印度尼西亞，這個由超過一萬七千個島嶼組成的「萬島之國」，孕育了三百多個民族，其飲食文化如同其地理版圖一樣，繽紛多元、充滿活力。印尼菜餚不僅僅是果腹的食物，它是一部流動的歷史，融合了本地物產的精華與數百年來外來文化的影響，包括印度、中東的香料運用，中國的烹飪技法，乃至歐洲殖民時期留下的印記。
其料理以濃鬱風味、善用香料和椰漿而著稱，口感層次豐富，從辛辣刺激到酸甜鹹苦，包羅萬象。在youtube或instagram上，許多美食愛好者分享著他們對這獨特東南亞美食文化的探索。本文將帶您深入探索印尼美食的精髓與文化，從公認的國菜到街頭巷尾的平民小吃，提供詳細的信息，開啟一場橫跨群島的味蕾探險。
印尼飲食的核心特色
印尼菜的靈魂在於其對香料（Rempah）的精湛運用與平衡。自古以來，被譽為「香料群島」的馬魯古群島等地盛產丁香、肉豆蔻、肉桂等珍貴香料，奠定了印尼菜的香氣基礎。其風味特點可歸納為以下幾點：
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濃鬱的風味與辣度：大多數印尼人鍾愛辣味，餐桌上不可或缺的是參巴醬（Sambal）。這是一種以辣椒為基底，混合蝦醬、蒜、蔥、羅望子等製成的調味醬，種類多達數百種，為菜餚增添了靈魂。除了辣，印尼菜也巧妙地平衡了甜（來自椰糖或甜醬油）、酸（來自羅望子或萊姆）、鹹、苦等味道。
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椰漿與甜醬油的廣泛使用：椰漿（Santan）是許多印尼咖哩和湯品的基底，賦予菜餚濃鬱滑順的口感。而質地濃稠、味道香甜的甜醬油（Kecap Manis），則是印尼炒飯、沙嗲等國民美食的關鍵調味。
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多元的烹飪方式：傳統的烹飪方法主要有六種：煎（Goreng）、煮（Rebus）、炒（Tumis）、炸（Goreng，亦指油炸）、烤（Bakar/Panggang）和蒸（Kukus）。這些技法在不同菜餚中靈活運用，創造出千變萬化的口感。
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飲食的文化意涵：食物在印尼社會中扮演著重要角色。例如，薑黃飯塔（Tumpeng）是節慶、生日或婚禮等重要場合的儀式性菜餚，象徵著感恩與祝福。此外，用手抓食（僅限右手）也是一種普遍的傳統，尤其在享用巴東菜或炸雞飯（ayam goreng）時，當地人認為這樣吃更能感受食物的美味。
主食：稻米與麵食的國度
稻米（Nasi） 是印尼人不可動搖的主食，其在文化中的重要性，從爪哇島和峇裡島信奉稻米女神 Dewi Sri 可見一斑。除了蒸煮白飯（Nasi Putih），稻米還有多種變化形態：
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印尼炒飯（Nasi Goreng）：被視為印尼的國菜之一，以其獨特的甜醬油風味和豐富配料（雞肉、蝦、蔬菜）聞名，通常搭配荷包蛋、蝦餅、紅蔥頭酥和醃菜。
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馬來糉（Ketupat）：將米裝入編織的椰葉中煮熟，是開齋節等節慶的必備食品。
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薑黃飯（Nasi Kuning）：用薑黃和椰漿烹煮的黃色米飯，因其討喜的顏色和香氣，常被製作成錐形的「薑黃飯塔（Tumpeng）」用於慶典。
小麥製品（Gandum） 雖然並非印尼原生，但在外來文化的影響下已深度融入日常飲食。中國移民帶來了麵條文化，演變出家喻戶曉的印尼炒麵（Mie Goreng）、雞肉麵（Mie Ayam）和丸子麵（Mie Bakso）。而荷蘭殖民者則帶來了麵包的烘焙技術。
經典菜餚與地域特色
印尼幅員遼闊，各地的飲食風格迥異，形成了鮮明的地域特色。其中，以旅遊部在2018年選出的五大國菜最具代表性，它們遍及全國，是體驗印尼風味的最佳起點。無論是在首都雅加達的高級餐廳，還是在巴釐島的街邊小攤，都能找到這些美味。
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菜餚名稱 (印尼文) |
中文譯名 |
描述 |
類別/地區 |
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Nasi Goreng |
印尼炒飯 |
使用甜醬油、羅望子、辣椒等調味炒製的米飯，常配有煎蛋、蝦餅、小黃瓜和番茄片。 |
國菜 |
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Sate (Satay) |
沙嗲/烤肉串 |
將醃製過的雞肉、羊肉或牛肉串起，在炭火上燒烤，食用時佐以香濃的花生醬或甜醬油。 |
國菜 / 街頭美食 |
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Gado-gado |
加多加多/印尼沙拉 |
「混合、攪拌」之意。將水煮蔬菜、水煮蛋、豆腐、天貝和米糕混合，淋上濃鬱的花生醬。 |
國菜 |
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Soto Ayam |
索多雞湯 |
一道風味濃鬱的雞湯。以薑黃、香茅等香料與雞骨熬製高湯，湯底因地區而異，有清湯亦有椰奶版本。 |
國菜 |
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Rendang |
仁當/巴東牛肉 |
源自西蘇門答臘島的慢燉牛肉料理，用椰漿和多種香料長時間燉煮至醬汁收乾，肉質軟嫩，風味醇厚。 |
國菜 / 巴東菜 |
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Masakan Padang |
巴東菜 |
來自西蘇門答臘省巴東市的菜系，以重口味、香辣和油炸為主。特色是服務員會將數十道菜一次性擺滿餐桌，顧客按盤計價。 |
西蘇門答臘 |
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Bebek Goreng |
髒鴨飯 |
巴釐島特色菜。將鴨子以香料醃製後油炸至表皮酥脆、肉質軟嫩。 |
巴釐島 |
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Babi Guling |
烤乳豬飯 |
巴釐島的印度教徒美食。將整隻乳豬填滿香料後燒烤，豬皮酥脆，豬肉多汁，是當地重要的儀式菜餚。 |
巴釐島 |
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Tempeh & Tahu |
天貝與豆腐 |
天貝是源自爪哇的發酵黃豆餅，營養豐富。與豆腐同為印尼最重要的植物蛋白來源，常見做法是油炸（Tempe/Tahu Goreng，即炸豆腐），與台灣常見的炸豆腐風味不同。 |
全國 / 素食 |
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Murtabak |
印尼煎餅 |
分為鹹甜兩種。鹹的（murtabak telur）類似有料的印度煎餅，內餡為蛋、肉末和青蔥；甜的（murtabak manis）則是一種厚實的鬆軟煎餅，夾有巧克力、起司、花生等。 |
街頭美食 |
常見飲品與繽紛甜點
在炎熱的氣候下，冰涼的飲料和甜點是印尼人生活的一部分。在當地市場，可以找到各種新鮮熱帶水果，如蛇皮果（Salak），可以直接食用或製成飲品。
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飲品：冰美祿（Es Milo） 和 甜冰茶（Es Teh Manis） 是路邊攤的國民飲料，價格親民。印尼也是咖啡生產大國，從傳統的黑咖啡到奇特的日惹木炭咖啡（Kopi Joss）應有盡有。Bintang啤酒是當地最受歡迎的啤酒品牌。
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甜點：印尼剉冰（Es Campur）色彩繽紛，以椰糖和椰奶為基底，加入各式水果、果凍和仙草。煎蕊（Es Cendol/Dawet）則是一種將綠色的香蘭葉粉條，浸泡在椰奶和椰糖漿中的經典冰品，清涼解暑。
常見問題
Q1: 所有印尼菜都很辣嗎？
A: 雖然辣味是印尼菜的一大特色，但並非所有菜餚都是辣的。許多菜餚可以要求不加辣（"tidak pedas"）。例如源自日惹的「Gudeg」（波羅蜜燉菜）就偏甜。此外，很多湯品和烤物本身並不辣，辣味主要來自於另外搭配的參巴醬。
Q2: 最著名的印尼菜是什麼？
A: 在國際上，印尼炒飯（Nasi Goreng）的知名度最高。然而，在許多美食評選中，仁當（Rendang）常被譽為「世界最美味的食物」。印尼政府官方推廣的五大國菜則包括：印尼炒飯、加多加多、沙嗲、索多雞湯和仁當，它們都是體驗印尼美食文化的絕佳代表。
Q3: 素食者在印尼可以吃什麼？
A: 印尼為素食者提供了豐富的選擇。天貝（Tempeh）和豆腐（Tahu）是主要的植物蛋白來源，有煎、炸、炒等多種料理方式。加多加多（Gado-gado）是一道經典的素食沙拉。此外，還有許多純蔬菜料理（Sayur）。點餐時只需注意，有些醬料可能含有蝦醬（terasi），可以向店家確認。
Q4: 巴東菜（Masakan Padang）和巽達菜（Rasa Sunda）有什麼不同？
A: 兩者皆為印尼著名的地域菜系。巴東菜源自西蘇門答臘，以其濃鬱、辛辣、富含椰漿的咖哩類菜餚聞名，上菜方式獨特，口味偏重。巽達菜則來自西爪哇，口味相對清爽，偏鹹甜，一大特色是會附上大量新鮮的生菜（lalab）搭配參巴醬食用，並且烤物（pepes，用香蕉葉包裹）非常普遍。#
總結
印度尼西亞的飲食世界是一座等待探索的巨大寶庫。它不僅僅是味蕾上的享受，更是理解這個國家多元文化、歷史變遷和人民生活哲學的一扇窗。從五大國菜的經典風味，到巴東菜的豪邁奔放，再到街頭炸物的隨性自在，每一口都蘊含著香料群島的熱情與故事。
下次當您有機會接觸印尼菜時，無論是在台灣的印尼餐廳還是親身前往，都不妨放下既定印象，勇敢嘗試那些看似陌生卻充滿驚喜的料理，讓您的味蕾引領您，進行一場最道地的文化漫遊。
