橄欖菜，源自中國廣東潮汕地區，是一道歷史悠久的傳統風味小菜，屬於潮州菜的一部分。它主要由橄欖和芥菜製成，經過獨特的醃製工藝，營養豐富且口感獨特。在日常飲食中，橄欖菜不僅可作為開胃小菜，還能用於各式炒菜及蒸煮菜餚，風味鹹香，增添餐桌的多樣性。本書將深入探討橄欖菜的歷史、製作方法、營養價值，以及各類美味食譜，讓讀者更全面地了解這道美食的魅力。無論是對潮汕文化感興趣，還是想學習家常菜製作，橄欖菜都將是你不容錯過的選擇。
橄欖菜是什麼菜？
橄欖菜是一種來自中國廣東潮汕地區的傳統風味小菜，屬於潮州菜的一部分。它主要是由橄欖和芥菜製作而成，經過多步驟的加工工藝製作，包括將橄欖和芥菜用油、鹽等調料翻炒並慢火熬煮，直到呈現出深黑色的醃漬效果。這道菜歷史悠久，最早可以追溯至宋明時代。
橄欖菜具備「清、鮮、爽、嫩、滑」的口感特色，常見於潮汕人的日常餐桌。它不僅可以作為開胃小菜，直接配飯或粥食用，還可以用來製作其他菜餚，如橄欖菜蒸魚或與四季豆等蔬菜同炒。
橄欖菜含有豐富的營養成分，尤其是橄欖油中的不飽和脂肪酸、維生素E、鐵、鈣等微量元素，對人體有多種益處，包括促進消化、降膽固醇以及增進食慾等。此外，由於其清熱解毒的功效，橄欖菜在中醫中也有一定的藥用價值。
橄欖菜可以炒什麼？
橄欖菜是一種潮汕地區的特色食材，經常用來搭配各類蔬菜和肉類進行炒製，風味獨特，鹹香開胃。以下是幾種常見且美味的橄欖菜炒製方法:
- 橄欖菜炒飯:將冷飯和橄欖菜搭配，加入炒熟的肉碎或蛋，再加上少許蔥花，這樣的炒飯口感豐富、香氣四溢，簡單又美味。
- 橄欖菜炒四季豆:將四季豆切段，與橄欖菜和肉末一起炒製，這是一道家常菜，既有橄欖菜的鹹香，又有四季豆的爽脆，適合搭配白飯。
- 蒜頭豆角炒橄欖菜:豆角先炸至金黃，再加入橄欖菜、蒜頭和紅辣椒同炒，這道菜豆角脆嫩，橄欖菜和蒜香交融，既營養又美味，是一道常見的素食料理。
- 橄欖菜蒸雞:橄欖菜也可以用來搭配雞肉製作蒸菜，將橄欖菜鋪在雞腿上，加上蠔油和薑絲蒸熟，橄欖菜的鹹香滲入雞肉中，非常下飯。
橄欖菜的應用非常廣泛，無論是炒飯、炒菜，還是與肉類搭配，都是極好的選擇。你可以根據自己的口味和食材來創新不同的做法。
橄欖菜是芥藍菜嗎？
橄欖菜並不是芥藍菜。橄欖菜是一種來自廣東潮汕地區的傳統醃漬蔬菜，主要材料是烏欖和芥菜。它的製作過程包括將烏欖和芥菜與豆油、鹽一起炒製，經過長時間的文火烹調，最終形成顏色烏黑的成品。橄欖菜經常作為佐餐配菜使用，可以搭配米飯或白粥，並具有幫助消化、增進食慾的功效。
而芥藍菜(或稱芥蘭菜)則是十字花科的一種葉用甘藍植物，主要用作蔬菜炒菜或汆燙。它與橄欖菜中的芥菜不同，雖然兩者都屬於蔬菜類，但烹飪和食用方式截然不同。
橄欖菜臺北哪裡買？
在臺北購買橄欖菜有多種選擇，無論是實體店面還是線上平臺都相當方便。以下是幾個推薦的購買地點:
實體店面:
- 迪化街:這裡有多家店鋪販售來自潮汕或香港的橄欖菜，非常適合親自選購。
- 家樂福或大潤發:這些大型連鎖超市也可能有售，尤其是港式食品區可以找到「蓬盛」等品牌的橄欖菜。
線上購物:
- 蝦皮購物:上面有許多賣家提供各種品牌的橄欖菜，從小瓶裝到大瓶裝皆有，價格大約在NT$68到NT$300之間。
- Yahoo拍賣:也是另一個尋找橄欖菜的好去處，品牌如「龍宏」的橄欖菜拌醬價格大約NT$105。
透過這些管道，無論是實體購物還是網上訂購，您都能輕鬆找到各式橄欖菜。
橄欖菜有什麼營養？
橄欖菜是一種以橄欖和芥菜為主要原料的醃製蔬菜，營養豐富。橄欖菜含有多種對人體有益的成分，包括維生素、礦物質以及健康的脂肪。
- 維生素和抗氧化劑:橄欖菜富含維生素E、維生素K、維生素A等多種維生素，特別是橄欖中的維生素E，對保護血管健康、降低膽固醇、預防心血管疾病有顯著作用。
- 礦物質:橄欖菜含有鈣、鐵、鋅、鎂等多種礦物質，這些元素對骨骼健康、促進紅血球生成和提升免疫力都有幫助。
- 膳食纖維:橄欖菜中的膳食纖維含量較高，能促進消化功能，改善腸道健康，特別對緩解便秘有益。
- 健康脂肪:橄欖菜中含有橄欖油，富含單不飽和脂肪酸，這對於降低壞膽固醇水平有顯著效果，同時也有助於心臟健康。
然而，橄欖菜屬於醃製食品，含有一定量的鹽和亞硝酸鹽，過量食用可能對健康有負面影響，因此建議適量食用。
橄欖菜功效
橄欖菜是潮汕地區的傳統特色食品，主要由橄欖和芥菜醃製而成。它富含多種營養素，如維生素A、C、E，以及鈣、鐵、鋅等礦物質。橄欖菜有以下幾大功效:
- 促進消化:橄欖菜中的膳食纖維和有機酸成分，有助於刺激胃酸分泌，促進腸胃蠕動，改善食慾不振和消化不良的問題。
- 利咽化痰:橄欖的成分能夠生津止渴，對於緩解咽喉腫痛和咳嗽有一定的幫助，適合咽喉不適的人群食用。
- 增強免疫力:橄欖中的不飽和脂肪酸和抗氧化劑能幫助增強身體免疫力，還具有一定的抗炎功效，對心血管健康有益。
- 改善皮膚健康:橄欖菜中的維生素E具有抗氧化作用，能幫助減緩皮膚老化，維持肌膚彈性。
- 開胃健食:橄欖菜中的酸味能刺激唾液分泌，增加食慾，是開胃小菜的理想選擇。
橄欖菜全聯
全聯目前銷售的橄欖菜產品包含一些大眾熟悉的品牌，例如「龍宏橄欖菜拌醬」，這是一款源自傳統潮汕風味的小菜。龍宏橄欖菜採用芥菜和橄欖拌製而成，具備少油少鹽的特色，適合搭配家常飯菜。這款拌醬深受消費者喜愛，不僅可以作為佐餐小菜，還能用來拌麵或配粥，既美味又健康，非常方便。全聯的橄欖菜通常可在醬料區找到，價格合理。
橄欖菜食譜
橄欖菜是一種潮汕風味的鹹香小菜，常用來增添各種菜餚的風味。以下是幾道常見且簡單易做的橄欖菜食譜:
- 欖菜肉鬆四季豆這道菜只需15分鐘即可完成，是一道家常快炒。四季豆不需焯水，透過乾煸方法可保持其爽脆口感。將豬肉碎炒至變色後，加蒜蓉和橄欖菜，最後回鑊四季豆，炒至四季豆外皮微皺即可。
- 欖菜雞粒蝦仁炒飯用冷飯搭配橄欖菜、雞粒和蝦仁炒成美味的炒飯。欖菜本身已含有充足的調味和油脂，所以無需添加過多的調料。用猛火炒飯可以確保飯粒乾爽香口。
- 蒜頭豆角炒橄欖菜這是一道簡單又健康的素菜。豆角經過快速爆炒後，配上蒜頭與橄欖菜的鹹香，口感爽脆，味道濃鬱，是一道非常開胃的小菜。
橄欖菜不僅能增加菜餚的風味，還具備健康益處，但由於其屬於醃製品，應適量食用，避免過量攝取。
這些食譜簡單美味，非常適合日常家庭餐桌。如果有更多問題或需要其他食譜，歡迎隨時詢問!
橄欖菜罐頭
橄欖菜罐頭是一種來自潮汕地區的特色風味食品，主要使用橄欖和芥菜作為主要原料。橄欖菜具有獨特的鹹香味道，經常被用來搭配白飯或麵食，既開胃又美味。在市面上，你可以找到不同品牌的橄欖菜罐頭產品，通常這類產品不含防腐劑，且以素食為主，適合素食者食用。
橄欖菜的製作過程一般包含將芥菜、橄欖和豆豉等配料混合，再經過低溫炒製而成。由於其風味獨特、營養豐富，橄欖菜不僅可以直接食用，還能用來炒菜或拌麵食，是非常多用途的一種罐頭食品。
價格方面，橄欖菜罐頭根據品牌和包裝規格不同，價格通常介於NT$65至NT$115之間。較常見的品牌如「龍宏」、「宮島」等，這些品牌通常強調天然製作、不含人工添加物，受到消費者青睞。
無論你是在網購平臺還是超市，橄欖菜罐頭都是一種方便儲存、開胃的醬菜選擇，適合快節奏生活中隨時食用或料理。
總結
橄欖菜是來自中國廣東潮汕地區的傳統小菜，通常由橄欖和芥菜製作而成，經過多步驟的加工，呈現深黑色的醃漬效果。這道菜歷史悠久，以「清、鮮、爽、嫩、滑」的口感在潮汕餐桌上廣泛使用，既可直接配飯，也可用於炒飯、炒菜等多種料理。橄欖菜富含維生素、礦物質及健康脂肪，具有促進消化、增強食慾等健康功效，但由於其含鹽量較高，建議適量食用。在台北可於迪化街、超市及網路平台購買，選擇眾多且方便。