木須是一道深受喜愛的中式料理，在台灣及中國北方的餐廳中經常出現。其名源於明朝宮廷文化，與雞蛋的歷史故事緊密相扣，因而逐漸演變成多種以雞蛋為主的色香味俱全的佳餚，如木須肉、木須炒麵和木須湯等。這些料理不僅美味，還蘊含著豐富的文化背景，將多樣的食材融合在一起，形成了營養均衡的家庭美食。無論是想嘗試經典的木須炒餅，或是想在日常餐桌上增添一些特色，木須的變化與獨特性讓每一口都充滿驚喜，期待與您一同探索這道文化底蘊深厚的料理之旅。
木須是什麼菜？
木須是一道廣受喜愛的中式菜餚，特別是在臺灣和中國北方的餐廳中經常可以見到。最常見的變體包括木須炒麵和木須肉，其主要特點是以豬肉、雞蛋和木耳等食材為基礎炒製而成。傳統的木須炒麵通常還會加入紅蘿蔔、黃瓜和豆芽等配菜，使得菜色豐富且營養均衡。
關於「木須」這個名稱的由來，有一個有趣的典故。據說，這個名字源於明朝的太監，因為他們在宮中極具權勢，百姓在提及與他們有關的食材時需要特別小心。由於「雞蛋」這個詞對太監來說可能有些忌諱，因此餐館在料理中使用雞蛋時，會改稱其為「桂花」，而桂花的顏色與雞蛋翻炒後的顏色相似。這樣，「桂花」逐漸演變成了「木須」，因此使用到雞蛋的菜餚都可以稱為「木須」料理，如木須肉、木須炒飯等。
木須肉是什麼肉？
木須肉，又稱為木樨肉，是一道著名的中國菜，屬於魯菜系。這道菜的主要成分包括豬肉、雞蛋和木耳等，通常以切絲的豬肉為主料，搭配打散的雞蛋和泡水後的木耳進行炒製。
木須肉的名字來源於「木樨」，這是一種小黃花，因為炒蛋的顏色和碎粒狀的形狀與木樨花相似而得名。清朝時期，這道菜在北京地區流行，最早出現在曲阜的孔府菜單上。此外，由於歷史上的某些原因，特別是與宦官有關，這道菜的名稱選擇了「木樨」而不是直接提到「雞蛋」。
木須湯是什麼？
木須湯是一道以「木須」為名的湯品，其中的「木須」其實是源自於「木樨」，也就是桂花的意思。這個名稱的由來與歷史背景密切相關，傳說在古代宮廷中，因為太監無法提及「蛋」這個詞，因此便以「木樨」來代替，因為桂花的顏色與炒蛋相似。久而久之，這個詞轉變成「木須」，並廣泛用於各種含有雞蛋的料理中，如木須肉、木須炒麵等。
在木須湯的製作上，通常會使用豬肉絲、木耳、紅蘿蔔等食材，並搭配蛋花，形成既美味又營養的湯品。製作時，首先需將豬肉絲和木耳等食材煮熟，再加入調味料和蛋液，輕輕攪拌至蛋花成型，最後撒上蔥花以增添風味。
這道湯品不僅色香味俱佳，也是許多家庭的經典菜餚之一，因其簡單易做且口感豐富，受到廣泛喜愛。
木須炒麵是素的嗎？
木須炒麵是一道廣受喜愛的中式麵食，通常由寬麵、蛋、木耳和各種蔬菜組成，並可能添加肉類，例如豬肉絲或雞肉。關於「木須」的來源，許多來源指出，它實際上是指雞蛋，這與清朝時期的宮廷文化有關。由於太監對「蛋」字非常忌諱，因此他們使用「木須」這個名詞來代替，這個名字的起源也與桂花的黃色相似性有關。
因此，傳統的木須炒麵並不素，因為它通常含有肉類和雞蛋。不過，現在許多餐廳和家庭會根據顧客的需求提供素食版本的木須炒麵，通常會去掉肉類，並增加更多的蔬菜。如果你想吃素的木須炒麵，建議在點餐時明確要求素食選項。
木須炒餅是什麼？
木須炒餅是一道具有懷舊風味的臺灣家常菜，源自於眷村的飲食文化。它的主要成分是將剩餘的蔥油餅與各種新鮮的蔬菜和蛋一起炒製，形成一道既美味又營養均衡的料理。這道菜特別適合用來清冰箱，充分利用家中的食材，避免浪費。
在製作木須炒餅時，通常會使用豬肉絲、高麗菜、黑木耳、胡蘿蔔等食材。這些配料與已經熟的蔥油餅一起翻炒，吸收湯汁後的餅皮變得彈牙且風味十足。調味方面，常用的有醬油、香油和白胡椒粉等。
這道菜不僅色澤豐富，而且能夠調整配料以符合個人口味，非常適合家庭聚餐或是隨意的晚餐。
總結
木須是一道廣泛受到喜愛的中式菜餚，常見於台灣和中國北方，主要以豬肉、雞蛋及木耳為基底，通常還會加入紅蘿蔔、黃瓜和豆芽等配菜，既豐富又營養。而木須肉（或稱木樨肉）則以切絲豬肉、雞蛋和木耳為主料，其名稱源自小黃花的顏色與形狀相似。此外，木須湯以這些食材為基礎，製作簡單且味美可口。木須炒麵通常含有肉類及蛋，不過也可根據需求調整為素食版本。最後，木須炒餅源於臺灣，採用剩餘的蔥油餅與新鮮蔬菜炒製，適合家庭聚餐。這些菜餚不僅美味，還充滿文化和歷史的意義。