炸鮮奶這道經典的甜品在台灣的夜市中廣受歡迎，其外皮酥脆、內部綿滑的口感令人難以抗拒。這篇文章將帶您了解炸鮮奶的製作過程，從準備材料到炸製技巧，每一步都不容忽視。無論您是料理新手還是經驗老道的廚神，都能在這裡找到有用的資訊。特別是關於使用太白粉的建議，讓您的炸鮮奶在口感與外觀上都能有所提升。如果您渴望在家中簡單製作這道美味，請隨著接下來的指導，一起探索這個美食的魅力吧！
炸鮮奶怎麼炸？
炸鮮奶是一道經典的甜品，特別在臺灣的夜市中非常受歡迎。這道料理的外層酥脆，內部則是香滑的奶凍，讓人一口接一口，回味無窮。以下是製作炸鮮奶的基本步驟和材料。
材料
奶凍部分:
- 牛奶 500 毫升
- 糖 30 克
- 玉米澱粉 2 湯匙
- 鮮奶油(可選) 50 毫升
炸漿部分:
- 低筋麵粉 4 湯匙
- 水 100 毫升(分次加入)
- 蛋白 1 隻
- 麵包糠 適量
- 食用油(用於炸)
做法
製作奶凍:
將牛奶、糖和玉米澱粉混合在小鍋中，開小火加熱，不斷攪拌，直到混合物變得濃稠(約需 5-10 分鐘)。
將煮好的奶凍倒入不黏鍋的容器中，放涼後放入冰箱冷藏約 2-4 小時，直到凝固。
準備炸漿:
在一個碗中，將低筋麵粉和蛋白混合，逐步加入水，直到形成光滑的炸漿。確保炸漿不會過稀或過濃，以便能夠有效包裹奶凍。
炸製:
將凝固的奶凍切成小方塊，先將每一塊奶凍浸入炸漿中，然後裹上麵包糠。
在鍋中加熱足夠的油，將包裹好的奶凍放入熱油中炸至金黃色，約需 2-3 分鐘。炸好後取出，放在廚房紙巾上瀝油。
享用:
完成後可以撒上少許糖粉或配上蜜糖食用，風味更加絕佳。
小提示
- 使用全脂牛奶和新鮮的材料，可以使成品口感更加滑順。
- 控制油溫在 170°C-180°C 之間，以獲得最佳炸製效果。
炸鮮奶可以用太白粉嗎？
炸鮮奶是一道受歡迎的廣東小吃，主要材料為鮮奶和澱粉。太白粉(即馬鈴薯澱粉或其他澱粉)可以用來製作炸鮮奶的外皮，因為它有助於增加炸物的酥脆感和口感滑順。使用太白粉的優勢在於它能夠提供良好的黏附性，使炸漿更易於附著在奶塊表面。
在製作炸鮮奶時，通常會先將鮮奶與其他成分(如糖和粟米粉)煮成糊狀，然後冷藏至凝固，接著再將其裹上炸漿進行油炸。炸漿的製作可以選擇使用太白粉搭配水，這樣可以調整漿液的稀稠程度，影響到炸皮的厚薄。一些食譜會建議搭配其他澱粉，如玉米粉或低筋麵粉，這樣能夠達到不同的口感效果。
總結
炸鮮奶是一道經典的台灣甜品，外層酥脆、內部香滑，深受喜愛。製作過程包括製作奶凍與炸漿。奶凍由牛奶、糖和玉米澱粉加熱攪拌至濃稠後冷藏凝固，炸漿則由低筋麵粉和蛋白混合後加水調整至適當稠度。將凝固的奶凍切塊，浸入炸漿並裹上麵包糠後，於170°C-180°C熱油中炸至金黃即可供食，撒上糖粉或蜜糖更添風味。此外，太白粉可用於增強炸鮮奶的酥脆感和滑順口感，是良好的選擇。