，若枯黃則可能已存放過久，影響新鮮度。

  • 觸感：表面應帶有天然的白色果粉，且無凹陷或損傷。

• 營養價值：富含維生素A、C及膳食纖維。需要注意的是，柿子富含單寧酸，應避免與高蛋白質食物（如海鮮、雞蛋）同時大量食用，也建議不要空腹食用。

3. 梨子 (Pear) – 清潤爽口的秋日甘露

• 盛產季節：雖然夏季就有梨子，但秋季的梨子梨子品種風味更佳，產季可延續至11月。

• 知名產地：高海拔地區如台中梨山、苗栗卓蘭是頂級水梨的產區。

• 品種特色：「新興梨」清脆多汁；「豐水梨」果肉細緻甜美；近年由台灣農業試驗所培育出的「甘露梨」，果實碩大、口感爽脆且味道甜度極高，成為送禮新寵。

• 專家挑選祕訣：

  • 重量與外觀：挑選果型圓潤飽滿、具沉重感的梨子，代表水分豐沛。果皮應光滑細緻，蒂頭處應飽滿無枯萎，以確保新鮮度。

  • 果點：表皮上的果點分佈均勻且較細者，通常口感更佳。

• 營養價值：梨子含水量極高，是補充水分、潤喉解渴的絕佳選擇。熱量低（每100克約36大卡），富含鉀離子和少量維生素。

4. 釋迦 (Sugar Apple) – 來自後山的珍奇果物

• 盛產季節：釋迦有夏、冬兩次產期，秋季（8月至11月）正好是其中一波盛產期。

• 知名產地：台東是釋迦的故鄉，產量佔全台九成以上。

• 品種特色：外形酷似釋迦牟尼佛頭部而得名。果肉呈乳白色，口感綿密香甜，帶有獨特香味。

• 專家挑選祕訣：

  • 鱗目：選擇果實鱗目（果皮上一塊塊的突起）距離均勻且大者，代表果肉豐厚。

  • 成熟度：當鱗目間的溝紋已明顯展開，果皮呈現綠中帶黃，且輕輕按壓時帶有彈性，即為最佳品嚐時機。切勿購買已裂開或流出汁液的過熟果實。

• 保存方式：釋迦是後熟水果，未軟熟前千萬不可放入冰箱冷藏，否則會「啞吧」（無法正常熟成）。應置於室溫下待其軟化後再食用或冷藏。

5. 其他秋季亮點水果

除了上述四大天王，秋季的葡萄葡萄也不容錯過。特別是苗栗卓蘭、彰化大村等地，是溫室葡萄的重要產地。近年來引進日本的麝香葡萄品種，其碩大飽滿的果實與獨特的荔枝香味，更是成為市場上的頂級商品。而隨著秋意漸濃，各式柑橘類水果也開始登場，從帶有微酸滋味的青皮椪柑，到多汁甜美的橘子，為秋季的水果種類增添了更多選擇。

台灣秋季 (9-11月) 水果季節表一覽

為了讓您更清楚掌握秋季水果的盛產時節，我們整理了下表供您參考：

註：香蕉、芭樂、木瓜、鳳梨等水果因產期調節技術成熟，幾乎全年皆可生產。

常見問題 (FAQ)

Q1: 為什麼一定要吃「當季」的水果？

A: 食用當季水果有四大好處：1. 風味最佳：在最適合的氣候下自然熟成，甜度、香氣和口感都處於巔峯。2. 營養最高：完整吸收了陽光與養分，維生素等營養素含量最豐富。3. 價格實惠：盛產期產量大，價格相對便宜。4. 環保永續：減少了非產季時溫室栽培的能源消耗，以及長途運輸的碳足跡。

Q2: 柚子買回來為什麼要放一下，不能馬上吃嗎？

A: 柚子需要經過「辭水」（或稱消水）的後熟過程。將柚子放在陰涼通風處約一週，讓果皮多餘的水分蒸發，部分水分會轉移至果肉中。這個過程能使果肉中的糖分濃度提高，吃起來會更甜、更多汁，口感也更細軟。

Q3: 秋季水果的熱量高嗎？正在減肥的人可以吃嗎？

A: 大部分的秋季水果熱量並不高。例如，文旦柚（33大卡/100克）和梨子（36大卡/100克）都屬於低熱量水果。柿子（57大卡/100克）和葡萄（64大卡/100克）的熱量稍高，但只要適量攝取，都是健康飲食的好選擇，能為身體提供必要的維生素與能量。減肥期間仍應均衡攝取水果，以獲得足夠的維生素和纖維，但需注意份量控制。

Q4: 如何分辨「脆柿」和「軟柿」？

A: 「脆」或「軟」主要是品種和食用時機的差異。市面上的「脆柿」多為「牛心柿」等澀柿品種，經過脫澀處理後，在硬脆的狀態下販售，口感像蘋果。「甜柿」（如富有、次郎）則無需脫澀，在硬的時候就可以吃，口感爽脆；如果放置到完全熟軟，則會變成「軟柿」，口感像果凍。因此，購買時可以詢問店家品種，並根據自己喜好的口感來決定。

Q5: 購買水果時，有什麼共通的判斷新鮮度的方法嗎？

A: 當然有！觀察果皮的光澤與完整性、檢查蒂頭是否依然翠綠且未脫落、用手感受果實的重量感（通常越重越多汁），這些都是判斷各種水果新鮮度的基本方法，可以幫助您挑到最新鮮的果物。

總結

秋天的台灣，是一幅由豐碩果實繪製而成的味覺地圖。從中秋應景的文旦柚，到甜如蜜的柿子，再到潤肺的梨子，每一樣都是大自然最慷慨的贈禮。瞭解並選擇當季、在地的水果，不僅能品嚐到最鮮美、最營養的滋味，更是對這片土地上辛勤耕耘的農民最直接的支持。下次當您走進市場，不妨參照這份指南，為自己和家人挑選一份專屬於秋日的清甜，用味蕾感受季節的美好。

資料來源

• 請問台灣的當季水果有哪些？ – 農業知識入口網

• 秋季水果(9~11月)

• 四季水果－台灣水果旅行