從選料到燉煮一篇搞定！最完整的終極香菇雞湯做法全攻略

香菇雞湯，一道跨越世代、家喻戶曉的經典湯品，無論是微涼的秋日、濕冷的冬季，或是在需要補充元氣的時刻，一碗溫潤甘醇的香菇雞湯總能帶來最即時的慰藉，暖心又暖胃。它不僅是味蕾上的美食享受，更承載著許多家庭的溫暖記憶，為日常烹飪生活增添幸福感。

這份詳細的教學指南將為您整合多位料理達人的智慧與祕訣，從食材的選擇、前置作業的細節，到不同鍋具的烹煮技巧，帶您一步步燉煮出香氣四溢、湯鮮味美的完美香菇雞湯做法。

關鍵食材與份量

要成就一鍋好湯，新鮮且優質的食材是成功的基石。以下我們將不同食譜的精華內容整合，提供一份建議的食材清單，您可依據個人喜好與家中人口數調整不同選項。

料理步驟詳解

第一步：前置準備

1. 浸泡香菇：將乾香菇以清水稍微沖洗後，用25-35度的溫水（約500cc）浸泡至少20分鐘至軟化。切記不要使用熱水，以免香氣流失。泡軟的香菇可對半切或保留整朵，香菇水則務必留下備用。

2. 處理雞肉：將雞腿塊或半雞切塊洗淨。關於汆燙與否，有兩種主流做法：

   • 汆燙法：起一鍋冷水，放入雞肉、薑片與少許鹽，開中火煮至滾水狀態後續煮2分鐘，將血水與雜質煮出。撈出後用溫水沖洗乾淨備用。此法可使湯頭更清澈。

   • 乾煎法（不汆燙）：台灣的優質土雞腥味較低，不汆燙更能保留雞肉的完整鮮甜。可在鍋中不放油或放少許油，將雞皮朝下，以中小火乾煎至金黃（恰恰），逼出雞油。

第二步：煸炒爆香

1. 香菇處理：在鍋中放少許油，將泡軟的香菇下鍋，以小火乾煎約1-2分鐘，煨煮出香氣後取出備用。

2. 辛香料爆香：若採用乾煎法，可在雞肉逼出雞油後，將雞肉撥至一旁，放入薑片、蒜頭，用雞油爆香至邊緣焦黃，香氣四溢。

第三步：燉煮融合

1. 入鍋：將處理好的雞肉、煸炒過的香菇、爆香的辛香料一同放入湯鍋中。

2. 加水：倒入1000-1500cc的清水以及先前保留的香菇水。水量需淹過鍋內所有食材。

3. 煮滾去沫：開中大火煮至沸騰，此時若湯面有浮沫，可用湯勺撈除，讓湯頭更乾淨。

4. 轉小火慢燉：加入紅棗、枸杞等藥材，蓋上鍋蓋（可留一小縫防止溢出），轉為小火慢燉約30-45分鐘。若使用壓力鍋，約可縮短至15-20分鐘。

   • 電鍋料理法：將所有食材放入內鍋，外鍋加入2杯水，按下開關燉煮，跳起後可再燜10-15分鐘。這是許多家庭認為最方便的電鍋料理方式。

第四步：最終調味

1. 加入酒香：起鍋前5-10分鐘，開蓋加入50cc的紹興酒或米酒，讓湯頭多一份醇厚酒香。

2. 鹽巴調味：最後根據個人口味加入適量的鹽與少許胡椒調味，攪拌均勻後即可關火。也可滴入幾滴醬油提鮮上色。起鍋後可依喜好撒上新鮮蔥段增添香氣。

常見問題 (FAQ)

問：為什麼我的雞湯不夠香？

答：香氣不足可能源於幾個原因：1. 使用了新鮮香菇而非乾香菇，乾貨的香氣更為濃鬱。2. 乾香菇未事先煸炒過，少了一道催化香氣的步驟，意思就是香氣沒有被完整激發。3. 燉煮時間不足，食材的風味未能完全釋放。

問：除了雞腿，還可以用其他部位嗎？

答：當然可以。您可以使用全雞、雞翅或雞胸肉。但雞腿肉因其肉質與油脂分佈，燉煮後口感最佳，也是最受大人小孩歡迎的部位。若使用雞胸肉，建議縮短燉煮時間，以免口感過於乾柴。

問：可以用新鮮香菇代替乾香菇嗎？

答：可以，但風味會有所不同。乾香菇經過日曬或烘烤，會產生一種名為「香菇香精（Lenthionine）」的物質，這是其獨特濃鬱香氣的來源。新鮮香菇則風味較為清甜。若使用新鮮香菇，建議可以加入其他菇類如鴻禧菇、雪白菇等，增加湯頭的層次感。您可以上youtube或facebook搜尋相關影片，查看更多不同的搭配方法。

問：喝不完的雞湯該如何保存？

答：待雞湯完全冷卻後，可放入密封保鮮盒中冷藏，約可保存2-3天。您也可以將雞湯分裝成小份冷凍，可保存約一個月。冷凍後的雞湯是快速煮麵或煮粥的絕佳湯底。許多網友的評論都表示，隔餐加熱的雞湯風味依舊非常棒。

總結

一碗成功的香菇雞湯，祕訣在於細節的掌握。從選用香氣濃鬱的乾香菇，到以紹興酒取代米酒提升層次感，再到最後才下鹽以保持肉質軟嫩，每一步都是通往美味的關鍵。在各大社群平台上，這道家常湯品的教學影片被觀看過數萬次，深受大家喜愛。無論您是使用傳統的瓦斯爐慢燉，或是方便省時的電鍋，只要跟隨上述的步驟與照片耐心等待，這道溫暖身心的家常料理，定能為您的餐桌增添一份幸福的滋味。歡迎您將完美的成品照分享給我們！

資料來源

• 香菇雞湯食譜與作法by Wu LaLa – Cookpad

• 香菇雞湯該怎麼料理呢?

• 易起吃飯吧！ 香菇雞湯是一個大家都耳熟能詳的家常菜，每個人 …