怎樣計算成本？做生意「成本計算」完整方法

成本計算是企業經營中不可或缺的一環，無論是零售、電商、製造還是餐飲業，都需要精準掌握成本，才能訂出合理的售價、維持獲利。同時，成本資料也是經營決策的重要依據，可以協助企業衡量市場供需變動、調整商品定價策略、監控利潤狀態，並且為未來的發展預先布局。精準掌握產品成本支出，同時關注原料進貨時的進貨數量，能大幅提升企業經營能力，進而促使銷售收入獲利改善。

本文內容將整理、歸納各種產業類型的成本計算與控制要點，並詳述不同的計算方式與注意事項，讓您能一次完整掌握成本計算的精髓，並計算出合理的利潤價差，使最終盈餘達理想狀態。

1. 什麼是成本計算？

「成本計算」指的是將企業在銷售商品或提供服務過程中所產生的所有花費，依不同科目或對象加以分配、統計與分析。這些花費包含最直接的生產或進貨成本，也包含間接的管理、行銷與營運支出（例如辦公室租金、人事事項支出等）。成本概念重點在於，透過精準的數據分析，管理者能夠了解每個環節的成本，進而制定更適合的經營策略。

精準且全面的成本計算不僅能協助企業做出正確的訂價決策，也能提供管理者洞察哪個環節可進行優化。例如：原料採購是否能透過議價或批量生產來降低成本？行銷預算與銷售成效是否平衡？透過成本數據的洞察，能為企業帶來真正的競爭力。

2. 各產業常見的成本結構

2.1 電商與零售：成本加成、三倍定價法與隱形成本

2.1.1 成本加成定價法

在電商與零售業中，最常見且最簡單的定價方法便是「成本加成定價法」。其公式如下：

商品成本 + 預期利潤 = 售價

由於物價會波動、進貨價格不斷變動（同時也受進貨時的進貨數量影響），若光以「當次」的進貨價格來計算，會出現上下起伏的定價，也難以反映真正的成本。因此，企業多會使用像是月加權平均等方法來計算商品每月的平均成本，再依此決定售價。

2.1.2 「三倍定價法」及隱形成本

有些電商業者會建議一種「三倍定價法」：

銷售價格 = 採購成本 x 3

之所以設定三倍，原因在於典型的電商營運中，各項支出包含：

商品成本（約佔 30%）
管銷成本（約佔 20%）
電商成本（例如平台年費、手續費、物流費、資訊系統等，約佔 15%）
隱形成本（退貨、耗損等，約佔 5%）
行銷成本（廣告投放、通路佈局等，約佔 20%）

合計已達 90%，僅剩 10% 作為最終利潤。如果商品定價過低（如僅兩倍成本價），在扣除所有成本之後，企業很可能陷入虧損。若企業擁有獨家商品或特別技術，通常可以走更高的倍數定價（甚至達到五倍或以上），以確保獲利空間並彌補各種可能的隱形成本。

2.1.3 其他管銷與電商成本

人事費用：行銷、客服、倉管、設計等人事成本。
倉儲與租金：商品周轉率較低、庫存佔地坪數大，都可能增加成本。
金流與物流手續費：線上支付、貨到付款等，都需要支付一定比例的手續費，物流出貨亦相同。
資訊流費用：各種電商管理系統、分析平台、CRM、WMS、進銷存系統等，也可能採用訂閱制或買斷制。
退貨與耗損：電商有 7 天鑑賞期規定，退換貨或逆物流成本，都會產生額外費用與商品耗損。

以上各種項目在電商領域都相當常見，忽略任一項支出，最後皆可能侵蝕原本預估的利潤。

2.2 製造業：五種生產模式與主要成本要素

2.2.1 常見的五種生產模式

批量生產（Batch Production）：一次生產一批相同或類似的產品，有固定的生產步驟，容易管理。
系統化生產（Mass Production）：適合大量且標準化程度高的產品，常搭配自動化或生產線系統，提升效率與品質。
客製化生產（Custom Production）：依照客戶需求「量身訂做」的產品，可能採購非常用物料，需針對特定訂單專案管理。
組裝生產（Assembly Production）：多種零組件組裝成最終產品，常見於電子、機械等業態，從材料到零件，最後進行組裝。
半客製生產（Semi-Custom Production）：介於批量生產與客製化之間，通常保留部分彈性讓客戶自行選擇規格或外觀。

2.2.2 製造業常見的成本分類

直接製造成本（Direct Cost）：直接作用在產品生產的成本：原料成本、直接人工、機器能源消耗等。
間接製造成本（Indirect Cost）：雖然與生產相關但不一定直接作用於產品的支出，例如機台維護、廢物處理費用、工業用水等。
管理成本（Administrative Cost）：企業運作所需的行政費用、倉儲物流費用、研發投入等後勤支出。
投資成本（Investment Cost）：大筆且有計畫性的資本支出，例如購置新設備、興建新廠房等。

2.2.3 成本計算帶來的五大優勢

提升生產效率：透過成本數字找出資源浪費點，並加以改善。
優化製程：鎖定高成本或耗時耗能的站點，進行流程調整。
提高利潤：定價可以更準確貼近實際成本，提升訂價彈性。
預測未來成本：掌握 MOQ（最小訂購量）等影響因子，提早因應市場變動。
強化財務管理：了解生產全貌，對企業財務體質更有掌握度。

2.3 餐飲業：食材成本與淨料計算

2.3.1 食材成本定義

餐飲業面對的最大挑戰之一便是「食材的耗損與有效使用」。廣義的「食材成本」指的是原始材料的購買價格；然而，真正要算得精準，需考慮經過處理後「可用淨料」的部分。

以一整尾魚為例：

原始材料：尚未處理的整條魚
淨料：剔除魚刺、內臟、鱗片後可食用部分
廢料：內臟、血水等完全不可再利用的部分
下腳料：魚頭、骨頭等仍能熬湯或製成其他料理的食材

只有「淨料」能確切代表真正能端上桌、賣給客人的部分，因此，食材成本計算的基準宜使用淨料重量。

2.3.2 食材成本計算公式

( 原始材料買進價格 ÷ 淨料重量 ) = 單位淨料成本

例如：

以 5000 元購入 5 條（每條 800 公克）魚，共 4000 公克原始重量。
去除魚頭、魚刺、內臟後，最終得到 2000 公克的淨料。
以 5000 ÷ 2000 = 2.5 得出每公克淨料成本為 2.5 元。
若一道菜需用 50 公克淨料，則食材成本為 50 × 2.5 = 125 元。

2.3.3 食材庫存管理五大重點

分類與分層保存：區分不同品項（如海鮮層、牛肉層等），避免交叉污染。
標籤與表格管理：標示食材名稱、購買日、保存期限，每日做簡易盤點。
先進先出：優先使用較早購入的食材，以免浪費或過期。
定期檢查與清潔：確保冷藏或冷凍設備正常運作；流出液體要即時清理。
冷鏈管理：使用溫度紀錄或監控系統，避免因冷度不足導致食材損壞。

3. 存貨成本與計價方法

3.1 存貨數量與所有權認定

「存貨數量 × 單價 = 存貨成本」這個公式看似簡單，實際操作時卻很常遇到分歧。第一步是先釐清哪些商品屬於本公司所有，再確定正確的單價。以下是幾種常見的「所有權」判斷情境：

在途商品：

若約定「起運點交貨」，商品一經發貨即視為買方所有。
若約定「目的地交貨」，商品須運抵目的地才會移轉給買方。

寄銷品與承銷品：寄銷人擁有商品所有權，暫時把商品寄放給承銷人代賣；因此承銷人倉庫裡的寄銷品不在承銷人的存貨內。

代管商品：公司已經將商品出售給客戶，但由公司臨時代為保管，則該商品不屬於公司存貨。

自用商品：購買的物品若僅作為企業營運使用（例：辦公設備），則不應列入存貨，而應作為固定資產或相關科目處理。

3.2 存貨計價三大方法

當確定哪些商品屬於自家存貨後，接下來要為這些存貨設定單價。但由於不同批次可能有不同進貨成本，因此衍生出三種常見方法：

先進先出法（FIFO）：順著商品進貨的時間先後，假定先購入的存貨先售出；在物價上漲情況下，銷貨成本會相對偏低，存貨成本會較高，導致會計上利潤較高。

加權平均法（或稱平均法）

將所有進貨與期初存貨的成本總和除以總數量，得到一個平均單位成本。銷貨成本和期末存貨都以此單價計算。
在定期盤存制下，稱「加權平均法」：到期末才一次計算當期所有進貨成本的平均值。
在永續盤存制下，稱「移動平均法」：每次進貨後即重新計算新的平均成本，銷貨立刻使用該平均成本。

個別認定法

適用於不可替換、獨特性高或以專案形式生產的商品，每件商品的成本可明確追蹤。若商品高度同質，且無法直接辨認，也不宜使用此法，以免給予過度的人為操作空間。

3.3 定期盤存制與永續盤存制的差異

定期盤存制：
在期末時統一盤點存貨數量，再用公式「期初存貨 + 本期進貨 − 期末存貨 = 銷貨數量」，並搭配適用的計價方法計算銷貨成本。銷貨成本在期末才一次性認列。
永續盤存制：
每次銷貨發生時，都立即更新存貨與銷貨成本，系統即時顯示庫存量、成本、銷貨數。此種做法需要資訊系統輔助，能精準追蹤每次銷售過程，進而反映最新銷售數量與存貨狀況。

兩種制度的平均成本計算模式也會不同，導致最終的「銷貨成本」與「期末存貨」金額出現差異。

定期盤存制：多採「加權平均法」
永續盤存制：多採「移動平均法」

4. 進階運用：ERP 系統在成本計算的優勢

在企業規模漸大、產品複雜度升高時，手動計算很容易導致資料落差、效率低下。此時導入 ERP（Enterprise Resource Planning） 系統，可以帶來：

自動計算
- 系統根據 BOM（物料清單）結構、進銷存資料、自動生成標準成本表，並能快速更新材料單價與變更製程。
即時追蹤與預警
- 隨時掌握 WIP（在製品）、機台負荷率、人員效率；出現異常能及時報警，避免資源閒置或超量耗損。
圖形化與決策支援
- 提供各項報表與可視化分析（關鍵績效指標、組成結構、成長趨勢等），協助管理者作出正確決策。
整合生產與財務
- 物料採購、委外製令、庫存同步更新，銷貨後的利潤即時反映。杜絕不同部門間資訊脫節，減少重工與失誤。

5. 案例與表格整理

5.1 電商營運成本舉例

成本項目	說明	可能佔比
商品成本	採購、進貨、包裝原料	30%
管銷成本	人事費、場地租金、水電雜支	20%
電商成本	開店平台年費、金流手續費、物流配送費、資訊系統費	15%
隱形成本	退換貨、逆物流、耗損	5%
行銷成本	廣告投放、KOL 合作、行銷活動	20%

示例：若商品採購成本為 100 元，建議售價可設定到 300 元左右，才能涵蓋大部分成本並維持盈餘。

5.2 製造生產模式與成本要點

生產模式	特性	成本計算關鍵
批量生產	生產一批相同或類似產品	兼顧批次成本分攤、料件損耗率
系統化生產	大量、生產線規劃、自動化程度高	設備投資與維護成本、能源耗損
客製化生產	特定客戶需求，彈性度高	追加設計費、非常用物料採購、人工管理
組裝生產	多道製程、零組件組裝	料件整合管理、委外加工、良率控制
半客製生產	基礎生產流程+部分客戶化選擇	針對選配部分做差異化成本分析

5.3 食材「淨料」成本計算示例

項目	原始重量 (公克)	單價 (元)	總金額 (元)	處理後淨料 (公克)	淨料單位成本 (元/公克)
三文魚 (整條)	4000	1.25	5000	2000	5000 ÷ 2000 = 2.5

應用：若每道料理需 50 公克淨料，單份食材成本為 2.5 × 50 = 125 元，此數據可協助廚房更精準制定售價，同時需要根據消費者對於價格的敏感度進行調整。

5.4 存貨制度與計價方法對照

制度 / 方法	先進先出法 (FIFO)	加權平均法 (定期盤存)	移動平均法 (永續盤存)	個別認定法
計算特點	先買先賣，數量與單價一一對應	期末一次將所有進貨成本/數量平均	每次進貨即更新平均成本	針對每項商品獨立識別成本
物價上漲時對利潤	通常會高估利潤	平滑成本，利潤處於中間值	與定期加權平均類似，但更即時	與實際成本最相符
應用場合	商品易腐、易壞或邏輯上「先進先出」	不同批次成本相近，且管理想簡化	系統化管理，有即時數據需求	商品具獨特性、不可替換

常見問題（FAQ）

Q1：中小電商規模不大，是否也需要導入進銷存或 ERP 系統來做成本計算？

A：即使規模不大，也建議使用最基本的進銷存系統。小型業者若能善用現成的雲端進銷存或簡易 ERP，能快速獲得即時的庫存與銷售成本資訊，降低手動紀錄的錯誤與人力耗損，長期來說有助於企業擴張。

Q2：若想要更精準地計算食材成本，但食材處理過程較複雜，該如何著手？

A：可從量化每個主要步驟的耗損率開始做紀錄。例如：清洗、去皮、去刺等步驟各需多少時間、損耗多少重量。透過這些細部數據，能更準確地界定「淨料」重量並算出真正的成本。

Q3：採用先進先出法，但公司實際出貨時並不是照「先購先出」，這樣在會計上有問題嗎？

A：會計上的「先進先出法」只是一種成本計價的假設，不一定與實際物流流向相同；但只要在帳務處理上一貫使用同一假設，並在財務報表註記即可。實際的庫存管理可因商品屬性而調整。

Q4：製造業每次都用「全面成本法」是否太笨重？有沒有更精細的方法？

A：可採「作業成本法（ABC 分析法）」來分析各個製程步驟或工作站的成本，能更細緻地呈現生產浪費或高成本熱點，有利於精準改善。但資料輸入與管理複雜度相對提高，需配合資訊系統來完成。

Q5：存貨制度想由定期盤存改為永續盤存，但又怕變更後前後期財報難以比較，該怎麼辦？

A：在變更制度前，需經過評估並向會計師或相關單位諮詢。變更時，通常必須在備註中詳細披露變更原因、執行日期與對財務報表的影響，確保利害關係人能理解差異。

總結

在瞬息萬變的商業環境中，「成本計算」除了能協助企業為產品訂價，也能讓管理層清楚知道何處能節流、何時應調整價格、哪個環節浪費過多等。

對電商與零售業者來說，掌握「成本 + 行銷 + 營運」的全方位支出並以合理倍數定價，能降低虧損風險、維持獲利。
對製造業而言，深入了解生產流程與成本結構，能幫助優化製程與提升品質，同時有效控管物料、降低浪費。
對餐飲業，計算食材淨料成本、妥善管理食材庫存，是維持穩定利潤的重要關鍵。
存貨制度與計價方法的選擇，更直接影響財務報表的精準度。若能結合 ERP 系統，能大幅提升整體管理效能。

完整且系統化的成本計算，能成為企業的「指南針」，在經營決策上帶來更高的精確度與穩定度，也讓企業在各種挑戰中能保持競爭力並持續成長。