在繁忙的現代生活中，水餃作為傳統美食深受大家的喜愛，不僅因其美味，更因為製作過程簡單且富有趣味。本書將指導您如何從零開始製作水餃皮，無論是自製還是購買，都能根據不同需求選擇合適的麵粉，並提供各種創意料理的靈感，讓您更充分利用每一片水餃皮。我們希望透過這些實用的技巧與食譜，讓您在家庭聚會或日常餐桌上，輕鬆打造出美味又富有創意的水餃，為每一餐增添別樣風味。希望您能享受這趟美食之旅！
水餃皮怎麼做？
製作水餃皮的過程簡單，只需麵粉、冷水和鹽。基本步驟是將250克麵粉、約100毫升的冷水和適量的鹽混合均勻，揉成光滑的麵糰後，蓋上濕布靜置30分鐘，讓麵糰充分醒發。接著將麵糰搓成長條，再切成小塊，並用擀麵杖一張張擀開。
自製水餃皮可依個人喜好調整厚度，若想要有嚼勁，可稍微加一點鹽。對於想做彩色水餃皮的人，可以將胡蘿蔔、紫甘藍或菠菜等蔬菜打成汁，與麵粉混合揉成各種顏色的麵糰，創造出五彩繽紛的水餃。
包水餃要用什麼粉？
包水餃時，選擇麵粉種類對餃子皮的彈性和口感影響甚大。一般來說，高筋麵粉或中筋麵粉是最佳選擇。高筋麵粉含較多麩質，製作出的餃子皮會更有彈性、不易破裂，而中筋麵粉則帶有適中的嚼勁，適合喜歡Q彈但不會過韌的口感。
若偏愛自製餃子皮，可以將麵粉加水揉成麵團，再靜置醒麵數分鐘，這有助於增加麵團的延展性。市售的水餃皮通常使用中筋麵粉製成，適合快速包餃子或大量製作需求。而如果想增加口感細緻度，還可加入少量的太白粉(玉米澱粉)來提升皮的柔軟度。
在家庭包餃子活動中，選擇合適的麵粉不僅能提升美味，還能根據喜好調整餃子的Q彈程度，達到更滿意的口感效果。
用不完的水餃皮怎麼辦？
用不完的水餃皮可以變成美味創意料理，延長保存時間或變身各種點心。以下幾個方法可以幫助你充分利用剩餘的水餃皮:
- 製作乾拌麵或湯麵:把水餃皮切成條狀，煮熟後可搭配調味料拌成乾麵或加入湯頭成湯麵，口感類似寬麵，非常適合作為快手料理。
- 水餃皮披薩:將水餃皮當成披薩底，在上面抹上番茄醬、加上蔬菜和起司後進烤箱烘烤，外皮酥脆，適合當下午茶點心。
- 玉米起司餃:用兩片水餃皮包裹玉米和起司，中火煎至金黃即可，適合喜愛拉絲口感的小朋友。
- 蔥油餅:將水餃皮疊成幾層，撒上蔥花和椒鹽後用麵棍壓平煎至酥脆，既簡單又美味，是非常受歡迎的小吃。
- 杯型蛋派:在烤模中舖上水餃皮，倒入調味蛋液和菇類，烘烤至熟成即可，一口大小方便又可愛，適合做成早餐或點心。
若當下不方便立即使用，也可以將水餃皮密封冷凍保存，並在使用前放冷藏解凍，這樣便能延長水餃皮的保存期。這些小技巧既節省食材，又讓料理更具創意!
一包水餃皮幾片？
一般來說，一包水餃皮的片數會根據包裝和厚薄而有所不同。以臺灣常見的超市水餃皮為例，像是全聯所售的水餃皮，每包通常含有60片，適合家庭使用。然而，不同品牌和包裝的片數可能會略有差異，例如有些販售較厚的水餃皮，每包約包含45-50片。因此，在選購時可以根據需要的厚薄度和片數選擇合適的產品。
水餃皮是用中筋麵粉嗎？
水餃皮通常是使用中筋麵粉製作，這種麵粉蛋白質含量適中，能夠提供水餃皮適度的彈性與韌性，使其在煮熟後既耐煮又保有Q彈的口感。傳統的水餃皮製作方法多採用冷水和中筋麵粉混合，這樣的冷水麵團能夠保持皮薄但不易破裂的特性，非常適合用來煮水餃。而如果是蒸餃或煎餃，可能會採用燙麵或高筋麵粉來製作，讓口感更柔軟。
水餃要用什麼麵粉？
製作水餃皮時，一般建議使用中筋麵粉，因為這種麵粉的筋性適中，能讓餃子皮在煮熟後既有彈性又不會過硬，適合用於水餃和鍋貼等料理。高筋麵粉也可以使用，能讓水餃皮更加Q彈，但口感會較為厚重，而低筋麵粉則較少使用，因為它的筋性較低，不易形成彈性較好的餃子皮。
此外，水的溫度對麵粉的效果也有影響。使用冷水和麵粉和成的麵團較適合水煮水餃，這樣皮會更具嚼勁，而熱水和麵則適合蒸餃或鍋貼，使皮較為柔軟。
若想讓水餃皮更易包裹餡料，建議在揉製麵團時稍微讓麵團靜置一段時間，讓麵筋充分形成，這樣可以避免在包餡時餃子皮破裂。
水餃皮還可以包什麼？
水餃皮其實可以運用在多種創意料理中，不限於包傳統肉餡，還能成為製作各式甜點和鹹食的多功能食材。以下是一些有趣的變化:
鹹食類:
- 迷你派皮:水餃皮可以用來當派皮，製作出像馬鈴薯塔、法式鹹派等小點。將水餃皮鋪進烤模，加入喜愛的鹹派餡料後烤熟即可。
- 蔥油餅或蛋餅:將多張水餃皮疊起來擀平，可做出層次分明的蔥油餅。若鋪上蛋液煎熟，便成了簡單的蛋餅，非常適合早餐。
- 乾拌麵:將水餃皮切成寬麵條狀並煮熟，便能快速製作成乾拌麵或湯麵，搭配不同的醬料提升風味。
異國風味:
- 墨西哥風水餃:使用黑豆、玉米和香辣醬作內餡，打造出充滿墨西哥風味的水餃。
- 咖哩餃子:將馬鈴薯和咖哩香料拌入，製作出異域風情的印度咖哩水餃。
- 壽司風餃子:利用生魚片、酪梨和海苔碎混合成壽司口味，帶來清爽的日式風格。
甜點:
- 水果甜餡:可以用草莓、芒果加淡奶油，裹入水餃皮後輕輕煎炸，外脆內嫩，成為簡單又清新的甜點。
- 巧克力榛子醬:在水餃皮中放入巧克力榛子醬，烤至金黃後灑上糖粉，是受小孩喜愛的甜點選擇。
水餃皮的多用途讓它成為家中實用食材，無論鹹甜，都能輕鬆轉化為美味的料理!
水餃皮可以包小籠包嗎？
水餃皮確實可以用來包小籠包，但結果可能略有不同。水餃皮和傳統小籠包皮相比通常會厚一些，這可能導致蒸煮後口感不夠柔軟，缺少小籠包的「薄皮多汁」效果。若用水餃皮來包，可以嘗試擀得更薄，以提升口感接近小籠包的效果。
此外，小籠包的湯汁來源通常在餡料中加入冷凍的皮凍塊，蒸熟後釋放湯汁，而水餃餡則較少加入這種湯汁。因此，若想做出類似小籠包的多汁口感，需特別調整內餡配方，加入豬皮凍或高湯凍增加風味。
全聯水餃皮幾片？
全聯的水餃皮每盒通常包含60片，非常適合家庭使用。這些水餃皮價格約49元，質地柔軟，口感Q彈，特別適合各種餡料搭配，也受到許多家庭的喜愛。
這款水餃皮也提供了良好的儲存方式。若未即時使用，建議將水餃皮冷凍保存，這樣可以延長新鮮度並保持口感。
總結
水餃皮的製作過程簡單，主要由麵粉、冷水和鹽組成。選用中筋或高筋麵粉能增強餃子皮的彈性，適合煮水餃和鍋貼。用不完的水餃皮可轉變成乾拌麵、披薩、蔥油餅等創意料理，甚至可冷凍保存延長使用期限。一般市售包裝含約60片，符合家庭需求，全聯的水餃皮質地柔軟、口感Q彈，適合各種餡料搭配。儘管水餃皮可用來包小籠包，但因厚度和內餡調整，成品口感可能不如專用的小籠包。水餃皮的多用途讓其成為家庭廚房中不可或缺的食材。