別再只喝鱸魚湯！營養師公開的「傷口癒合食物」最強清單，加速復原力

無論是經歷一場手術，或是不慎造成的外傷，妥善的傷口照護與均衡的營養攝取是身體順利康復的兩大支柱。許多人仍停留在「開刀後要大補特補」的傳統觀念，但隨著醫療技術進步，手術傷口變小、出血量減少，過度的補養反而可能造成身體負擔。

現代的營養觀念更強調「精準補充」，提供身體在修復時期最需要的關鍵傷口癒合食物，才能事半功倍，加速癒合過程並減少併發症風險。本文將為您全面解析促進傷口癒合的飲食原則、關鍵營養素、烹調建議以及常見迷思。

傷口癒合的基石：核心營養素

身體的修復是一項浩大的工程，需要充足的原料與能量。若基本盤不穩，再多的額外補充也難以發揮效果。

蛋白質是構成身體組織、膠原蛋白合成最主要的「建材」。當身體受傷時，對蛋白質的需求會大幅增加。若攝取不足，不僅會延緩傷口癒合，還可能降低免疫力，增加感染風險。

建議來源：魚類（如鱸魚）、去皮雞肉、瘦肉、雞蛋、乳製品（牛奶、起司）、豆腐、蓮子等。建議每日可攝取3-4兩（約120-160克）的蛋白質類食物。

傷口癒合是一個非常消耗能量的過程。如果熱量攝取不足，身體會被迫分解珍貴的蛋白質來產生能量，這無疑是「拆牆補洞」，會直接影響修復效率。

建議來源：以米飯、稀飯、麵條等全榖雜糧為主食。應避免油脂含量過高的炒飯、炒麵，以免增加身體負擔。若食慾不佳，可選擇番茄牛肉燉飯、蔬菜絞肉粥等軟質且營養密度高的固體食物。

在備齊主要建材後，還需要各種維生素與礦物質作為「催化劑」與「輔助工具」，確保傷口癒合過程能順利進行。

營養素	主要功效	建議食物來源
維生素C	膠原蛋白生成的關鍵輔酶，具抗氧化能力，能減少傷口黑色素沉澱，提升抵抗力。	芭樂（根據營養部資料，尤其紅心芭樂含量最高）、奇異果、柑橘類、柳丁、木瓜、草莓、青椒、花椰菜。
維生素A	促進上皮細胞生長，有助膠原蛋白合成，維持黏膜組織的完整性，防止細菌入侵。	深綠色蔬菜及深黃色蔬果（如胡蘿蔔、南瓜、菠菜、地瓜葉、番茄）、動物內臟類、蛋黃、牛奶。
維生素B群	協助能量代謝與蛋白質的吸收利用，幫助預防傷口感染。	全穀類（如燕麥）、豆類、堅果類、蛋黃、牛奶、酵母。
鋅	啟動多種代謝酵素，參與蛋白質合成，能加快新生肉芽組織的生長，並提升免疫力。	海鮮（如生蠔、牡蠣、螃蟹）、紅肉、動物肝臟、蛋黃、乳製品、堅果類（特別是南瓜子）。
鉀	維持肌肉與神經正常運作，有助於補充因傷口組織液流失的電解質。	香蕉、番茄、莧菜、地瓜葉、金針菇、牛奶。
精胺酸	一種胺基酸，又稱精氨酸，能刺激蛋白質合成，促進傷口血管新生與膠原蛋白沉積，在海鮮類含量特別豐富。	海鮮、乳製品、各式豆魚蛋肉類、堅果類。
優質脂肪	提供必需脂肪酸，具有抗發炎作用，對傷口癒合有益。	魚油、橄欖油等植物油。

化繁為簡：多採用清蒸、水煮、清燉或滷的方式，最能保存食物的營養，並減少腸胃負擔。
減少用油：蔬菜盡量以水煮為原則，可添加少量橄欖油與鹽調味。避免油炸、油煎及糖醋等重口味烹調。
聰明喝湯：雞湯、排骨湯等高湯富含油脂，建議應先冷藏，待上層油脂凝固後刮除，再加熱飲用。成大醫院營養部的李蕙馨營養師曾指出，根據2019年版的食品成分資料庫分析，高湯平均每100克熱量僅約2-17大卡，與復原期所需高熱量差距極大。切記，湯的營養有限，務必食用湯裡的肉塊與食材。

手術後身體處於發炎反應期，可能伴隨疼痛感，應避免食用可能加劇發炎或引起過敏的食物。

A：鱸魚湯是很好的選擇。鱸魚富含優質蛋白質，能提供傷口修復所需原料。若從中醫角度，可在湯中加入少量黃耆（約10克）一起熬煮，黃耆有補氣、幫助排膿的效果，能讓傷口恢復得更快。但最重要的觀念是，一定要連同魚肉一起食用，才能攝取到最完整的蛋白質。

A：素食者應著重於植物性優質蛋白質的補充，例如豆腐、豆漿、毛豆等黃豆製品。此外，鷹嘴豆、扁豆等豆類也是絕佳來源。堅果類與種子類（如南瓜子富含鋅、核桃富含優質脂肪）更是不可或缺。透過多樣化的植物性食物搭配，同樣能獲得完整且充足的營養。

A：這是一個廣為流傳的迷思，但並無科學根據。傷口癒合後疤痕的顏色變深，主要是因為皮膚細胞受損後，活化了酪氨酸酶，導致黑色素生成。食物本身的顏色並不會轉移到皮膚上。要預防疤痕顏色變深，最有效的方法是「防曬」，避免傷口處的皮膚受到紫外線照射，並注重傷口的清潔與抗感染。

A：在多數情況下，只要能遵循均衡飲食原則，從天然食物中就能攝取足夠的營養。若因食慾不振、吸收不良等問題導致進食困難，建議先諮詢醫師或營養師，由專業人士評估是否需要使用特定的營養補充劑，切勿自行隨意購買服用。

促進傷口癒合的飲食核心在於「均衡」與「充足」，而非盲目進補。優先確保攝取足夠的熱量與優質蛋白質，再搭配富含維生素A、C、B群、鋅、鉀等多樣化的蔬果與堅果類，並選擇清淡、好消化的烹調方式。正確的飲食是身體最強大的後援，能讓您在康復之路上事半功倍，早日恢復健康。