無論是重大手術或微創手術，對身體而言都是一次創傷與挑戰。術後身體會進入高代謝狀態，以應對生理壓力與組織修復的需求。因此，正確的術後營養支持不僅是康復過程中的基石，更是縮短病程、減少併發症、提升免疫力與維持病人良好身體機能的關鍵。許多人術後急於進補，卻可能因錯誤觀念或不當選擇，反而造成身體負擔。
本文將深入探討術後飲食原則，解析關鍵營養素，並比較市售常見補品，提供一份詳細完整的術後調養指南，助您或家人朋友走過恢復期，更快回到健康軌道。
術後飲食黃金原則：循序漸進，打好基礎
手術後，腸胃功能需要時間恢復，飲食應把握「循序漸進」的原則，避免造成消化系統的負擔。
漸進式飲食
依據醫師評估，通常會從「清流質飲食」（如米湯、過濾果汁、去油清湯）開始，待腸胃適應後，進展至「全流質飲食」（如濃湯、豆漿、牛奶），再到軟質食物（如稀飯、蒸蛋、嫩肉、瓜類），最後才恢復到正常的固體食物。
充足水分
攝取足夠的水分（每日建議至少2000毫升，特殊病況需諮詢醫師）能促進新陳代謝，幫助排除體內廢物，並預防便祕。
選擇原型食物
盡量選擇未經高度加工的原型食材，如新鮮蔬菜、水果、全穀類與優質肉品。這些天然的食物不僅營養密度高，更能避免攝入不必要的食品添加物，減輕身體負擔。
加速傷口癒合的七大術後關鍵營養素
手術後的身體如同正在施工的建築，需要充足且正確的營養素來修復。以下是術後恢復期不可或缺的術後關鍵營養素：
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營養素 |
主要功能 |
食物來源 |
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蛋白質 |
組織修復與再生：是構成細胞、修補傷口、製造免疫細胞（如抗體）的核心原料，能幫助身體組織修復，其分解後的胺基酸（如精胺酸）更是幫助傷口癒合的關鍵。攝取不足會直接影響傷口癒合速度與免疫力。 |
雞肉、魚肉（尤其鱸魚）、牛肉、豬肉、雞蛋、牛奶、豆腐、黃豆製品。 |
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維生素C |
促進膠原蛋白合成：膠原蛋白是傷口癒合的重要結構，維他命c是合成過程中的關鍵輔酶，能有效促進傷口癒合。同時具抗氧化能力，能減少發炎反應，並抑制黑色素生成，淡化疤痕。 |
芭樂、奇異果、柑橘類水果、甜椒、菠菜、花椰菜。 |
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鋅 |
提升免疫與細胞生長：參與DNA與蛋白質合成，能加快新生肉芽組織生長，抑制細菌，對維持皮膚組織健康與提升免疫功能至關重要，是幫助傷口癒合的重要微量元素。 |
牡蠣、紅肉、蝦、堅果（南瓜子、核桃）、肝臟、蛋黃。 |
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維生素A |
維持黏膜與皮膚健康：參與細胞分化，維持上皮組織完整性，是加速傷口癒合的重要營養素。 |
動物內臟、魚肝油、蛋黃、胡蘿蔔、南瓜、深綠色蔬菜。 |
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維生素B群 |
輔助能量代謝：作為輔酶，協助身體有效利用攝入的熱量與蛋白質，維持能量正常代謝與腸道黏膜健康，避免因虛弱而影響恢復進度。 |
全穀類（糙米）、瘦肉、蛋黃、深綠色蔬菜、豆類。 |
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Omega-3脂肪酸 |
對抗發炎反應：具有優異的抗發炎效果，能幫助減輕術後的發炎與腫脹反應，緩解疼痛，加速身體復原。 |
鮭魚、鯖魚、秋刀魚等深海魚類、魚油、亞麻籽、核桃。 |
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鐵質 |
預防貧血與補充元氣：若手術中失血量較多，需補充鐵質以製造血紅素，補充氣血，提高血液的攜氧能力，改善術後疲倦、虛弱的狀況。 |
紅肉、肝臟、豬血、菠菜、莧菜。（搭配維生素C食物可提高鐵質吸收率） |
市售術後營養品怎麼選？鱸魚精、滴雞精、綜合營養品大比拚
面對市面上琳瑯滿目的術後營養品，該怎麼吃？瞭解其特性與差異是關鍵。您可透過各品牌的官方app查詢更詳細的產品資訊與比較。
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鱸魚精：富含小分子的胺基酸、膠質與礦物質，其蛋白質組成有助於傷口癒合與組織修復。肉質細嫩、脂肪含量低，對於術後消化功能較弱的患者來說是優質的蛋白質來源。
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滴雞精：主要提供小分子蛋白質（胜肽）與胺基酸，能被人體快速吸收，迅速補充體力、消除疲勞。適合術後食慾不振、精神倦怠的患者。然而，須注意市售雞精的蛋白質總量未必很高，不能完全取代正餐的蛋白質攝取。
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綜合營養品：這類產品通常是依據特定疾病或術後需求設計的「完整配方食品」，均衡涵蓋熱量、三大營養素及多種維生素與礦物質。對於無法正常進食、食慾極差或因流質食物導致熱量密度攝取不足的患者，是方便且全面的選擇。建議選擇有衛福部核可認證的產品，品質與安全更有保障。
挑選迷思破解：許多人認為「喝湯不吃料」就能吸收到全部精華，這是錯誤的觀念。湯品中的蛋白質含量遠不及食材本身，務必連同湯裡的肉、蔬菜一起食用，才能獲取完整營養。
術後飲食禁忌與注意事項：這些食物請先忌口
為了讓傷口順利癒合，避免發炎反應加劇或引發傷口感染，以下幾類食物與相關注意事項在恢復期間應盡量避免：
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生冷食物：手術後身體抵抗力較弱，應避免生冷食物如生魚片、生菜沙拉，以降低細菌感染風險。
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辛辣、刺激性食物：如辣椒、咖哩等辛辣食物，以及油炸食物。這類食物容易引發或加重身體的發炎反應，影響傷口復原。
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高油、高糖食物：如甜點、含糖飲料。過多油脂與糖分會加重腸胃負擔，並可能影響免疫系統的穩定。
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活血、燥熱補品：如人參、當歸、麻油。這類藥材可能影響凝血功能或導致傷口發炎，術後初期應避免，待恢復穩定後再諮詢中醫師建議。
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酒精性飲品：酒精會影響藥物效果，並延緩傷口癒合，應完全禁止。
常見問題 (FAQ)
Q1：手術後多久可以開始進補？
A： 這取決於手術類型與個人恢復狀況。一般而言，在手術後初期（約1-2週），身體處於急性發炎期，應避免使用含活血或燥熱中藥材的補品（如人參、麻油雞）。應等待傷口穩定、無紅腫熱痛等感染跡象後（通常約術後2-3週），再諮詢醫師或中醫師的建議，進行溫和的食補。初期應專注於補充上述提到的蛋白質、維生素等基礎營養。
Q2：開刀後可以喝豆漿或牛奶嗎？
A： 可以，但需注意時機與個人體質。豆漿與牛奶都是優質的蛋白質來源。然而，部分人術後因麻醉或藥物影響，腸胃道蠕動較慢，飲用後可能會產生脹氣。建議在排氣後、腸胃功能逐漸恢復時，先少量嘗試，若無不適即可適量飲用。可選擇無糖豆漿與低脂牛奶，減輕身體負擔。
Q3：喝鱸魚湯或雞湯時，只喝湯不吃料，能吸收到營養嗎？
A： 無法。這是一個常見的迷思。蛋白質等主要營養成分仍存在於肉本身，長時間燉煮僅會讓少量胺基酸、脂肪與礦物質溶於湯中。因此，務必連同湯裡的魚肉、雞肉一起食用，才能完整攝取到修復身體所需的蛋白質。
Q4：茹素者手術後該如何補充蛋白質？
A： 茹素者術後應更積極地從植物性來源攝取足量蛋白質。可以多選擇黃豆及其製品（如豆腐、豆乾、豆漿）、毛豆、黑豆等。此外，全穀類與堅果也含有蛋白質。可將不同種類的植物性蛋白質來源組合搭配，以確保必需胺基酸的完整性。若飲食攝取不足，也可在營養師指導下，考慮使用植物性高蛋白營養補充品。
總結
手術後的調養是一門需要耐心與智慧的功課。其術後重點核心在於「均衡且充足的營養」，而非盲目地進補。我們應將焦點放在攝取足量的優質蛋白質與多樣化的維生素、礦物質等必需的營養素，並以原型食物作為飲食基礎。
市售的鱸魚精、滴雞精等營養補充品，可作為輔助工具，幫助食慾不佳或有特殊需求的患者快速補充能量與修復原料，但不應取代正常飲食。最重要的是，在進行任何飲食調整或補充前，務必諮詢您的醫師或營養師，根據個人狀況制定最合適的營養計畫，才能安全、有效地縮短康復之路，讓身體更快回到理想的健康狀態。