「腸胃炎飲食」的黃金法則：這樣吃，告別痛苦輪迴！

急性腸胃炎，無論是病毒性腸胃炎（常見如諾羅病毒、輪狀病毒、腺病毒、星狀病毒）或由不同細菌種類（如腸炎弧菌易污染魚貝類、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、肉毒桿菌）所引起的細菌性腸胃炎，都會導致腸胃道黏膜發炎受損，引發上吐下瀉、腹痛、噁心等令人苦不堪言的症狀。

在這種情況下，身體會迅速流失水分和電解質，若處置不當，可能引發脫水，甚至危及生命。除了就醫治療外，正確的飲食照護是人體加速康復、讓腸胃道休息並重新恢復功能的關鍵。本文將綜合營養師李婉萍等專家的建議，為您提供一份從急性期到恢復期的完整飲食指南，並釐清常見的飲食迷思。

腸胃炎的核心飲食原則

當腸胃功能低下時，飲食的目標是「減少刺激、補充流失、提供修復所需能量」。掌握以下三大飲食原則，能有效幫助身體度過難關。

分階段補充水分與電解質

上吐下瀉會導致水分和鈉、鉀等電解質大量流失。補充水分是首要任務，但需講求方法。

• 急性期：若嘔吐嚴重，應先短暫禁食數小時，讓腸胃休息。補充水分時，應以「小口、多次」的方式啜飲，避免一次大量喝水引發噁心感。最佳選擇是藥局販售的「口服電解質補充液」，其成分最符合人體需求。若不方便購買，可將市售運動飲料以「1:1或1:2」的比例用溫開水稀釋，降低糖分濃度，避免滲透壓過高加劇腹瀉。

• 緩和期：症狀減緩後，仍需持續補充水分，確保尿液顏色呈清澈淡黃色。

循序漸進恢復進食

千萬別以為腸胃炎只能一直禁食或只喝流質。當嘔吐症狀緩解，就可以開始嘗試進食，身體需要營養與體力來對抗病菌和修復受損的腸道細胞。

• 少量多餐：從正常食量的四分之一到二分之一開始嘗試，將三餐份量分散至五到六餐，減輕腸胃單次處理的負擔。

• 從清淡到溫和：初期以好消化的碳水化合物為主，待腸胃適應後，再逐步加入優質蛋白質和少量低纖維蔬果。

選擇溫和、易消化的食物

溫和飲食的核心是「低纖維、低油脂、低糖分、無刺激性」。食物的質地和烹調方式都至關重要。

• 烹調方式：以清蒸、水煮、燉煮為主，避免油炸、油煎、燒烤。

• 食物質地：選擇質地軟爛的食物，有利於胃部快速排空，進入小腸吸收。

腸胃炎可以吃什麼？飲食清單與菜單範例

過去許多人會認為腸胃炎只能吃白稀飯或白麵包這類食物，或遵循「BRAT飲食」（香蕉、米飯、蘋果、吐司），但此飲食組合過於單一，缺乏蛋白質，不利於腸道黏膜的修復。現代營養學建議在恢復期適度加入蛋白質，讓營養更均衡。對小孩或大人都適用。

恢復期菜單範例：

• 早餐：白粥一小碗搭配少量蒸蛋。

• 午餐：清湯白麵條搭配幾片水煮雞胸肉和煮軟的冬瓜。

• 晚餐：白飯半碗、清蒸魚肉、蛋花湯。

• 點心：半根香蕉或幾片蘇打餅乾。

腸胃炎應該避免的「地雷食物」

在腸胃炎期間，吃錯高油高糖的食物不僅無法補充營養，更可能讓症狀惡化。以下幾類食物務必忌口：

• 高油脂食物：油炸品（炸雞、薯條）、肥肉、含餡麵包、蛋糕點心。脂肪會延緩胃排空速度，加重腸胃負擔。

• 高糖分食物：除了高糖飲料外，甜食、糖果、未稀釋的果汁等高糖分食物也應避免。高濃度糖分會提高腸道內的滲透壓，可能使腹瀉更嚴重。

• 高纖維/高渣食物：全麥麵包、糙米飯、豆類、芹菜、竹筍、牛蒡、鳳梨、芭樂等粗纖維蔬果。粗纖維會促進腸道蠕動，此時應盡量避免。

• 刺激性食物：辛香料（蔥、蒜、辣椒、胡椒）、咖啡、濃茶、酒精、碳酸飲料。這些都會直接刺激發炎的腸胃黏膜。

• 乳製品與豆漿：牛奶、優格、優酪乳、起司。腸胃炎後可能出現暫時性的「乳糖不耐症」，攝取乳製品容易引起腹脹、腹瀉。即使是富含益生菌的優酪乳，也建議等康復後再食用來保養腸道。豆漿同樣容易產氣，在急性期應避免。

• 生食與未全熟食物：生菜沙拉、生魚片、半熟蛋（溫泉蛋、糖心蛋）等，可能含有病菌，應完全避免。

預防與照護注意事項

「病從口入」是病毒型腸胃炎的最佳寫照。平時應注重個人及飲食衛生。若需照護病患，更要做好防護措施，避免交叉感染。

• 勤洗手：備餐前、進食前、如廁後，務必使用肥皂或洗手乳，並遵循「內、外、夾、弓、大、立、腕」的洗手七字訣。

• 食物安全：生熟食的砧板、刀具應分開；食物應徹底煮熟後再食用；避免飲用生水。

• 環境消毒：特別是諾羅病毒，酒精消毒效果不佳。應用稀釋後的漂白水進行環境和器物表面的消毒。

漂白水稀釋配方（使用市售約5-6%漂白水）

注意：稀釋時請配戴手套和口罩，並保持環境通風。稀釋後的漂白水應當天使用完畢。

常見問題 (FAQ)

Q1: 腸胃炎一定要完全不能吃東西嗎？

A: 不一定。除非嘔吐非常劇烈，才需要短暫禁食讓腸胃休息。一旦噁心感緩解，就應該盡快開始嘗試清淡、易消化的食物。身體需要能量來對抗病菌和修復腸道，長時間禁食反而會延緩康復者的恢復速度。

Q2: 為什麼腸胃炎不能喝牛奶或優酪乳？

A: 腸胃炎會破壞腸道黏膜上的乳糖酶，導致暫時性的乳糖不耐。此時喝牛奶容易造成腹脹、腹瀉。而市售優酪乳通常含糖量高且屬於乳製品，建議等腸胃功能完全恢復後，再用來作為日常腸道保健。

Q3: 腸胃炎可以吃雞蛋嗎？

A: 可以。雞蛋是優質且易於吸收的蛋白質來源，有助於黏膜修復。但烹調方式必須清淡，選擇水煮蛋、蒸蛋或蛋花湯，絕對要避免油煎的荷包蛋或炒蛋。

Q4: 可以直接喝運動飲料補充電解質嗎？

A: 不建議直接飲用。市售運動飲料的糖分濃度對發炎的腸道來說太高，可能因滲透壓問題加重腹瀉。最好的選擇是藥局的電解質水，其次是將運動飲料與溫開水以1:1或1:2的比例稀釋後再飲用。

Q5: 腸胃炎康復後，什麼時候可以恢復正常飲食？

A: 當腹瀉和腹痛症狀完全消失後，可以花幾天時間逐步恢復正常飲食。先慢慢增加不同食物種類與纖維質的攝取量（如從嫩葉蔬菜到一般蔬菜），再逐漸加入少量油脂。給腸胃道一個適應期，避免立刻大吃大喝，以免再度引發不適。

總結

腸胃炎的飲食調理是一門需要耐心的功課。請記住「補水、清淡、溫和、少量多餐」的核心口訣。從最容易消化的米湯、白粥開始，逐步加入蛋白質與低纖維蔬果，讓腸胃在休息的同時也能獲得修復的能量。避免油膩、高糖、高纖及刺激性食物，是防止症狀惡化的不二法門。如果上吐下瀉症狀持續、出現高燒、糞便帶血或黏液，或是出現嚴重脫水跡象（如口乾舌燥、尿量顯著減少、頭暈虛弱），務必盡速就醫，切勿延誤。

資料來源

• 腸胃炎可以吃什麼？腸胃炎飲食原則和預防、照護事項一次看

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