香菜（Coriander），又名芫荽，是許多亞洲料理中不可或缺的靈魂調料，其獨特的香氣能為菜餚增添層次感。然而，每當颱風過後或季節交替時，香菜價格便容易飆漲，且市售香菜也時常面臨農藥殘留的疑慮。
與其在市場上為一小把香菜的價格猶豫，不如親手在家開闢一個屬於自己的香菜小園地。本文將提供一份從種子處理到採收保存的完整指南，無論您是園藝新手還是經驗豐富的綠手指，都能輕鬆實現「香菜自由」。
認識香菜的生長習性
在開始種植之前，瞭解香菜的「個性」是成功的第一步。
溫度偏好
香菜是偏好冷涼氣候的作物，最適宜的生長溫度介於 17℃ 至 20℃ 之間。當溫度超過 20℃ 時生長會變得緩慢，若高於 30℃ 則可能停止生長，這樣的高溫會嚴重制約香菜的健康生長，因此春、秋、冬三季是最佳的種植時節。
日照需求
它需要充足的陽光，尤其在發芽初期，全日照環境有助於幼苗茁壯。待植株長高或夏季氣溫升高時，可移至半遮陰處或使用遮陽網，避免強光直射。
土壤條件
香菜喜歡疏鬆透氣、保水性與排水性俱佳的肥沃土壤。砂質土壤是理想選擇，土壤酸鹼值（pH值）適應範圍在 6.0 至 7.6 之間。
兩種主流種植方法
您可以根據自己的便利性，選擇從種子開始，或是利用市售的香菜進行再生種植。
方法1：從種子開始播種
這種方法能體驗完整的種植樂趣，並可選擇不同品種，如香氣濃鬱但生長較慢的「小粒香菜」，或生長快速、產量高的「大粒香菜」。
1. 種子處理（關鍵步驟）
香菜的圓形種子其實是「雙懸果」，外面有一層堅硬的外殼，內含兩粒種子。直接播種的發芽率極低。務必在播種前，用硬物（如瓶底或木板）輕輕將果實搓開，使其分裂成兩半。
2. 催芽
將搓開的種子浸泡在冷水中約8至12小時（夏季可先浸泡後，用濕布包裹放入冰箱冷藏一晚），使其充分吸水，可大幅提高發芽率。
3. 播種
將處理好的種子均勻撒播在濕潤的盆土表面，間距約 3 ∼4 公分，再覆蓋上一層約 1 公分的細土。播種後可覆蓋一層稻草或濕布保濕，待八成種子出苗後即可移除。
方法2：利用市售香菜再生
這是最快速、最適合新手的懶人種植法，最快一到兩週即可採收。網路上有許多教學視頻與文章鏈接，詳細展示了操作的每一步，非常值得參考。
1. 土耕再生法
-
選材：購買帶有完整根部的香菜。
-
處理：將外圍較大的葉片先採收食用，保留根部及中間的嫩芽心。
-
種植：將處理好的香菜根部埋入盆土中，澆透水，先置於陰涼處約3天，待其恢復活力後，再移至陽光充足處。
2. 水耕再生法
-
準備容器：取一個寶特瓶，將其裁切成上下兩半。
-
組合：將上半部瓶口倒置，如漏斗般放入下半部瓶身中。
-
種植：在下半部瓶身中裝入適量的水（可添加少量液態肥），將帶根的香菜放入上方的瓶口處，確保根部約有一半浸泡在水中，但莖葉不觸水。
-
維護：每週換水一次，保持水質潔淨，不久後就會看到新葉長出。
日常照護與田間管理
-
澆水：掌握「土壤表面乾燥再澆水」的原則。幼苗期不宜過度澆水，以免根部腐爛。待植株長至 10 公分以上，生長旺盛期需水量增加，應保持土壤微濕。
-
施肥：若使用營養豐富的培養土，初期不需額外施肥。約一個月後或每次採收後，可追施一次有機肥或速效液態肥，補充養分。
-
除草與間苗：對於播種的香菜，當長出2片真葉時，可進行間苗，將過於密集的弱小苗拔除，確保植株間有 3 ∼4 公分的生長空間。
-
病蟲害：香菜因其特殊的氣味，天生就是一種「驅蟲高手」，很少發生蟲害。主要需預防因濕度過高引起的苗期猝倒病等真菌病害，保持良好通風即可有效避免。
香菜種植關鍵摘要表
|
項目 |
關鍵要點 |
|
最佳溫度 |
17 ∼ 20℃ |
|
日照需求 |
初期全日照，後期或夏季可半遮陰 |
|
土壤 |
疏鬆、肥沃、排水良好 |
|
澆水 |
土壤表面乾燥再澆透，避免積水 |
|
播種方式 |
種子播種（需破殼催芽）、市售香菜再生（土耕/水耕） |
|
採收時間 |
約 30 ∼ 50 天（播種法）或 1 ∼ 2 週（再生法） |
|
施肥 |
每月一次有機肥或每次採收後追肥 |
採收與保存技巧
當香菜植株長到約 15 ∼20 公分高時，即可開始採收。
採收技巧
建議從植株的外側葉片開始採收，保留中心的嫩芽讓其繼續生長，這樣可以不斷地享受新鮮香菜。若發現植株開始抽苔（準備開花），應盡快採收，因為開花後葉片的風味會變差。
保存祕訣
-
冷藏保鮮：將香菜整理好後放入保鮮盒，加入能蓋過根部的冷水，放入冰箱冷藏，每2-3天換一次水，可保存2-3週。
-
冷凍保存：將香菜清洗擦乾後，切成小段，分裝入保鮮袋或製冰盒中冷凍，可保存更長時間，隨時取用。
常見問題 (FAQ)
Q1: 為什麼我的香菜種子播種後都沒有發芽？
A: 最大的可能是沒有進行「破殼」處理。香菜種子外殼堅硬，必須先將其輕輕搓揉或壓裂成兩半，再進行泡水催芽，才能順利發芽。
Q2: 夏天真的不能種香菜嗎？
A: 可以種，但挑戰較大。夏季高溫會抑制香菜生長，使其纖維變粗、香氣變淡。若要嘗試，必須選擇耐熱品種，並全程使用遮陽網降溫，同時加強通風，避免病害。
Q3: 我的香菜一直開出白色小花，該怎麼辦？
A: 這是植物抽苔開花的自然現象，通常發生在天氣變暖或植株成熟時，表示葉片的生長週期即將結束。您可以提早摘除花苞以延長葉片的採收期，或者乾脆讓它開花結果，待花謝後採收果實，這些果實就是下一季種植用的種子。
總結
在家種植香菜不僅簡單、富有成就感，更能確保我們吃下的每一片葉子都安全無虞。從一顆小小的種子，到餐桌上畫龍點睛的美味，這個過程本身就是一種生活的樂趣。無論是陽台一角的小花盆，還是窗邊的一個寶特瓶，都能成為您專屬的香菜生產基地。現在就動手試試，體驗自給自足的美好，徹底告別「香菜焦慮」吧！