走在韓國冬天的街頭，空氣中總瀰漫著一股香甜的氣息，那便是國民小喫「韓式糖餅 (호떡, Hotteok)」的魅力。它擁有金黃微酥的外皮，包裹著Q彈軟糯的麵糰，一口咬下，融化的黑糖與溫潤的肉桂香氣在口中爆發，交織著香脆的堅果顆粒，那份簡單而真確的幸福感，讓許多人難以忘懷。這道在韓國如同台灣的地瓜球、臭豆腐一樣普遍的街頭點心，不論大人或小孩都非常喜愛，其實在家中也能輕鬆複刻。
本文將為您深度解析這道韓式甜點的美味祕訣，並提供從零開始的詳細韓國糖餅做法以及使用預拌粉的零失敗捷徑，讓您在家就能為家人朋友享受這道地的韓式甜蜜滋味。
韓國糖餅的靈魂：關鍵食材解析
要製作出完美的韓國糖餅，首先必須瞭解其組成靈魂的關鍵材料：
麵糰 (Dough): 糖餅那令人著迷的口感，來自於麵粉的黃金比例。
- 中筋麵粉 (All-Purpose Flour): 提供麵糰的基礎結構與筋性，是支撐起整個糖餅的骨架。
- 糯米粉 (Glutinous Rice Flour): 這是糖餅口感Q彈、帶有嚼勁的祕密武器。加入糯米粉能讓餅皮在煎炸後，外層酥脆、內裡卻依然保持著柔軟而帶有韌性的麻糬口感，這是一般麵餅所無法比擬的。
- 酵母 (Yeast): 負責讓麵糰發酵膨脹，創造出蓬鬆、非死硬的口感，使糖餅喫起來更加輕盈。
內餡 (Filling): 傳統與創意的結合，是糖餅風味的核心。
- 黑糖 & 肉桂粉 (Brown Sugar & Cinnamon Powder): 這是最經典、不可或缺的組合。黑糖粉在加熱後會融化成濃鬱香甜的糖漿，而肉桂粉則提供了溫暖辛香的獨特風味，兩者完美融合，是韓國糖餅的標誌性味道。
- 堅果 (Nuts): 在香甜軟糯的口感中，加入烤香的碎堅果（如花生、葵瓜子、南瓜子或核桃），不僅能增添豐富的香氣，其爽脆的顆粒感更與糖漿和麵皮形成絕妙的口感對比，讓層次感倍增。
- 創意變化 (Creative Variations): 現代糖餅也發展出許多創意口味。例如，在台北的專賣店中，可見到加入Nutella巧克力醬的「巧克力派糖餅」、或是鹹甜交織、能夠拉絲的「莫札瑞拉起司糖餅」，甚至搭配一球冰淇淋，冷熱交織的喫法也廣受歡迎。
從零開始，重現正宗釜山口味
對於追求手作樂趣與道地風味的美食愛好者來說，從零開始製作糖餅，最能體驗其魅力，成品完全不輸給專業主廚。以下是整合各家食譜精華的詳細作法，讓您也能做出如韓綜《尹食堂》中那令人垂涎的美味甜點。
韓國糖餅「從零開始」食材表
| 組成部分 | 食材名稱 | 建議份量 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 麵糰 | 中筋麵粉 | 150g | 提供麵糰基礎結構 |
| 糯米粉 | 50g – 70g | 決定Q彈口感的關鍵，可依喜好調整 | |
| 細砂糖或黑糖 | 10g – 15g | 幫助酵母發酵，並為麵糰提供底味 | |
| 速發乾酵母 | 3g – 5g | ||
| 鹽 | 1/4 茶匙 | 提升甜味層次 | |
| 溫水 (約40°C) | 140ml – 150ml | 視麵粉吸水性調整，勿用熱水 | |
| 植物油 | 10ml | 增加麵糰延展性與濕潤度 | |
| 內餡 | 黑糖粉 | 70g | 建議使用韓國黑糖，風味更佳 |
| 肉桂粉 | 1 茶匙 | 不喜歡可省略或減量 | |
| 綜合堅果 (切碎) | 50g | 花生、核桃、葵瓜子等皆可 |
詳細製作步驟
活化酵母與揉製麵糰：
將中筋麵粉、糯米粉、糖、酵母與鹽在一個大盆中混合均勻。接著緩緩加入溫水與植物油，用筷子或刮刀攪拌成絮狀後，下手揉製成一個柔軟光滑的麵糰。此階段不需像做麵包般揉到出筋，麵糰稍微有點黏手是正常現象。
關鍵發酵：
在麵糰表面抹上薄薄一層油，蓋上保鮮膜或濕布，置於溫暖處靜置發酵約1小時，或直到麵糰膨脹至原本的兩倍大。
準備內餡：
在麵糰發酵的同時，將70g黑糖粉、1茶匙肉桂粉與50g的碎堅果混合均勻備用，完成經典的黑糖餡。
分割與包餡：
發酵完成後，輕壓麵糰擠出內部空氣。將麵糰均分為6至8等份（每份約50g）。雙手抹上少許食用油防沾，取一份小麵糰，用手掌壓扁，於麵糰中間用手指稍微按壓成一個凹槽，填入一大匙的內餡。像包包子一樣，將麵糰四周向中心收攏，並確實將收口捏緊，避免內餡在煎製時漏出。
香煎與壓製：
- 在平底鍋中倒入足夠的油（油量可多一些，半煎炸的口感會更酥脆），用中小火加熱。
- 將包好的糖餅收口朝下，放入鍋中。
- 煎約30秒至1分鐘，待底部呈現微金黃色後，使用塗了油的鍋鏟或專用壓餅器，平穩地將糖餅壓扁至約1公分厚。注意力道要均勻，避免將餅皮壓破。
- 翻面繼續煎2至3分鐘，期間可再次翻面，直到兩面都呈現誘人的金黃色即可起鍋。如同料理作家李鴻賓的分享，掌握火侯是成品酥脆的關鍵。
零失敗捷徑：善用市售預拌粉
若您是烘焙新手或想節省時間，市售的「韓式糖餅預拌粉」（如韓國CJ品牌）是絕佳選擇。市售盒裝通常已包含按比例調配好的糯米煎餅粉、酵母粉以及黑糖堅果內餡粉，這種製作方式大大簡化了準備流程。
其步驟通常為：
- 將酵母粉倒入指定份量的溫水（約180ml，40-45°C）中攪拌溶解。
- 將酵母水倒入預拌粉中，揉製成糰。
- 同樣需要蓋上保鮮膜，靜置發酵約一小時。
- 後續的分割、包入內附的糖粉餡料及煎製步驟，則與上述「從零開始」的韓式糖餅做法完全相同。
常見問題 (FAQ)
Q1: 為什麼我的糖餅麵皮不夠Q彈？
A: 關鍵在於「糯米粉」的比例。請確認食譜中有無添加足量的糯米粉，它是創造Q彈口感最重要的元素。若只使用中筋麵粉，成品會偏向一般麵餅的口感。
Q2: 煎糖餅時內餡一直爆出來怎麼辦？
A: 主要有兩個原因：第一，包餡時收口沒有確實捏緊；第二，壓製時用力過猛或時機太早。請確保收口處完全密封，並在下鍋煎至底部稍微定型後，再用平穩的力道緩緩壓扁。
Q3: 我可以用其他糖代替黑糖嗎？
A: 可以，您可以使用一般的二砂或紅糖，但韓國的黑糖（흑설탕）帶有更濃鬱的糖蜜風味，是構成道地風味的重要一環。若想追求最正宗的滋味，建議使用韓國黑糖。
Q4: 沒有專用的壓餅器怎麼辦？
A: 完全沒問題！一支寬底、堅固的鍋鏟是最佳的替代品。您也可以使用平底的碗或小鍋子的底部，只要在使用前於接觸面抹上一層油防止沾黏，就能達到一樣的效果。若想嘗試不同口感，也可試試用氣炸鍋來加熱，能創造出更乾爽酥脆的餅皮。#
總結
無論是選擇從零開始，親手感受麵糰在指尖變化的療癒過程，或是利用方便的預拌粉享受快速上桌的樂趣，一份熱騰騰、香氣四溢的韓式糖餅，都能為您帶來滿滿的幸福感。它不僅是一道美味的下午茶點心，也非常適合在親子活動或露營時製作，與親愛的家人朋友分享甜蜜的喜悅。下次想念韓國的街頭風味時，不妨親自動手，讓這份溫暖的甜蜜在家中完美上演。
