觀光客找不到的府城真味！跟著在地嚮導吃爆武聖路「泰發沙茶爐」

在美食之都台南，火鍋被稱之為「食爐」，是無論春夏秋冬都深受人們喜愛的料理。當提到沙茶爐，許多在地人的口袋名單中，必然有「泰發沙茶爐」的一席之地。這間自1999年創立，營業飄香超過二十年的老店，座落於中西區的武聖路上，遠離了觀光客的喧囂，以其醇厚甘甜的湯頭與實在的用料，成為在地居民心中不可取代的圍爐首選。

鍋物靈魂：每日現熬湯頭與獨門沙茶

泰發沙茶爐的精髓，首先在於那一鍋看似清澈卻蘊藏深厚滋味的湯頭。店家堅持每日使用豬腿骨、蝦米、扁魚乾及乾魷魚等基底食材，搭配菜頭與洋蔥的天然甜味，慢火熬煮四小時以上。這份堅持使得湯頭入口香醇濃鬱，口感清甜爽口而不油膩，尾韻更能感受到一絲回甘。許多饕客表示，來這裡光是喝湯就是一種享受，店家添加高湯也相當迅速大方，讓人能盡情品嚐。

另一位主角，則是每家沙茶爐的靈魂——沙茶醬。泰發的沙茶醬並非自助式醬料吧檯取用，而是由店家調配好，一人一碗送上。其風味香氣自然，質地不過於油膩，少了市售沙茶醬的厚重加工感，即便是平常不嗜沙茶醬的顧客，也能輕易接受，用以搭配肉片或各式火鍋料，更能提出食材的鮮美。

招牌食材與必點推薦

來到泰發，豐富且新鮮的火鍋配料絕對不會讓人失望。從海鮮到各式手工丸餃，選擇多樣，且每盤的份量都相當充足，滿足了吃沙茶爐就是要點滿一整桌才過癮的豪邁感。

• 肉品選擇： 鍋底可選擇豬肉或牛肉，其中「溫體台灣牛」是許多老饕的首選。粉嫩的牛肉片在滾燙的湯頭中輕涮三至五秒，呈現出最完美的熟度，口感鮮嫩滑順。豬肉片的表現也同樣出色，肉質鮮美彈牙，毫不遜色。
• 手工明星： 「手工綜合盤」包含了魚丸、魚餃、魚冊與魚卷，其中口感飽滿Q彈的「手工魚冊」是極具台南特色的人氣單品。
• 現炸小吃： 幾乎每桌必點的「炸花枝丸」是泰發的超人氣招牌。現點現炸，外皮酥脆，內餡能吃到塊狀的飽滿花枝肉，用料紮實且保留了花枝的原汁原味，彈牙的口感令人回味無窮。
• 特色鴛鴦鍋： 有別於傳統沙茶爐，泰發還提供了「麻辣湯底」的加點選項，可升級為麻辣鴛鴦鍋。麻辣湯底香麻帶勁，麻辣後勁十足，附有入味的鴨血與豆腐，為喜愛多元口味的顧客提供了另一種絕佳選擇。

用餐體驗與實用資訊

泰發沙茶爐的內用空間乾淨明亮，即便滿座也無濃重的火鍋氣味。經常開店不久，即便看到右邊空桌也可能都已被預訂，人氣可見一斑。為了因應絡繹不絕的客人，店家也與時俱進，採用了手機掃描QR Code的點餐方式，系統圖文並茂，操作直觀，也大幅提升了點餐與上菜的效率。親切的服務人員即便在忙碌時段，依然能保持友善熱情的態度，加上平價消費的高cp值，讓整體用餐體驗更加分。由於店家生意極好，時常在開店後不久便座無虛席，強烈建議提前訂位。

常見問題 (FAQ)

Q1: 泰發沙茶爐的湯頭有什麼特色？

A1: 湯頭是使用豬骨、蝦米、扁魚、乾魷魚等食材每日現熬超過四小時而成，特色在於湯色清澈、滋味甘甜濃鬱且不油膩，非常適合飲用。

Q2: 一定要訂位嗎？

A2: 強烈建議您提前訂位。店家生意非常好，尤其在假日或晚餐尖峯時段，開店後很快就會客滿，直接前往很可能需要長時間等候或沒有座位。

Q3: 有什麼必點的推薦菜色？

A3: 除了高品質的溫體牛肉與豬肉外，「炸花枝丸」是幾乎每桌必點的招牌菜。此外，「手工魚冊」等手工餃類也深受饕客喜愛。若喜歡吃辣，也可嘗試加點麻辣湯底。

Q4: 餐廳附近好停車嗎？

A4: 餐廳位於巷弄內，路邊停車位較少。建議將車輛停放在附近的「和緯市場收費停車場」，步行約數分鐘即可抵達。

Q5: 點餐方式是什麼？

A5: 店家採用現代化的手機掃描QR Code線上點餐系統，不僅方便快速，也能減少點餐錯誤，提升用餐效率。

總結

泰發沙茶爐不僅僅是一間火鍋店，它承載的是許多台南人的味蕾記憶與圍爐情感。在這裡，吃的不僅是食物的美味，更是一種豪邁爽快的在地氛圍。從每日費時熬煮的清甜湯頭、獨特的沙茶醬，到新鮮的溫體牛肉與招牌炸花枝丸，每一個細節都體現了店家二十多年來的堅持。如果您想體驗一場真正屬於台南在地人的平價消費沙茶爐饗宴，泰發沙茶爐絕對是值得您專程造訪的高cp值美味祕境。

資料來源

• 泰發沙茶爐
• 【台南火鍋】武聖路上的人氣沙茶爐，正港都是在地人來吃
• 台南食記｜跟著google 大神來吃高星星店家「泰發沙茶爐」