在製作果凍的旅程中，選擇合適的凝固劑將影響最終的口感和質地。本書將介紹果凍常用的幾種凝固劑，包括吉利丁粉、寒天粉、洋菜粉及樹薯粉等，它們各自擁有獨特的特性和用途，適合製作不同風味的果凍。無論你是追求柔軟細膩的口感，還是喜愛Q彈的口味，理解這些材料的特性將幫助你創造出令人驚艷的果凍甜品。此外，這本書也將解答果凍粉是否需要加熱以及如何正確使用的方法，讓你在家輕鬆製作美味的果凍，享受自主創作的樂趣。希望本書能啟發你的創意，帶來美好的甜品體驗。
做果凍要用什麼粉？
製作果凍時，可以選擇幾種不同的粉類作為凝固劑，每種粉的特性和用途略有不同。以下是幾種常見的選擇:
- 吉利丁粉(Gelatin):這是最常用的凝固劑之一，主要來源於動物的膠原蛋白。吉利丁粉需要在冷水中浸泡後再加熱到液體中，使其完全溶解，最終形成彈性果凍。
- 寒天粉(Agar-Agar):這是一種來自海藻的植物性凝固劑，適合素食者使用。寒天在室溫下就能凝固，且凝固速度比吉利丁快，通常需要在70-80度的熱水中加熱，並且不需要再冷藏。
- 洋菜粉(Kanten):這也是植物性凝固劑，和寒天類似，但口感較硬且Q度較低，常用於做傳統的涼糕等甜點。使用時需加熱至完全溶解，再冷卻至室溫即可。
- 吉利T粉(Jelly T):這是以天然植物為主的混合植物性膠質，口感介於吉利丁和洋菜之間。它在室溫下會逐漸凝固，使用前需要與砂糖混合均勻再加熱。
選擇何種粉來製作果凍，取決於你想要的口感和成品的需求。吉利丁適合製作柔軟的果凍，而寒天和洋菜則可以製作較硬的果凍。無論選擇哪種粉，按照正確的比例和步驟操作，都能做出美味的果凍。
吉利丁粉跟果凍粉一樣嗎？
吉利丁粉和果凍粉雖然有相似的功能，但它們並不是一樣的東西。吉利丁粉(也稱明膠)是從動物的皮膚和骨骼中提取的膠質，通常用於製作布丁、果凍和慕斯等甜點。它具有良好的凝固特性，並且在液體中加熱溶解後，冷卻會形成一種柔軟的凝膠狀態。
而果凍粉則通常指的是吉利T(Jelly T)，這是一種植物性膠質的凝固劑，主要由海藻提煉而成。吉利T的凝固性在室溫下表現良好，適合用來製作果凍，口感介於吉利丁和洋菜之間。與吉利丁粉不同的是，吉利T在室溫下會逐漸凝固，因此不適合用於需要加入冷卻液體的食譜。
樹薯粉可以做果凍嗎？
樹薯粉確實可以用來製作果凍，且在一些甜點中已經被廣泛應用。樹薯粉，或稱木薯粉，是從樹薯根部提煉出的澱粉，具有良好的凝固性和彈性，因此能夠製作出Q彈的口感。與其他凝固劑如吉利丁和洋菜相比，樹薯粉的特性使得它在製作果凍時不會影響食物的味道，反而能提供清透的外觀。
在實際操作中，樹薯粉可以與水和其他成分結合，經加熱後形成透明的漿糊，然後冷卻即會凝固成果凍。許多亞洲甜點中，如仙草凍和不同風味的果凍，常常會使用樹薯粉來達成理想的口感。此外，由於樹薯粉能與多種風味的食材搭配，您可以根據自己的喜好加入不同的水果或調味料來製作屬於自己的果凍。
如果您想嘗試自製樹薯粉果凍，建議找一些簡單的食譜，這樣可以幫助您了解具體的比例和步驟，讓製作過程更加順利。
果凍粉一定要煮嗎？
果凍粉的使用方式通常取決於其成分。市面上常見的果凍粉主要有兩種:基於動物性膠質的吉利丁粉(gelatin)和植物性膠質的洋菜粉(agar)。這兩種材料在製作果凍時的處理方式有所不同。
- 吉利丁粉:吉利丁粉在攝氏50至60度時即可溶解，通常不需要煮沸。將其添加到熱水中(但不要讓水煮滾)攪拌至完全溶解後，稍微冷卻後就可以放入模具中冷卻至凝固。
- 洋菜粉:與吉利丁不同，洋菜粉需要加熱至80至90度以上才會完全溶解，因此通常需要煮沸。這是因為洋菜的凝固力較高，且在常溫下也能保持形狀，所以在製作時需要更高的溫度來確保其充分融化。
果凍粉可以加熱嗎？
果凍粉是製作果凍和其他甜點的重要成分，通常由植物性成分如海藻提煉而成，例如洋菜粉和寒天粉。這些成分在製作過程中確實需要加熱，這是因為加熱可以幫助果凍粉完全溶解並均勻混合在液體中，從而達到理想的凝固效果。
在使用果凍粉的時候，建議將其與水或其他液體一同加熱至約80℃，這樣可以促進其溶解並激活其凝固特性。加熱後，混合物需要稍微冷卻，然後再倒入模具中冷藏，讓其凝固成型。
不過，果凍粉與其他凝固劑(如吉利丁)相比，其特性略有不同。果凍粉通常在室溫下即可凝固，而吉利丁則需要較低的溫度來保持凝固。
需要注意的是，果凍粉的種類繁多，使用時可根據不同的配方進行調整，確保達到最佳效果。總的來說，果凍粉在製作果凍時是需要加熱的，這有助於其發揮最佳的凝固效果。
果凍粉怎麼用？
果凍粉的使用方法相對簡單，適合製作各種美味的果凍和甜品。以下是一些基本的使用方法與技巧:
材料準備:通常，果凍粉的主要成分為膠質(如吉利丁或洋菜粉)，這些材料可以在超市或網路上輕鬆購得。常見的果凍粉有吉利丁粉(來自動物蛋白)和洋菜粉(來自植物)，二者的凝固特性有所不同，吉利丁口感較綿密，而洋菜粉則偏Q彈。
基本製作方法:
- 衝調法:將適量果凍粉加入涼開水中，攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏，等待其凝固即可。
- 加熱法:可以將果凍粉與糖混合後，加入熱水或牛奶，輕輕加熱至完全溶解，然後放涼並冷藏。這種方法能增加果凍的風味和口感。
- 搭配食材:果凍粉還可以與新鮮水果、堅果等混合製作果凍飲品或甜品。這樣不僅增加口感，還能提升營養價值。
注意事項:
- 儲存未開封的果凍粉應放在乾燥陰涼處，成品果凍則應密封好置於冰箱冷藏，最好在當天內食用。
- 使用果凍粉時需注意與某些食材的搭配，例如不建議將果凍粉與牛奶同時食用，這可能導致消化不良。
- 果凍粉的應用非常廣泛，除了傳統的果凍，還可以用來製作布丁、奶酪等甜品，讓你的料理更具創意和美味。
總結
製作果凍時，可以選用不同的凝固劑，包括吉利丁粉、寒天粉、洋菜粉和吉利T粉等。吉利丁粉來自動物膠原蛋白，適合製作柔軟果凍，而寒天和洋菜則是植物性凝固劑，能製作較硬果凍。樹薯粉也能用於製作果凍，製作過程中加熱能促進粉末溶解，達到良好的凝固效果。果凍粉在使用時需根據成分選擇是否加熱，吉利丁不必煮沸，而洋菜粉需要高溫融化。選擇適合的果凍粉根據需求，能做到口感和質地的最佳化，製作果凍創意無限。