市售鮪魚罐頭不是鮪魚？完整揭密標示、營養與選購指南

隨著「鮪魚罐頭不是鮪魚」的消息陸續被揭露，許多消費者才驚覺自己多年來吃的罐頭魚，實際上可能根本沒有真正的「鮪」魚種，這其實是公開的秘密，許多人在得知真相後，心情難免受到衝擊。

事實上，根據消基會在2024年公布的生鮮鮪魚及魚罐頭抽檢結果，市售鮪魚罐頭裡頭的魚種除了鮪屬（Thunnus）外，可能還有正鰹（Katsuwonus pelamis）、東方齒鰆（Sarda orientalis）甚至是煙仔虎等作為鮪魚罐頭的混用品。這些皆是常見的食水產品，對一般消費者來說或許不熟悉，但在水產加工業者看來早已是公開的秘密。

由於臺灣食藥署和國際間都允許某些鰹科、鰆科魚類加工後仍可使用「TUNA（鮪魚）」名義上市（Tuna亦稱金槍魚），導致消費者「名實不符」的誤解，本文將透過詳實資訊，為您釐清作為鮪魚罐頭的食品原料到底是什麼、如何分辨與選購，以及有哪些營養與食安上的細節需要注意。

一、鮪魚罐頭「到底是誰？」

1. 食藥署放寬鮪魚罐頭內容物

過去消費者常以為「鮪魚罐頭」指的一定是黑鮪魚、黃鰭鮪或大目鮪等高經濟價值魚種。事實上，臺灣食藥署在2017年即曾召開專家會議，認定以下魚種都可稱為「鮪魚罐頭」的合法原料：

黑鮪魚（Pacific bluefin tuna）
大目鮪（Bigeye tuna）
南方鮪/南方黑鮪（Southern bluefin tuna）
長鰭鮪（Albacore）
長腰鮪（Longtail tuna）
鮪黃鰭（Yellowfin tuna）
大西洋鮪（Atlantic bluefin tuna）
正鰹（Skipjack tuna，Katsuwonus pelamis）

此外，國際間也允許正鰹（又稱「柴魚原料」）加工成罐頭時以「鮪」(Tuna)名義販售；而有些業者更會在配方中使用鰹魚、東方齒鰆等其他魚種，只需在包裝成分標示上註明「鰹魚、鮪鰹魚類、齒鰆」即可，卻仍可在罐頭正面大字標示「鮪魚」或「TUNA」。因此，若不特別查看成分表，消費者很難知道自己到底買到的是哪一種魚。

2. 2024消基會抽檢：「半數不是鮪」

根據消基會2024年公布的調查，在抽檢的20件市面鮪魚罐頭當中：

10件為真正的「鮪魚」（鮪屬），
5件為「鮪魚加鰹魚」混合，
2件為「正鰹」，
2件為「東方齒鰆」，
1件為「煙仔虎」。

也就是說，五成鮪魚罐頭的主要原料並不僅是「鮪屬」。然而，依照目前的法規或國際規範，業者只要於成分標示註明真實魚種，品名仍然可以冠上「鮪魚罐頭」，並不違法。

二、為何「假鮪魚」盛行？營養、成本與生態的多重考量

經濟價值與供應量
大型鮪魚的捕撈成本高、數量相對稀少，國際市價居高不下。相比之下，正鰹或鰹魚、齒鰆等魚種資源量相對豐富，價格僅為真鮪的三分之一甚至更低，故更具市場競爭力；對水產加工業者而言，採購成本更親民。
同屬鯖科、鮪族，法規允許
正鰹（skipjack tuna）雖然中文名叫「鰹」，但在生物分類學上仍隸屬「鮪族」（Thunnini），英名也帶有「tuna」。此時，法規考量到生物分類的合理性，認可正鰹等使用「鮪魚罐頭」標示。
生態保育與永續漁業
鮪魚（尤其是黑鮪、大目鮪）因為美味且高價，容易被過度捕撈，國際保育團體一再警示部分品種鮪魚已瀕臨滅絕。若產業適度以東方齒鰆或正鰹替代部分高單價鮪魚，反而能減少對真鮪族群的壓力。
營養與口感差異

正鰹：每100公克約含0.34公克Omega-3、0.237公克 DHA 含量（亦含 EPA），風味較鮪魚清淡，價格便宜。
大目鮪或鮪黃鰭：雖Omega-3含量較高，但亦可能累積更多重金屬（如汞）。
黑鮪：脂肪與風味更佳，價格昂貴且數量有限。

由於加工成罐頭後，魚肉多經過高溫或浸泡於油水中，口感差異相對不易分辨，一般消費者更難知道到底吃進哪一種魚。

三、市售鮪魚罐頭常見原料表

以下彙整自消基會2024年調查及市售標示範例，羅列幾種常見的魚肉成分與其歸屬：

魚種/品名	英文名稱	生物分類	是否屬鮪族	常見標示
黑鮪魚（太平洋黑鮪）	Pacific Bluefin Tuna	鯖科鮪族鮪屬	是	可能標示TUNA
大目鮪	Bigeye Tuna	鯖科鮪族鮪屬	是	可能標示TUNA
黃鰭鮪	Yellowfin Tuna	鯖科鮪族鮪屬	是	可能標示TUNA
長鰭鮪	Albacore	鯖科鮪族鮪屬	是	白肉鮪魚罐頭(White Tuna)
正鰹（柴魚）	Skipjack Tuna	鯖科鮪族正鰹屬	是	也可標示TUNA，或「鰹魚」
東方齒鰆（煙仔虎之一）	Oriental Bonito (Sarda)	鯖科齒鰆族齒鰆屬	否	有時標示「鰆魚」、「煙仔虎」
煙仔虎（多指正鰹/齒鰆）	Skipjack / Bonito等	可能鮪族或齒鰆族	視學名而定	易被誤標為鮪鰹魚類
鰹魚（廣義）	Bonito	可能鯖科不同屬	視學名而定	可能僅標示KATSUO或Bonito

備註：正鰹與東方齒鰆都常被俗稱為「煙仔虎」，需看學名才能真正區分；另有巴鰹等鰹科魚種也可能混用。

四、抽檢結果與食安風險：重金屬含量與新鮮度

重金屬檢測：汞、鉛、鎘

由於鮪魚（尤其是大型品種）身處食物鏈高端，體內累積重金屬汞的風險比小型魚高。
2024消基會檢測30件樣品中，汞、鉛、鎘皆未超標，或檢出量低於法規限量。然而消基會也提醒，若長期、大量攝取仍可能造成體內蓄積；尤其孕婦、幼童及哺乳婦女更應謹慎挑選。
依衛福部規定，鮪魚甲基汞限量為2 mg/kg（鮮重），但對「罐頭魚類」尚無明確汞限量，因此亦需注意來源可靠度。

新鮮度檢測：揮發性鹽基態氮（VBN）

生鮮魚肉抽檢10件，2件供生食的「黑鮪魚生魚片」與「鮪魚生魚片」揮發性鹽基態氮超過15 mg/100g上限，不宜直接生食，顯示保鮮不佳。
對於網購或外帶生魚片，建議儘早食用、或乾脆煮熟再食，以降低腐敗風險與組織胺中毒。

五、怎麼吃才健康？鮪魚罐頭選購與食用建議

看清成分標示

若在意是否是「真正鮪魚」，可以查看罐頭包裝的內容物名稱或產品標示，若見「鮪鰹魚類」、「鰹魚」、「齒鰆」等字眼，表示已混用其他魚種。
部分品牌會明確標示「100%長鰭鮪」或「Albacore Tuna」，原料單一度較高，價格也較高；例如市面上的愛之味鮪魚罐頭，有時也會在外包裝標明魚種出處。

留意大型魚類的重金屬風險

大目鮪、馬林魚（旗魚）、鯊魚、劍旗魚等大型魚種，汞含量往往高於中小型魚類。育齡婦女、孕婦及6歲以下兒童應盡量避免或減少攝取。
根據衛福部魚類攝取指南：
- 6歲以下兒童：鯊魚、旗魚、鮪魚等大型魚每月不超過35克（1份）。
- 孕婦、育齡婦女：每週不超過70克（2份）的大型魚。
- 同時多樣化選擇中小型魚，如鯖魚、秋刀魚、鮭魚、鱈魚等。

水煮罐優先、油漬可瀝油

水煮鮪魚罐頭油脂含量相對較低，也較能保留魚本身營養。
若是油漬款，可適度瀝除罐內油液，減少飽和脂肪與熱量過量。

避免過量、均衡攝取

成人每週建議魚類總攝取量約227公克（8份左右）。
鮪魚罐頭可以是蛋白質來源之一，但不宜過度依賴單一魚種；建議與其他食材搭配，或選購不同魚種罐頭，如鯖魚罐頭、沙丁魚罐頭等，才能兼顧營養均衡。鮪魚罐頭時，也可用於製作三明治、鮪魚蛋餅等罐頭料理，是一種便利的美食選擇。

關注永續標章或負責任漁業認證

若消費者擔憂過度捕撈的環境議題，可優先選購如MSC（海洋管理委員會）或其他永續漁業認證產品，鼓勵業者使用環保捕撈方式。

常見問題（FAQ）

Q1：如果罐頭上寫「鮪魚」，是否一定代表是黑鮪或黃鰭鮪？

A：不一定。根據現行規範，正鰹（Skipjack tuna）也能以「鮪魚」之名上市；有些業者甚至混用鰹魚、齒鰆等魚種。要分辨是否是真鮪屬，必須查看成分標示或魚種學名。

Q2：罐頭標示「鮪鰹魚類」，到底是什麼意思？

A：表示原料可能包含鮪屬（Thunnus）與鰹屬或齒鰆屬等不同魚種的混合，一般稱作「Tuna & Bonito」或「Tuna & Katsuo」，這在臺灣是合法的，但品名仍可印「鮪魚罐頭」。

Q3：孕婦可以吃鮪魚罐頭嗎？

A：可適量食用，但要慎選魚種。大目鮪、黑鮪等大型鮪魚汞含量風險較高，建議孕婦與6歲以下孩童每週（或每月）僅少量攝取，避免重金屬累積。若擔心汞污染，可多樣化選擇中小型魚（鯖魚、秋刀魚、海鱒、黑鱸魚、鮭魚、扁鱈等），或諮詢營養師程涵宇以取得更專業建議。

總結

綜觀而言，法規已明確允許正鰹、鰹魚甚至齒鰆等魚種，經加工後可標示為「鮪魚罐頭」，因此我們往往在超市貨架上看到「鮪魚TUNA」字樣，實際上卻是「鰹魚＋鮪魚」、「正鰹＋黃鰭鮪」的混合品。

雖然這樣的標示方式不算違法，也在國際間普遍被接受，但若消費者希望買到「真鮪」（如長鰭鮪或黃鰭鮪）或特定部位（如白肉鮪、鮪腹肉），必須更仔細查看成分標示，甚至可以進一步詢問業者。

同時也要提醒大家，無論是哪一種魚，都有可能面臨海洋污染、重金屬累積等問題；對於孩子、孕婦、哺乳婦女，或本身有慢性疾病的族群，尤其要謹慎挑選食材、適量攝取。若能多樣化攝取不同魚類、並重視漁業永續，才是愛護自身健康與海洋環境的雙贏之道。