在這本食譜中，我們將介紹多種風味各異的炸醬製作方法，從經典的台式家常炸醬到獨特的韓式炸醬麵，無論是拌麵、拌飯還是搭配其他料理，炸醬都是一種百搭的美味選擇。透過簡單易懂的步驟，您將能夠在家輕鬆自製出豐富口感的炸醬，並享受到美食帶來的樂趣與成就感。不論是新手廚師還是熟練的烹飪愛好者，相信這些食譜都能激發您的靈感，讓您在廚房中展現創意，烹煮出屬於自己的絕佳炸醬。
如何自製炸醬？
製作炸醬是一個相對簡單且靈活的過程，根據不同地區的風味，材料和做法會有所不同。以下是常見的臺式家常炸醬做法:
食材:
- 豬絞肉:300克
- 豆乾:5片，切丁
- 洋蔥:1顆，切丁
- 蒜末:1大匙
- 豆瓣醬:2大匙
- 甜麵醬:2大匙
- 白胡椒粉:適量
- 冰糖:適量
- 米酒:100毫升
- 水:100毫升
步驟:
- 爆香:首先在鍋中加少量油，用小火爆香蒜末、洋蔥丁，然後加入切好的豆乾炒至金黃。
- 加入豬絞肉:接著放入豬絞肉，用中火翻炒至肉變色，並加入白胡椒粉調味。
- 加入醬料:在鍋中央留出空間，加入豆瓣醬和甜麵醬，炒至醬香四溢，然後與其他材料混合均勻。
- 煨煮:加入冰糖、米酒和水，轉小火燜煮約15分鐘，讓所有味道融合，炸醬就完成了。
這樣的炸醬不僅可以拌麵，還能拌飯或加入其他料理，如炸醬燜豆腐、炸醬茄子等，簡單且多用途。
保存方式也很方便，做好後可以分裝，冷藏可保存一週，冷凍則可保存三個月左右，非常適合日常備用。
老北京炸醬麵怎麼做？
老北京炸醬麵的製作分為兩大部分:麵條與炸醬。以下是具體步驟:
製作炸醬:
首先，選擇肥瘦相間的五花肉，將其切成丁或塊狀，視個人喜好決定肉塊的大小。
起鍋後，冷油時加入姜和八角爆香，隨後加入五花肉丁炒至變色，加入料酒增香。
再放入主角——黃醬與甜麵醬，建議按比例2:1混合。黃醬鹹，甜麵醬則帶甜味，因此不需額外加鹽。
小火慢熬，過程中需要不斷翻炒，避免醬糊鍋。熬至醬汁濃稠並冒小泡時，炸醬就完成了。
煮麵與菜碼:
傳統上，老北京炸醬麵使用手擀麵。麵條煮熟後，可選擇直接上桌(稱為鍋挑麵)或過冷水再上桌。
炸醬麵的配菜也很講究，經典的配菜包括黃瓜絲、豆芽、芹菜、青蒜末、心裡美蘿蔔絲等，總數常達到八種。
最後組合:
煮熟的麵條裝碗後，加入炸醬，配上各種菜碼，拌勻即可享用。一碗正宗的老北京炸醬麵，講究的就是濃鬱的炸醬與爽口的菜碼搭配。
這樣做出的炸醬麵，能呈現北京特色的濃厚味道。
如何做酢醬麵？
酢醬麵是一道經典的中式麵食，製作方式簡單且美味。以下是一個基礎的食譜，可以依個人口味做調整:
材料:
- 麵條:120公克 (可用細麵或陽春麵)
- 絞肉:100公克
- 豆乾:適量 (切小丁)
- 京醬或甜麵醬:約3大匙
- 豆瓣醬:約1小匙 (可依個人口味調整)
- 糖:1小匙
- 小黃瓜:切絲
- 蔥花:少許
- 其他配料:可依個人喜好加入紅蘿蔔絲或蛋皮絲
做法:
- 準備酢醬:將豆乾用熱水燙過後切丁備用。將絞肉下鍋炒至變色並出油，再加入豆乾丁一起翻炒。隨後加入京醬、豆瓣醬和糖，將所有調味料拌勻，煮至醬料濃稠。
- 煮麵:燒一鍋水，水沸後將麵條放入，煮至麵條熟透。撈出瀝乾水分，放入碗中備用。
- 組合:將煮好的酢醬淋在麵條上，加入切好的小黃瓜絲和蔥花，拌勻即可享用。
這道菜的關鍵在於酢醬的調配，可以根據個人喜好調整甜度或鹹度，甚至可以一次多做一些醬料，冷凍保存，方便隨時享用。
這樣一碗色香味俱全的酢醬麵，不僅容易上手，也是家常料理中的一道美味選擇。
炸醬可以放多久？
炸醬的保存期限取決於存放方式及是否含有防腐劑。自製的炸醬如果不含防腐劑，需特別注意保存條件。
- 冷藏保存:自製炸醬若放在冰箱冷藏，一般可以保存約 5到7天。過了一週之後，即使看起來沒有變質，內部可能已經開始滋生細菌，因此建議盡快食用完畢。
- 冷凍保存:若想延長保存時間，將炸醬分裝後冷凍保存，則可以保存最長約 3個月。使用前只需加熱即可食用，風味也能較好地保持。
需要注意的是，無論是冷藏還是冷凍保存，取用時務必使用乾淨的餐具，避免汙染炸醬，影響其保存時間。
韓式炸醬麵怎麼做？
韓式炸醬麵(짜장면)是韓國非常受歡迎的麵食，具有濃鬱的甜鹹黑豆醬風味，與中式炸醬麵不同的是，它的醬料較甜且較為黏稠。以下是一個簡單的製作步驟，讓你可以在家做出正宗的韓式炸醬麵:
所需食材:
- – 春醬(韓式黑豆醬)250克
- – 豬絞肉150-200克
- – 洋蔥1顆(切丁)
- – 馬鈴薯1顆(切丁)
- – 高麗菜適量
- – 青蔥、蒜末、薑末少量
- – 醬油、蠔油、糖適量
- – 太白粉水(1大匙太白粉加1大匙冷水調勻)
- – 油麵或韓式麵條200克
- – 黃瓜絲(作裝飾)
製作步驟:
- 1. 炒醬:先將少許食用油熱鍋，加入春醬炒約10分鐘，直到醬料變得香濃，並且油泡變小。這個步驟有助於去除春醬的苦味。
- 2. 製作炸醬:在同一鍋中，爆香青蔥、蒜末與薑末，接著加入豬絞肉炒至變色，然後加入切好的洋蔥、馬鈴薯和高麗菜。拌炒均勻後，加入已炒好的春醬、蠔油、醬油和糖，繼續煮約10分鐘，讓食材吸收醬汁的味道。
- 3. 勾芡:最後將太白粉水慢慢倒入鍋中，邊攪拌邊煮，讓醬汁變得更加濃稠。
- 4. 煮麵:同時煮麵，將煮好的麵條放入碗中，倒入炸醬，再加上一些黃瓜絲裝飾。稍微拌勻後即可享用。
這道韓式炸醬麵的口感濃鬱，帶有微甜的風味，與新鮮蔬菜和香嫩的豬絞肉完美結合。如果喜歡，可以額外加入海鮮如蝦仁或花枝，增添更多層次的風味。
怎樣做炸醬？
製作炸醬的過程其實非常簡單，只需準備一些常見的食材，搭配豆瓣醬和甜麵醬，就能煮出美味的炸醬來拌麵或拌飯。以下是詳細的製作步驟:
食材準備:
- 豬絞肉約300克(可以使用三層肉的部分，口感更佳)
- 薑末、蒜末各適量
- 豆瓣醬和甜麵醬各2-3湯匙(可以根據口味增減)
- 糖1茶匙，醬油1-2湯匙
- 適量的水和少許的料酒
步驟:
- 先熱鍋倒入少許油，將薑末和蒜末炒香。
- 加入豬絞肉煸炒至變色，讓肉出油。
- 接著倒入豆瓣醬、甜麵醬，炒均勻後加入少許糖和醬油調味，繼續翻炒幾分鐘讓醬料均勻吸附在肉上。
- 加入適量的水，讓水蓋過食材，煮滾後轉小火燉煮10-20分鐘，使味道更深入。
- 最後可以根據口味加一點料酒增香，再煮2-3分鐘即可。
小撇步:
- 可以加入豆乾丁、毛豆或筍丁增加口感和層次。
- 如果喜歡濃鬱的口感，可以在起鍋前加一點醋，或者多燜煮幾分鐘。
- 炸醬製作完成後，可直接淋在煮好的麵條或飯上享用，也可以分裝冷凍保存，隨時取用。
這種家常的臺式炸醬非常百搭，不論是拌麵還是搭配其他料理都很適合。
總結
製作炸醬是一個簡單且靈活的過程，材料和作法因地域而異。常見的台式家常炸醬通常用豬絞肉、豆乾、洋蔥和調味醬料製作，過程中需先爆香蒜末及洋蔥，再加入絞肉和調味醬，燜煮以融合味道。老北京炸醬麵則需使用五花肉、黃醬和甜麵醬，並搭配多種配菜。韓式炸醬麵則以春醬為主，風味較甜，做法包括炒香醬料、製作炸醬和煮麵，各類型的炸醬皆可冷藏約一週或冷凍保存三個月，適合家庭日常備用。