無論您是熱愛鑽研國外食譜的美食家、喜歡觀看英文料理電視節目的烹飪愛好者，還是計劃出國旅遊或在超市生活，掌握蔬菜的英文名稱都是一項不可或缺的實用技能。日常對話中，我們或許能輕易說出 apple 或 onion，但面對「空心菜」、「韭菜」、「胡蘿蔔」或「杏鮑菇」時，是否就感到詞窮了呢？這些在台灣餐桌上無比熟悉的面孔，其英文說法卻常常讓人混淆。
本文旨在成為您的終極蔬菜英文指南大集合。我們將不僅僅是提供一份單字清單，本文的內容更會深入探討各種蔬菜的分類、地區性用詞差異（例如美式與英式英文）、以及台灣特有蔬菜的道地說法。從植物學分類到實用的生活情境，這篇文章將帶您一次搞懂所有關於蔬菜的「菜英文」，讓您在任何場合都能自信地用英文暢談美食。
從根本學起－蔬菜的科學分類與英文
要系統性地學習蔬菜英文，從它們在植物學上的食用部位來分類，是最清晰有效的方法。這樣不僅能幫助記憶，也能更深入地理解食材的本質。
1. 葉菜類 (Leafy Vegetables)
葉菜類是我們最常食用的蔬菜種類，泛指所有以葉片為主要食用部位的蔬菜。
| 中文 | 英文 | 備註與補充 |
|---|---|---|
| 高麗菜 | Cabbage | 也稱為捲心菜，是全球都非常普遍的蔬菜。 |
| 大白菜 | Chinese Cabbage, Napa Cabbage | Napa Cabbage 的說法在北美尤為常見。 |
| 小白菜 | Bok Choy | Bok Choy 是源自粵語的音譯，在英語世界廣為接受。 |
| 菠菜 | Spinach | 生食或熟食皆宜，營養價值極高。 |
| 空心菜 | Water Spinach, Water Convolvulus | 因其莖部中空而得名。雖然英文名有 spinach，但它與菠菜並非同科植物，僅因外觀和食用方式相似而得此名。 |
| 地瓜葉 | Sweet Potato Leaves | 早期被視為豬菜，如今是公認的健康蔬菜。 |
| A菜 | Taiwanese Lettuce, A-choy | 這是台灣特有的萵苣品種，直接音譯 A-choy 或以產地說明 Taiwanese Lettuce 都能讓外國人理解。 |
| 萵苣/生菜 | Lettuce | 這是個統稱，包含許多不同品種，如蘿蔓 (Romaine) 和結球生菜 (Iceberg Lettuce)。 |
| 芥菜 | Mustard Greens | 帶有微辛辣的風味，常用於醃漬。 |
| 芥藍菜 | Chinese Kale, Gai Lan | Gai Lan 同樣是來自粵語的音譯。 |
2. 根莖與塊莖類 (Root & Tuber Vegetables)
這類蔬菜以其生長在土壤下的根、莖或塊莖為食用部位，富含澱粉和養分。
| 中文 | 英文 | 備註與補充 |
|---|---|---|
| 紅蘿蔔 | Carrot | |
| 白蘿蔔 | Daikon, White Radish | Daikon 是日文「大根」的羅馬拼音，在國際上非常通用。 |
| 馬鈴薯 | Potato | |
| 地瓜/番薯 | Sweet Potato | |
| 芋頭 | Taro | 製作甜品和鹹食都非常受歡迎。 |
| 山藥 | Yam | 口感黏滑，常用於養生料理。 |
| 蓮藕 | Lotus Root | 蓮花的地下莖，切面有獨特的孔洞。 |
| 竹筍 | Bamboo Shoot, Bamboo Sprout | |
| 薑 | Ginger | 重要的辛香料，也是根莖類蔬菜。 |
3. 果實類 (Fruit Vegetables)
這是一個非常有趣的分類。從植物學角度看，它們是植物的果實（因為含有種子），但在烹飪和飲食文化中，它們卻被當作蔬菜使用。
| 中文 | 英文 | 備註與補充 |
|---|---|---|
| 番茄 | Tomato | 最經典的「是水果還是蔬菜」爭論主角。 |
| 茄子 | Eggplant (美式), Aubergine (英式) | Brinjal 則在南亞和南非地區使用，瞭解地區差異能避免溝通誤會。 |
| 黃瓜 | Cucumber | |
| 青椒 | Green Pepper, Green Bell Pepper | |
| 甜椒/彩椒 | Bell Pepper, Sweet Pepper | 各種顏色的甜椒其實是同一個品種在不同成熟階段的表現。 |
| 辣椒 | Chili, Chilli, Hot Pepper | |
| 苦瓜 | Bitter Gourd, Bitter Melon | |
| 秋葵 | Okra, Lady’s Finger | Lady’s Finger 是較為形象的英式說法。 |
| 玉米 | Corn | 既可視為蔬菜，也可歸類為穀物。 |
4. 花菜與莖菜類 (Flower & Stem Vegetables)
主要食用植物的花器或莖部。
| 中文 | 英文 | 備註與補充 |
|---|---|---|
| 綠色花椰菜 | Broccoli | |
| 白色花椰菜/菜花 | Cauliflower | 兩者雖中文都叫花椰菜，但英文是完全不同的單字。 |
| 蘆筍 | Asparagus | 食用其嫩莖。 |
| 芹菜 | Celery | 食用其葉柄（莖）。 |
| 韭菜花 | Flowering Garlic Chives |
5. 球根類 (Bulb Vegetables)
這類蔬菜在地下形成層層包裹的球狀鱗莖。
| 中文 | 英文 | 備註與補充 |
|---|---|---|
| 洋蔥 | Onion | |
| 大蒜/蒜頭 | Garlic | |
| 蔥 | Scallion, Green Onion, Spring Onion | 這三個詞常可互換使用，都是指我們一般認知中的青蔥。 |
| 韭菜 | Garlic Chives, Chinese Chives | 味道比西方的 Chives (細香蔥) 更濃鬱，帶有蒜味，因此加上 Garlic 這個字來區別。 |
| 韭蔥 | Leek | 外型比蔥粗大許多，味道較溫和，常用於西式濃湯。 |
6. 菇類 (Fungi/Mushrooms)
嚴格來說，菇類屬於真菌，並非植物。但因其烹飪用途，我們習慣將其視為蔬菜的一種。
| 中文 | 英文 | 備註與補充 |
|---|---|---|
| 蘑菇/洋菇 | Mushroom, Button Mushroom | Mushroom 是通稱，Button Mushroom 特指白色圓形的洋菇。 |
| 香菇 | Shiitake Mushroom | Shiitake 源自日文，是國際通用的詞彙。 |
| 金針菇 | Enoki Mushroom, Golden Mushroom | |
| 杏鮑菇 | King Oyster Mushroom | |
| 黑木耳 | Black Fungus, Wood Ear Mushroom |
7. 豆類與芽菜類 (Legumes & Sprouts)
豆類和由其發芽而成的芽菜，也是餐桌上的重要品項。
| 中文 | 英文 | 備註與補充 |
|---|---|---|
| 菜豆/芸豆 | Kidney Bean | 因形狀像腎臟而得名，是西式料理中的常見豆類。 |
| 綠豆 | Mung Bean | 常見於亞洲甜品和湯品。 |
| 黃豆芽 | Soybean Sprout | 由黃豆發芽而成。 |
| 豆芽菜 | Bean Sprout | 一般指由綠豆發芽而成的豆芽，是亞洲料理的常見食材。 |
畫龍點睛的辛香料
許多蔬菜同時也扮演著辛香料的角色，為料理注入靈魂。
- 香菜 (Coriander / Cilantro)：這是最需要注意的美式與英式英語文差異之一。在美式英文中，Cilantro 指的是香菜的葉子；Coriander 則指其種子（芫荽籽）。在英式英文中，Coriander 可同時指葉子和種子，而 Cilantro 較少使用。
- 九層塔 (Basil / Thai Basil)：九層塔是羅勒 (Basil) 的一個品種。雖然直接說 Basil 大多數情況下可以溝通，但更精準的說法是 Thai Basil (泰國羅勒)，因為其風味與泰式料理中使用的羅勒最為接近。
- 其他：Garlic (蒜), Ginger (薑), Scallion (蔥), Chili (辣椒) 都是餐桌上不可或缺的辛香蔬菜。
生活中的實用情境
情境一：在 Subway 點餐
當店員問 “Any vegetables?” 或 “What veggies would you like?” 時，你可以這樣回答：
- 全部都要，但某些不要：”Everything but green peppers and onions.” (除了青椒和洋蔥，其他都要。)
- 指定想要的：”I’ll have lettuce, tomatoes, and some pickles.” (我想要生菜、番茄和一些酸黃瓜。)
- 要求份量：
- “Could I get extra olives, please?” (可以給我多一點橄欖嗎？)
- “Just a little jalapenos, please.” (墨西哥辣椒只要一點點就好。)
情境二：讀食譜、聊烹飪
瞭解烹飪動詞，能讓你更精準地描述或理解不同口味的料理過程。
| 中文 | 英文 |
|---|---|
| 切塊/丁 | Cut, Chop (切塊), Dice (切丁) |
| 切片/絲 | Slice (切片), Shred / Julienne (切絲) |
| 剁碎/搗碎 | Mince (剁碎), Crush / Mash (搗碎) |
| 去皮 | Peel |
| 快炒/翻炒 | Stir-fry |
| 蒸/燉/烤 | Steam (蒸), Stew (燉), Roast / Bake (烤) |
| 川燙 | Blanch |
有趣的蔬菜俚語
英文中有許多源自蔬菜的生動俚語，瞭解它們能讓你的語言更道地。
- Couch Potato：沙發馬鈴薯。指整天窩在沙發上看電視、懶得活動的人。
- Cool as a Cucumber：像小黃瓜一樣酷。形容人臨危不亂、非常鎮定。
- Hot Potato：燙手山芋。比喻棘手、沒人想接手處理的難題或爭議。
- Two Peas in a Pod：豆莢裡的兩顆豌豆。形容兩人長相或個性極為相似、形影不離。
- Full of Beans：充滿豆子。此為英式用法，形容人精力充沛、活力十足。
常見問題 (FAQ)
Q1: 「香菜」的英文到底是 coriander 還是 cilantro？
A1: 這取決於您在哪裡。在美國，cilantro 指香菜葉，coriander 指其種子。在英國和多數英語系國家，coriander 可以通用於指稱葉子和種子。為避免混淆，若要特指菜葉，cilantro 是最清晰的選擇。
Q2: 「韭菜」、「蔥」和「韭蔥」的英文有什麼不同？
A2: Scallion 或 Green Onion 是指細長的青蔥。Garlic Chives (或 Chinese Chives) 指的是葉片扁平、蒜味濃鬱的韭菜。Leek (韭蔥) 則是外形最粗壯、味道也最溫和的，常用於西式料理。三者是完全不同的蔬菜。
Q3: 為什麼番茄、黃瓜和茄子被歸類在「果實類蔬菜」？
A3: 這是植物學定義和烹飪用途的差異。在植物學上，任何由植物子房發育而來、並含有種子的部分都稱為「果實」。因此番茄、黃瓜、茄子、甚至青椒都屬於果實。但在飲食文化和烹飪上，因為它們的風味和用法偏向鹹食主菜，所以我們普遍將其視為「蔬菜」。
總結
從植物學的分類到餐桌上的應用，再到文化中的趣味俚語，蔬菜的英文世界遠比想像中更豐富。下次當您在市場挑選、在餐廳點餐、或與外國朋友分享台灣美食時，希望這份詳盡的指南能成為您的得力助手。勇敢地開口使用這些詞彙，您會發現，學習語言的樂趣就藏在這些日常生活的細節之中。