在台北美食地圖上，有一家菜餐廳不僅承載了超過一甲子的歷史記憶，更連續多年在國際美食聖經《米其林指南》中摘星，成為台灣菜走向世界的驕傲。這就是座落於天母的「金蓬萊遵古台菜餐廳」。它不僅是許多在地人與家人從小吃到大的美味記憶，更是國內外饕客、政商名流爭相造訪的 culinary destination。
本文將深入探索金蓬萊的魅力，從其深厚的歷史淵源、令人再三回味的經典菜色，到實用的用餐資訊，為您完整呈現這家星級古台菜餐廳的全貌。
從北投酒家菜到米其林星級餐廳的蛻變
金蓬萊的故事，要從1950年代的北投說起。第一代創辦人陳良枝先生開設的「蓬萊食堂」，在當時溫泉鄉的酒家菜文化中，以其精湛手藝打響名號。所謂的酒家菜，是早期台灣社交應酬文化下的產物，菜色講究、做工繁複，口味偏重以搭配酒品。這段歷史為金蓬萊奠定了深厚的正統台菜料理根基。
1980年，餐廳由第二代長子陳芳宗先生接手，更名為「金蓬萊餐廳」，延續了酒家菜的輝煌。如今，餐廳已傳承至第三代料理人陳博璿先生手中。他不僅承襲了祖父輩的古早味與家族秘方，更將餐廳遷址至天母東路，注入現代化的經營理念與典雅時尚的用餐環境。在陳博璿先生的帶領下，金蓬萊成功轉型，將傳統台菜精緻化，自2018年起連續多年獲得米其林一星肯定，將家族品牌推向了新的高峰，也讓更多人認識到台灣菜的精髓與魅力。
必點招牌菜：舌尖上的台菜藝術
金蓬萊的菜單琳瑯滿目，每一道菜都蘊含著數十年的功力與傳承。無論是首次造訪還是熟客回訪，以下幾道經典菜色，是絕對不容錯過的味蕾饗宴，其金蓬萊遵古台菜餐廳菜單上每道菜都值得細細品味。
蓬萊排骨酥：鎮店之寶的極致酥香
若說到金蓬萊的代名詞，「蓬萊排骨酥」當之無愧。這道菜被譽為「全台灣最好吃的排骨酥」，是每桌必點的鎮店之寶。其獨到之處在於對細節的極致追求。
- 嚴選部位：特選台灣豬的腹斜排，此部位帶骨帶肉且略帶油筋，口感層次最為豐富。
- 精準規格：每一塊排骨都經過師傅巧手修整，大小規格力求一致（約八公分長），確保油炸時受熱均勻。
- 獨門醃料：使用傳承數十年的獨門醬汁醃製入味，醬油、糖、胡椒的完美比例，讓排骨從裡到外都散發著誘人鹹香。
- 二次油炸工序：為了達到外層極致酥脆、內裡肉汁飽滿的完美口感，排骨需經過兩種不同油溫的二次油炸。第一次油炸鎖住肉汁，第二次高溫搶酥，將多餘油脂逼出，造就其外酥內嫩、腴美不膩的傳奇風味。
品嚐時，直接用手拿起，感受那燙口的溫度與酥脆的外皮，一口咬下，肉質應聲而開，飽滿的肉汁與香氣在口中迸發，搭配解膩的甜脆泡菜與辣蘿蔔，讓人吮指回味，欲罷不能。
嫩煎豬肝：顛覆想像的台菜經典
嫩煎豬肝是考驗台菜師傅火候功力的經典菜色。金蓬萊的嫩煎豬肝，足以顛覆許多人對豬肝的刻板印象。主廚將豬肝的熟度掌握得恰到好處，口感爽脆中帶著軟嫩，完全沒有內臟的腥味或過多的粉感。以黑胡椒醬汁大火快炒，鑊氣十足，其風味與口感甚至被食客形容為「媲美黑胡椒炒牛肉」。這道菜不僅下飯，更是讓許多原本不敢吃豬肝的人都為之傾倒的必點料理。
御品佛跳牆：需預訂的功夫湯品
這甕飄香超過一甲子的佛跳牆，是金蓬萊的另一道需要提前預訂的功夫大菜。湯頭濃郁甘醇，滋味豐厚卻不油膩。甕中集結了排骨酥、芋頭、魚皮、蹄筋、豬肚、栗子等十多種豐富食材，經過長時間的慢火燉煮，所有食材的精華完美融入湯中，每一口都是滿滿的膠質與鮮美，是適合多人共享的宴客首選。
香酥鴨：外酥內嫩的驚艷之作
同樣需要預訂的「香酥鴨」，是另一道令人驚艷的手路菜。整隻鴨子經過繁複的工序處理後，炸至表皮金黃酥脆，而內裡的鴨肉卻依然保持著驚人的軟嫩與濕潤。上桌後由服務人員協助分切，搭配特製的甜辣醬、胡椒鹽或酸菜一同享用，多元的風味組合，讓這道菜的層次感更上一層樓。
海陸珍饈與其他推薦
除了上述必點菜色，金蓬萊的菜單上還有許多值得一試的美味，包括經典的椒香肉醬皮蛋與紅糟肉等。不論是單點或是選擇桌菜，都能滿足您的味蕾。
| 菜色分類 | 推薦菜品 | 特色描述 |
|---|---|---|
| 海鮮料理 | 土魠魚米粉鍋 | 湯頭鮮甜，選用新鮮土魠魚塊油炸，搭配芋頭、魷魚等配料，米粉吸飽湯汁精華，暖心又暖胃。 |
| 蔥燒煨蔘海膽麵 | 需三天前預訂的浮誇系菜色。整盒海膽鋪滿麵上，搭配烏參、三星蔥，視覺與味覺的雙重震撼。 | |
| 金沙蝦球 | 鹹蛋黃醬汁濃郁，均勻包覆著彈牙的蝦球，鹹香不膩口，是白飯殺手。 | |
| 紅蟳油飯 | 需預訂的經典台味，小份即有一整隻螃蟹，蟹黃飽滿，肉質鮮甜，底下的油飯香氣十足。 | |
| 肉類與內臟 | 放山雞 | 肉質緊實Q彈，雞皮與肉之間帶著一層晶瑩的雞凍，簡單卻最能吃出雞肉本身的鮮甜。 |
| 酸菜大腸 | 大腸處理得乾淨軟嫩，酸菜的酸香與豆瓣的微辣完美結合，勾芡濃郁，非常下飯。 | |
| 主食與小點 | 金瓜米粉 | 這道金瓜炒米粉口感乾爽Q彈，吸附了南瓜的自然甜味與肉絲的香氣，口味清甜不膩。 |
| 烏魚子炒飯 | 粒粒分明的炒飯，鑊氣十足，搭配鹹香的烏魚子，是許多饕客推薦的主食。 | |
| 湯品 | 鹹冬瓜蛤仔湯 | 湯頭清澈甘甜，鹹冬瓜的甘醇與蛤蜊的鮮美交織，看似簡單卻後韻無窮。 |
| 甜點 | 香炸芋條 | 金蓬萊的招牌甜點。外皮酥脆，內餡是綿密細緻的芋泥包裹著鹹蛋黃，鹹甜交織的滋味，為完美的一餐畫上句點。 |
用餐環境與店家資訊
金蓬萊餐廳位於台北市士林區天母東路，店內裝潢融合了東方典雅與現代時尚感，空間寬敞明亮，設有一、二樓用餐區，座位區多為適合聚餐的圓桌。此外，餐廳也設有包廂，提供更具隱私的用餐空間，但設有低消限制。入座後服務人員會立即送上熱茶。
- 金蓬萊遵古台菜餐廳地址：台北市士林區天母東路101號
- 電話：(02) 2871-1517 / (02) 2871-1580
- 營業時間：
- 週三至週五：11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00
- 週六至週日：11:30 – 15:00, 17:30 – 21:30
- 週一、週二固定公休 (遇假日可能順延，建議致電確認)
- 訂位：由於生意極佳，無論平假日，強烈建議至少提前數週至一個月電話預訂，以免向隅。
- 交通：
- 自行開車：附近路邊有停車格，但假日可能需要花時間尋找。餐廳鄰近天母新光三越。
- 大眾運輸：可搭乘捷運淡水信義線至「芝山站」，再轉乘公車或計程車前往。
常見問題 (FAQ)
Q1: 金蓬萊遵古台菜餐廳的消費價位大概是多少？
A1: 金蓬萊屬於中高價位的台菜餐廳。單點菜色價格約在300元至數千元不等（如海膽麵等高價預訂菜）。亦提供桌菜選項，價格從數千元起跳。多人聚餐平均下來，每人消費金額約在1,000至2,000元或更高，取決於所點的菜色。
Q2: 前往金蓬萊用餐，有哪些菜是需要提前預訂的？
A2: 是的，部分做工繁複的功夫菜需要提前預訂。最知名的包括「御品佛跳牆」、「香酥鴨」、「紅蟳油飯」以及「蔥燒煨蔘海膽麵」（需三天前預訂）。如果您希望品嚐這些經典菜色，請務必在訂位時一併告知餐廳。
Q3: 餐廳的訂位會很困難嗎？
A3: 非常困難。由於金蓬萊名氣響亮且座位區有限，無論是平日或假日，通常都是客滿狀態。強烈建議您提前至少一個月進行電話預訂，特別是週末或特殊節日，可能需要更早安排。
Q4: 金蓬萊遵古台菜餐廳是否適合家庭或商務聚餐？
A4: 非常適合。餐廳內多為圓桌，非常適合與家人或朋友同事多人聚餐。同時也設有獨立包廂（有低消限制），能提供更私密的用餐環境，無論是家庭慶生、朋友聚會還是商務宴客，都是體面且理想的選擇。
Q5: 餐廳是否可以攜帶寵物？
A5: 根據部分資料顯示，金蓬萊曾被評選為寵物友善店家。然而，相關規定可能隨時變動，若您有攜帶寵物的需求，強烈建議在訂位時直接向餐廳確認相關的最新規定與安排，以確保有愉快的用餐體驗。
總結：值得專程造訪的台菜殿堂
從北投的酒家菜食堂，到天母的米其林一星餐廳，金蓬萊遵古台菜餐廳走過了七十多年的歲月。它不僅僅是一家餐廳，更是一部活生生的台灣飲食文化史。第三代主廚陳博璿先生成功地在「遵古」與「創新」之間找到了完美的平衡點，將傳統台菜的精髓與正港台味以更精緻、更細膩的方式呈現給世人。
無論是那一道傳承數十年、令人魂牽夢縈的排骨酥，還是那顛覆味蕾想像的嫩煎豬肝，金蓬萊的每道菜，都吃得出師傅的用心與對食材的尊重。雖然價格屬於中高價位，但其穩定出色的品質、恰到好處的調味以及舒適的用餐環境，都讓這一餐物有所值。如果您想體驗一場深刻的台菜饗宴，感受那份經過歲月沉澱的美味，金蓬萊絕對是您不容錯過的選擇。
