別再只吃觀光客美食！這才是嘉義拉麵的隱藏版清單，內行人才知道

提到嘉義美食，火雞肉飯的香氣似乎早已成為這座以農業為主的城市的代名詞。然而，近年來嘉義的餐飲風景線與旅遊景點正悄悄地進行一場革命，尤其在日式拉麵領域，一間間風格迥異、湯頭各具特色的實力派店家如雨後春筍般湧現，形成百家爭鳴的「拉麵戰國時代」。

這份2025嘉義拉麵推薦名單，集結了不僅傳承日本職人精神，更融入在地食材與台灣人味蕾偏好的店家。從視覺衝擊的二郎系、口感綿密的泡系雞白湯，到講究醬油層次的淡麗系清湯，每一碗拉麵都凝聚著主理人的熱情與巧思。本文將帶您深入嘉義的巷弄，探索那些讓饕客們心甘情願排隊等候的拉麵秘境。

新潮系與創意湯頭：挑戰味蕾的全新體驗

嘉義的拉麵店不僅僅是複製傳統，更有許多店家勇於創新，帶來顛覆想像的味覺饗宴，提供許多值得一試的特色拉麵。

將屋拉麵：奶蓋般的泡系雞白湯與舒肥叉燒的完美碰撞

位於嘉義市民族路、鄰近文化路夜市的《將屋拉麵》，無疑是嘉義創新拉麵推薦的指標。其老闆過去更有經營《川賦拉麵》的經驗。其鎮店之寶「泡系招牌雞白湯拉麵」，徹底顛覆了人們對雞湯的想像。主廚運用特殊技法，將長時間熬煮的濃郁雞白湯打發成如同拿鐵奶泡般輕盈細膩的泡沫，這層泡沫不僅在視覺上極具吸引力，更讓湯頭口感變得滑順綿密，香醇而不膩口，是充滿魅力的日式風味。

店內的叉燒肉也毫不馬虎，提供低溫烹調的「舒肥雞胸」與「炙燒豬叉燒」兩種選擇。舒肥處理讓肉質極致軟嫩多汁，與日本博多進口的彈牙細麵完美結合。對於食量大的拉麵控，這裡不僅提供免費加麵一次的佛心服務，更有肉量與豆芽菜堆積如山的「澎湃白湯二郎」這款系拉麵可供挑戰，視覺與味覺都極具衝擊力。雖然座位不多，但翻桌率很快。而炸物品項如選用高級肉品的「桂丁唐揚雞」，外酥內嫩，搭配柚子胡椒醬更是清爽解膩的美味，展現了店主深厚的料理功力。

SAGAS：黑魂美學下的淡麗系醬油革新

在嘉義市立美術館旁，一棟神秘的純黑老宅吸引著所有路人的目光，這就是風格獨樹一幟的《SAGAS》，堪稱嘉義最知名的黑色系拉麵店。由嘉義知名居酒屋「大麦小麦」的日籍主廚福本濟生操刀，空間則請到「本事空間製作所」設計，徹底跳脫傳統拉麵店的框架，打造出灰黑白為主調的極簡型格空間。

《SAGAS》主打在日本拉麵界重新掀起風潮的「淡麗系」清湯拉麵。湯頭以阿里山「金緗雞」與大量小魚乾熬煮，基底則是台灣黑豆醬油混合自家秘製的風味醬底，呈現出「鹽潮」、「黑潮拉麵」、「辛柚」三款清澈卻層次豐富的湯頭。其靈魂叉燒更有別於常見的燉煮滷製，採用傳統的「吊燒」手法，將醃漬過的雲嘉在地豬五花以慢火烤熟，肉質彈牙、充滿撕咬的快感與肉香。搭配特製的「香菜煎餃」，讓吃拉麵成為一場兼具味覺與視覺的極致饗宴。想了解更多資訊可參考其臉書粉絲專頁。

煙拉麵けむり：自家製麵與紫蘇梅豚骨的奇妙融合

《煙拉麵けむり》是另一間充滿個性的排隊名店，主理人堅持在店內自製「全粒粉拉麵」，讓麵條不僅口感Q彈，更帶有天然的麥香。店內空間不大，僅有吧檯約十席，但溫馨的氛圍與熱情待客的主理人，讓排隊等候也變得值得。

其湯頭以濃厚豚骨為基底，但玩法多樣，菜單上也有魚介沾麵。最特別的莫過於「紫蘇梅獨特豚骨拉麵」，濃郁的豚骨湯中融入了紫蘇梅的微酸清香，巧妙地平衡了湯頭的厚重感，創造出獨一無二的風味，推薦給喜歡嚐鮮的朋友。厚切的叉燒、清脆的紫洋蔥與高麗菜，讓整碗麵的層次感十足。而這裡的「酥脆滑嫩炸雞」也深受好評，多汁的雞肉與酥脆外皮，是拉麵的最佳搭檔。

經典流派與排隊名店：醇厚湯頭的極致追求

除了創新口味，嘉義也有許多專注於將經典風味做到極致的店家，成為拉麵愛好者必定朝聖的地點。像是老字號的《滿龍拉麵》以及在美術館旁由冰店冬季限定販售的《小肉屋台拉麵》（或稱肉屋台拉麵），都是值得探訪的選擇。

山越拉麵：每日變換的排隊傳奇

位於文化路夜市附近，《山越拉麵》是嘉義最具人氣的人氣拉麵店之一。其最大特色是每日供應的湯頭不盡相同，平日以濃郁的「豚骨系」為主，週三偶有特製味噌，週日則提供細膩的「雞清湯」，讓熟客每次到訪都可能有新的驚喜。湯頭濃郁醇厚卻不死鹹，叉燒軟嫩入味，無論是豚骨的厚實或是雞湯的清雅，都處理得恰到好處，難怪開店前總是大排長龍，需要現場候位。

瀧野橫濱家系拉麵：正統濃厚的家系風味

想品嚐日本「橫濱家系」拉麵的魅力，來《瀧野》就對了。家系拉麵的特色在於濃厚的豚骨醬油湯底、Q彈的中粗直麵，以及菠菜、海苔、叉燒等經典配料。這裡的「熊本黑蒜豚骨拉麵」，在濃厚湯底上添加了香氣逼人的黑蒜油與新鮮蒜末，風味強烈而過癮。店家同樣提供免費加麵或加飯一次的服務，讓顧客能用最道地的方式，將剩下的湯汁與叉燒飯一同享用。

吾妻うちラーメン：極致濃郁的蒜味雞白湯

對於重度雞白湯愛好者而言，《吾妻》絕對是天堂。這裡的雞白湯以「超級無敵濃」聞名，湯頭濃稠近乎醬汁，並帶有強烈的蒜香，每一口都衝擊著味蕾。搭配的雞叉燒軟嫩，與極濃的湯頭形成有趣的對比。這裡的湯頭風格強烈，適合追求極致濃厚感的饕客前來挑戰這碗拉麵。

嘉義拉麵特色一覽

店家資訊

為了方便您快速比較，以下整理了本文介紹的幾間熱門拉麵店資訊，嘉義還有許多優秀店家如Mr.RAMEN豚骨拉麵店（地址嘉義市西區仁愛路229號），其營業時間11:00開始，亦可納入口袋名單。

註：各店家營業時間多為11:00-14:00及晚餐時段，詳細資訊請以店家公告為準。

常見問題 (FAQ)

Q1: 第一次到嘉義吃拉麵，最推薦哪一家？

A1: 這取決於您的口味偏好。若想體驗獨特創新的口感，推薦《將屋拉麵》的「泡系雞白湯」。如果您是傳統濃厚豚骨湯頭的愛好者，人氣最高的《山越拉麵》是首選拉麵推薦。若想在充滿設計感的環境中品嚐細膩清爽的湯頭，則非《SAGAS》莫屬。

Q2: 嘉義的拉麵店普遍需要排隊嗎？

A2: 是的，許多熱門店家如《山越拉麵》、《將屋拉麵》、《煙拉麵けむり》在尖峰用餐時間經常需要排隊，建議可以提早前往或選擇離峰時段。部分店家如《SAGAS》在營運初期提供線上預約系統，建議隨時關注店家公告，以免需要長時間現場等候。

Q3: 這些拉麵店的價位大概是多少？

A3: 大部分的拉麵單價落在新台幣 200 至 300 元之間。部分店家提供免費加麵或加飯的服務，性價比相當高。

Q4: 除了拉麵本身，有特別推薦的副餐或炸物嗎？

A4: 絕對有！許多店家在副餐上也下足了功夫。例如《將屋拉麵》使用頂級雞肉的「桂丁唐揚雞」、《煙拉麵けむり》的多汁「酥脆滑嫩炸雞」，以及《SAGAS》風味獨特的「香菜煎餃」，都非常值得一試。

總結

嘉義的拉麵地圖遠比想像中更加精彩且多元。從《將屋拉麵》的創新泡系口感，到《SAGAS》將美學與淡麗系湯頭結合的感官體驗，再到《山越拉麵》與《煙拉麵けむり》等對經典湯頭的深度追求，每一家店都展現了主理人對拉麵的執著與熱愛。這股由年輕世代推動的「拉麵新浪潮」，不僅為嘉義注入了新的美食活力，也讓這座城市成為拉麵愛好者不容錯過的朝聖地。下次來到嘉義，不妨放下手中的火雞肉飯，走進這些巷弄裡的麵店，感受一碗入魂的溫暖與感動。

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