瀨尿蝦，學名「口蝦蛄」，是一種在香港及周邊地區廣受喜愛的海鮮美食。其名稱源自於其自衛時噴出的無色液體，彷彿像是在「撒尿」。外型獨特的瀨尿蝦，不僅肉質鮮嫩，還以各種烹調方式如清蒸、椒鹽等，為食客帶來無與倫比的美味體驗。此外，這種海鮮在台灣海域也相當普遍，經常出現在餐廳和市場中。無論是作為壽司的高級食材，還是餐桌上的主角，瀨尿蝦都讓人難以抗拒。了解其處理及烹調技巧後，無疑能讓你在家輕鬆享受這道美味的海鮮佳肴。
為什麼叫瀨尿蝦？
瀨尿蝦的名稱來源於其自衛行為。這種生物學名為「口蝦蛄」(Oratosquilla oratoria)，屬於口足目，因為在受到威脅時，它們會從腹部噴出一種無色的液體，這使得人們將其稱作「瀨尿蝦」或「攋尿蝦」，意即像是在「撒尿」。
瀨尿蝦在外觀上具有獨特的形狀，與螳螂有些相似，擁有強壯的前肢，能有效地捕捉獵物。這種海洋生物在香港及其他地區非常受歡迎，常用於各式料理，如清蒸和椒鹽炒。其肉質鮮嫩，風味極佳，吸引了眾多美食愛好者。
除了這些名稱，瀨尿蝦在不同地方還有其他的稱呼，比如「皮皮蝦」和「富貴蝦」，而且在各種料理中都有廣泛的應用，特別是在海鮮餐廳中十分常見。
瀨尿蝦是皮皮蝦嗎？
瀨尿蝦其實是皮皮蝦的另一種稱呼，兩者指的都是同一種生物，學名為口蝦蛄(Oratosquilla oratoria)。在不同的地區，這種海鮮有多個別名，如蝦蛄、螳螂蝦、蝦猴等。
皮皮蝦屬於掠蝦亞綱(Stomatopoda)，與一般我們所認識的蝦子不同，它們不屬於十足目。這種生物以其獨特的外形和強大的前肢而聞名，前肢的撞擊力可達150公斤，甚至能夠打破水族箱的玻璃。在食用上，皮皮蝦的肉質鮮甜，常見的烹調方式包括蒸、炒等。
因此，瀨尿蝦和皮皮蝦是同一種海洋生物的不同稱呼，這種蝦在中國沿海地區及其他熱帶和亞熱帶海域都相當普遍，且深受食客喜愛。
瀨尿蝦好吃嗎？
瀨尿蝦，或稱蝦蛄，是一道在香港及周邊地區非常受歡迎的海鮮美食。這種海鮮因其獨特的外觀及鮮美的肉質而廣受喜愛。瀨尿蝦肉質鮮嫩，特別是其腹部肉質，被認為非常美味，常見的烹調方式包括椒鹽、清蒸及避風塘炒等。
椒鹽瀨尿蝦是香港著名的特色菜，以其重鹹香辣的味道受到食客青睞。在許多海鮮酒家，這道菜經常是必點項目，並且有著獨特的調味和烹調技術，使其味道更加出眾。此外，瀨尿蝦的肉質也常被描述為「甜美」，且有嚼勁，這使得它在烤製或清蒸時，都能保留原有的鮮味。
不過，需要注意的是，部分人對於瀨尿蝦及其他海鮮產品可能會產生過敏反應，因此在品嚐之前應留意個人健康狀況。
瀨尿蝦可以生食嗎？
瀨尿蝦，也被稱為蝦蛄或皮皮蝦，在日本料理中被視為高級食材，確實可以生食。在製作壽司時，瀨尿蝦通常會經過嚴格挑選和清洗，以確保其鮮度，然後與壽司飯搭配食用。其肉質鮮甜且脆嫩，因而成為壽司中受歡迎的配料之一。
然而，生食海鮮存在一定的風險，尤其是瀨尿蝦在捕獲和處理過程中可能受到汙染。因此，選擇生食時一定要確保來源可靠，並且在衛生條件良好的環境中進行處理。此外，有些人對海鮮會有過敏反應，食用前需謹慎考慮。
瀨尿蝦如何處理？
瀨尿蝦，或稱蝦蛄，是一種受歡迎的海鮮，處理方法相對簡單，以下是幾個常見的處理步驟:
- 清洗瀨尿蝦:首先，將瀨尿蝦用清水徹底清洗，去除表面的汙垢和沙子。這一步驟非常重要，以確保食用時的衛生。
- 剪去蝦腳與須:用剪刀剪掉瀨尿蝦的腳和觸須，這樣在烹調時不會影響外觀，也能減少爐具的清理工作。
- 選擇烹調方法:處理完成後，可以選擇多種烹調方法，例如清蒸、白灼或油炸。以下是一些流行的食譜:
- 清蒸:將洗淨的瀨尿蝦放入蒸籃中，加入一些薑片，蒸約10-15分鐘即可。這樣可以保留其鮮甜的味道。
- 椒鹽炒:先將瀨尿蝦浸泡在米酒中約30分鐘，然後用高溫油炸，炸至金黃色，最後撒上椒鹽調味。
- 避風塘炒:這是一種非常受歡迎的烹飪方式，加入蒜末、辣椒和香料，增添風味。
如何清洗瀨尿蝦？
清洗瀨尿蝦的過程其實並不複雜，只需幾個步驟就可以輕鬆處理。以下是清洗瀨尿蝦的詳細步驟:
- 準備材料:首先，您需要準備清水，並可選擇使用少許米酒或鹽來幫助清洗。這樣可以去除蝦的腥味。
- 清洗過程:
- 將瀨尿蝦放入清水中，輕輕地用手或刷子洗淨表面，特別是蝦腳和蝦身的凹處。
- 若有需要，可使用剪刀剪去蝦的眼睛和蝦腳，以減少烹調過程中的油爆情況。
- 建議將瀨尿蝦放入淡鹽水中浸泡約5-10分鐘，以更有效地去除雜質和泥沙。
- 沖洗:將瀨尿蝦取出後，再用清水沖洗一遍，確保所有的鹽和雜質都被清洗乾淨。
- 瀝乾:最後，將清洗好的瀨尿蝦瀝乾水分，備用。
瀨尿蝦幾分鐘？
瀨尿蝦的烹調時間根據不同的烹飪方式有所不同。以下是幾種常見的做法及其所需時間:
- 清蒸:將瀨尿蝦在水滾的大火上蒸約6至7分鐘，這樣可以保持其鮮嫩的口感。
- 白灼:這種方法也需要約6至8分鐘，具體時間取決於瀨尿蝦的大小。水中可以加入薑片來增添風味。
- 氣炸:如果使用氣炸鍋，建議在180度下烹調約10分鐘，這樣能保持肉質的鮮嫩。
不同的烹調方法會影響口感和風味，因此可以根據自己的喜好選擇適合的方式進行烹飪。
班馬瀨尿蝦蒸多久？
班馬瀨尿蝦的蒸煮時間依據其大小和肉質的豐富程度而有所不同。一般來說，蒸普通的班馬瀨尿蝦約需8分鐘。如果這些蝦含有豐富的膏脂，建議蒸的時間可延長至13至15分鐘，以確保其內部完全熟透且保持鮮美的口感。
在蒸蝦的過程中，使用高火將水煮沸後再放入蝦，這樣能有效保持蝦肉的鮮嫩。如果你使用的是高壓鍋，則時間可縮短至2至3分鐘。
總之，班馬瀨尿蝦的最佳蒸煮時間為8至15分鐘，具體依蝦的大小和含膏量而定，這樣可以最大程度地保留蝦的鮮味和口感。
臺灣有瀨尿蝦嗎？
是的，臺灣有瀨尿蝦，這種生物在臺灣海域相當常見。瀨尿蝦又被稱為蝦蛄或皮皮蝦，屬於口足目。這種蝦類通常生活在淺海泥底或珊瑚礁附近，並以小型甲殼類和浮遊生物為食。
在臺灣，瀨尿蝦的肉質鮮甜，常被用於各種料理中，特別是在海鮮餐廳和夜市上，受到許多食客的喜愛。它們的肉質豐富，口感獨特，常見的吃法包括清蒸、椒鹽炸等，且在許多地區的市場上都能找到這種海鮮的身影。
此外，瀨尿蝦在烹飪時的風味也常常受到好評，許多人認為它的肉質比龍蝦更為美味，並且在不同的文化中有著各自的吃法與特色。如果你對瀨尿蝦的味道感興趣，建議可以試試臺灣各地的海鮮料理，特別是那些以新鮮海產為主打的餐廳。
總結
瀨尿蝦，又稱皮皮蝦或蝦蛄，屬於口足目，因其自衛時噴出液體而得名。這種海洋生物以其鮮嫩的肉質而受到廣泛喜愛，尤其在香港的餐飲文化中更是名菜，常見於蒸、椒鹽炒等料理。瀨尿蝦在台灣海域也相當常見，肉質豐富，適合各種烹調方式。儘管瀨尿蝦可以生食，但必須確保來源新鮮安全，以避免健康風險。若想嘗試，建議到海鮮餐廳享用，體驗其獨特風味。