為何星巴克裝潢越來越高級？答案藏在「留住人才」的設計細節裡

當我們談論星巴克（Starbucks），這個全球知名的連鎖咖啡品牌，腦海中浮現的往往不只是一杯印有綠色女神標誌的咖啡商品，更是一個獨特的「空間」。它是許多現代人辦公、洽商、閱讀或與朋友相聚的「第三個好去處」（The Third Place）。這個全球咖啡巨擘的成功，其精心設計的店鋪裝潢與氛圍營造功不可沒。然而，您可能不知道的是，星巴克的裝潢哲學遠比表面看起來的更為深邃。

近年來，星巴克在全球，特別是台灣，展開了一系列引人注目的店鋪升級與特色門市建置。這些變化，有些是為了打造獨一無二的打卡地標，與在地文化深度結合；有些則是為了應對一場嚴峻的內部危機與進行內部改革——員工出走潮。

從融合古蹟、地景的特色門市，到導入自動化裝置、降噪天花板的室內改造，每一次裝潢的背後，都蘊含著星巴克對品牌體驗、營運效率與人文關懷的深刻思考。本文將深度解析星巴克裝潢的雙重策略，探索其如何透過空間設計，講述品牌故事，並試圖解決最棘手的管理難題。

「第三空間」的在地化極致：打造獨一無二的打卡地標

星巴克的核心理念之一是成為家庭和工作場所以外的「第三空間」，一個讓人們感到舒適、放鬆並願意停留的地方。為了在標準化的全球品牌形象與在地化體驗之間取得平衡，星巴克在台灣採取了極具創意的策略：打造與當地歷史、文化和地景深度對話的「特色門市」。這些咖啡廳不僅是喝咖啡的地方，更是獨特的建築作品與文化景點，其細膩的門市設計豐富了在地生活。

古蹟新生：在百年風華中品味咖啡

星巴克展現了對歷史建築的尊重與活化能力，將多處古蹟改造成獨具魅力的咖啡空間，讓客人在品味咖啡的同時，也沉浸在時光的洪流中。

• 艋舺門市（台北市萬華區）： 座落於市定古蹟「萬華林宅」，這棟建於1930年代的四層樓紅磚建築本身就是一部活歷史。星巴克保留了其原始的建築外觀與結構，如老式雙開大門、精緻的門窗雕刻與羅馬式柱頭，甚至安排了「社區大使」進行導覽，重現艋舺的昔日風華。二樓的女神刺繡壁畫，更是巧妙地融入了萬華車站、剝皮寮等在地元素。
• 保安門市（台北市大同區）： 此門市進駐曾為「鳳梨罐頭大王」葉金塗的古宅，是一棟華麗的巴洛克式建築。星巴克完整保留了其復古紅磚外牆、立體浮雕與花草紋飾，內部挑高的圓拱結構，讓顧客彷彿走進了1920年代大稻埕的豪門宅邸。
• 虎尾門市（雲林縣虎尾鎮）： 前身為日治時期的「虎尾合同廳舍」，曾是當地的派出所與消防隊聯合駐點。星巴克巧妙地保留了建築的歷史痕跡，包括極具代表性的消防員出勤「滑竿」，讓這間門市充滿了故事性與懷舊氣息。
• 台南新化門市（台南市新化區）： 進駐擁有百年歷史的新化小鎮，這間位在主要幹道上的門市，其門市設計擷取了老街建築交融現代與古典工藝的美學。建築外觀將老街立面富含歷史故事的設計元素應用於建物頂部，而室內空間則以暖色木調與冷調金屬，呈現出精緻的氛圍，與這座歷史悠久的地區完美輝映。

文化融合：將在地工藝與藝術融入設計

除了古蹟，星巴克更擅長從在地文化與傳統工藝中汲取靈感，創造出獨一無二的空間體驗。每一間特色門市的背後，都有一段值得延伸閱讀的在地故事。

• 鶯歌門市（新北市鶯歌區）： 作為台灣的陶瓷之都，鶯歌門市的設計完美融入了在地特色。從建材選用紅磚、圓陶磚、窯燒陶片，到與在地職人合作，燒製出帶有星巴克圖騰的牆面藝術，處處可見對陶瓷工藝的致敬。
• 花蓮和平門市（花蓮縣秀林鄉）： 這是星巴克在台灣首間「社區共榮門市」（Community Store），座落於台泥DAKA園區。門市內不僅邀請了原住民藝術家米路哈勇、安聖惠創作大型藝術品，連夥伴們的圍裙都由當地太魯閣族的織布工藝師協同編織，深度連結在地文化。
• 鹿港門市（彰化縣鹿港鎮）： 設計靈感源自鹿港小鎮的廟會節慶，外觀以懸掛的彩燈為意象，並將鹿港常見的甕牆元素融入花圃設計。店內牆面更以雕刻手法，將象徵鹿港的小鹿圖騰拓印其上，充滿趣味與巧思。

創新概念：跳脫框架的建築實驗

星巴克也不斷進行建築形式的創新，打造出令人驚豔的現代地標。

• 花蓮洄瀾門市（花蓮縣吉安鄉）： 作為亞洲首間「貨櫃屋星巴克」，由國際知名的日本建築大師隈研吾操刀，使用29個曾駐足世界各大碼頭的貨櫃堆疊而成。倒金字塔型的四層建築，結合了中式斗拱的力學基礎，不僅賦予貨櫃新生，更成為花蓮必訪的景點。
• 嘉義民雄門市（嘉義縣民雄鄉）： 以歐洲鄉村的教堂為靈感，打造出獨特的黑色三角形尖頂建築。內部挑高的屋頂結構，搭配兩側如管風琴般的柚木飾條，營造出既古典又莊嚴的靜謐氛圍。
• 新竹新豐門市（新竹縣新豐鄉）： 全台唯一的「鐵道星巴克」，由舊火車站改建而成。顧客可以坐在戶外座位區，一邊喝咖啡，一邊觀看火車從旁呼嘯而過。室內設計也以車站大廳為概念，充滿旅途的動感與懷舊情懷。

精選台灣星巴克特色門市一覽表

提升「高級感」背後：一場為留住員工的空間革命

如果說特色門市是星巴克面向消費者的「品牌宣言」，那麼近年來在一般門市進行的大規模改革，則是一場應對內部營運危機的「空間革命」。表面上看，這些改造是為了提升「高級感」，改善顧客體驗，但其背後真正想解決的，是日益嚴重的員工流失問題。

危機浮現：客製化訂單下的員工出走潮

接受顧客五花八門的客製化需求，本是星巴克的服務特色。然而，隨著外送平台的興起與訂單量暴增，大量的客製化訂單如潮水般湧入，讓第一線的咖啡師（夥伴）不堪重負。冗長吵雜的排隊人龍、此起彼落的叫號聲，以及複雜的製作流程，不僅降低了顧客的消費體驗，更嚴重衝擊了員工的留存率。吧檯邊擠滿了焦急等待的客人，而店員則必須大聲呼喊：「王小姐，您的熱卡布好囉！」——這類彷彿無需標註圖片來源的鮮活場景，正是許多門市的日常，也極大增加了咖啡師的工作量。

根據星巴克內部數據，2022年有高達25%的咖啡師在到職後三個月內離職，相較於疫情前的10%，流動率顯著增加。對於需要投入2至3週時間培訓專業咖啡師的星巴克而言，這無疑是巨大的營運成本與挑戰。為此，執行長納思瀚（Laxman Narasimhan）在一次財報會議上明確指出，公司計畫正透過改善店內環境與工作流程，來降低員工流動率。

空間改造的留才策略

星巴克這波的裝潢升級，核心目標是「賦能員工」，透過優化工作環境與效率，減輕夥伴的負擔，進而留住人才。

1. 效率革新：導入「Siren」自動化系統
   這套預計在2026年前安裝於40%美國店鋪的新自動化系統，是工作吧檯的重大革新。它包含了更快速的攪拌機、自動化的牛奶分配器等自動化裝置，旨在簡化和加速餐點製作流程。例如，利用這套系統，製作一杯複雜的星冰樂（Frappuccino）餐點的時間，將從87秒大幅縮短至36秒，製作步驟也從16步減至13步。這不僅是技術升級，更是對工作空間的重新設計，直接減輕了咖啡師的體力與心力負擔。
2. 環境優化：打造更安靜的聲學空間
   傳統星巴克門市常給人鬧哄哄的印象，夥伴必須扯著嗓子喊出訂單，顧客也聽得吃力。為瞭解決這個問題，星巴克計畫在數千家新開及改裝的店鋪中，安裝吸音裝置，如具有吸音功能的天花板材料。此舉的效益是雙重的：對顧客而言，創造了更寧靜、舒適的「高級感」氛圍；對員工而言，一個更安靜的空間意味著能更清楚地聽見顧客點餐，減少訂單錯誤與溝通壓力，從而降低工作挫折感，並提升其實際感受。
3. 店型演變：擴大得來速（Drive-Thru）服務
   星巴克也大力推動得來速店型，計畫在80%的新店鋪設置駕車取餐窗口。這種便利服務模式不僅迎合了現代消費者對快速的需求，更能有效分流店內人潮，減輕吧檯擁擠的狀況，讓店內夥伴能更專注於服務現場顧客，從而優化整體的工作節奏與環境。

當裝潢遇上科技：星巴克的未來樣貌

在傳統裝潢與在地化策略之外，星巴克也正探索一條由科技主導的全新道路。美國德州一間新開的星巴克，或許預示了品牌的未來樣貌之一。

這間門市的建築本體並非由工人一磚一瓦蓋起，而是由大型機械手臂層層灌注混凝土「3D列印」而成，僅花費6天就完工。其內部空間的配置、材料選擇甚至碳足跡計算，都藉助了AI進行規劃。

最顛覆性的是，這間店完全捨棄了「第三空間」的概念。店內沒有任何座位，也沒有洗手間，只提供外帶與得來速服務，講求極致的「快狠準」。整個空間被設計成一台高效的大型咖啡機，咖啡師的動線被精密計算，以最小的移動距離完成最多的訂單。

這種「科技星巴克」的出現，反映了品牌對市場變化的敏銳洞察。在許多以汽車為主要交通工具的城市或郊區，現代人對咖啡店的需求可能更多是功能性的「快速獲取」，而非體驗性的「停留休憩」。這種新型態的店鋪，雖然少了傳統的人情味與氛圍感，卻以其高效、低成本、可快速複製的優勢，為星巴克開闢了新的市場可能。

這意味著未來的「星巴克裝潢」，其定義將更加廣泛，可能不再侷限於木質調、暖色燈光或舒適沙發，而是涵蓋了3D列印技術、AI空間規劃、全自動化流程等尖端科技。它顯示了星巴克正試圖在「體驗」與「效率」這兩個極端之間，找到更多元的服務模式。

常見問題 (FAQ)

Q1: 星巴克為什麼要大舉裝潢，只是為了提升高級感嗎？

A: 提升高級感只是表面效益之一。更深層的原因是為瞭解決內部營運問題，特別是嚴重的員工流失。透過導入「Siren系統」提高效率、安裝吸音裝置降低工作壓力等方式，星巴克希望創造更優質的工作環境，從而留住人才，並間接提升顧客體驗。

Q2: 台灣有哪些必去的星巴克特色門市？

A: 台灣有許多極具特色的門市，各具風格。例如，由貨櫃屋打造的花蓮「洄瀾門市」、進駐百年古蹟的台北「艋舺門市」、可看火車經過的新竹「新豐門市」，以及充滿歐式教堂風情的嘉義「民雄門市」等，都非常值得探訪。

Q3: 什麼是星巴克的「Siren系統」？

A: 「Siren系統」是星巴克為提升營運效率而導入的一套吧檯設備更新計畫。它包含更高速的攪拌機、自動化的冷奶泡機與牛奶分配器等，能大幅縮短如星冰樂等複雜飲品商品的製作時間，減輕咖啡師的工作負擔。

Q4: 未來的星巴克門市可能會有什麼變化？

A: 未來的星巴克店型將更加多元。除了持續推動與在地文化結合的特色門市外，也會看到更多為了提升便利性而設的「得來速」店型。同時，如美國出現的3D列印、無內用座位的「純外帶」科技店型也可能成為一種新趨勢，以滿足不同市場對效率與便利性的極致追求。

結論：藏在裝潢細節裡的品牌進化論

從台灣各地獨具匠心的特色門市，到為解決員工問題而進行的系統性內部改造，再到美國充滿未來感的3D列印實驗店，星巴克的「裝潢」顯然已是一門複雜且精密的商業策略。

它不再是單純的美學追求，而是一套多維度的解決方案：

• 它是品牌故事的敘述者： 透過與古蹟、文化、地景的結合，深化品牌與消費者的情感連結。
• 它是營運問題的解決師： 透過優化工作流程與環境，直接應對人力資源的嚴峻挑戰。
• 它是未來趨勢的探索家： 透過擁抱新科技，不斷測試與演化品牌服務的新形態。

下一次，當您走進任何一間星巴克時，不妨多留意一下週遭的空間細節。無論是牆上的一幅畫、天花板的材質，還是吧檯內夥伴的操作流程，這一切的背後，都藏著星巴克正在上演的，一場深刻而持續的品牌進化論，並最終體現在每一位顧客與員工的實際感受中。

資料來源

• 星巴克正在提升「高級感」！大舉裝潢背後 – 經理人
• 星巴克10間特色門市盤點！從建築外觀到內部裝潢 …
• 「星巴克」特色門市35家！盤點官方認證