枸杞葉清肝毒比枸杞高50倍！全株皆寶，從食療到中藥應用全解析

當我們談論到「枸杞」，多數人腦海中浮現的是那橙紅色的乾燥果實——枸杞子。它以明目、滋補肝腎的功效聞名於世，是家喻戶曉的養生聖品。然而，許多民眾可能不知道，枸杞植株的綠色嫩莖葉，其營養價值和健康益處甚至超越了果實。在中醫典籍中被稱為「天精草」的枸杞葉，近年來的科學研究與農業改良，使其逐漸從傳統草藥轉變為餐桌上的新興保健蔬菜與健康食品作物。

本文將深入探討枸杞葉的卓越功效，從中西醫角度解析其營養成分，並介紹其在台灣的發展現況與多樣化的料理方式，為大眾提供完整的健康資訊。

營養價值超群：被低估的綠色瑰寶

相較於枸杞子，枸杞葉在多種營養成分上的表現更為出色。它不僅是一種葉菜，更是一種營養密集的天然保健品。

最引人注目的說法是「枸杞葉清除肝臟毒素的能力比枸杞子高出50倍」。此一說法主要源於其豐富的「甜菜鹼」（Betaine）含量。甜菜鹼是一種重要的植物次生代謝物，能作為體內的甲基供應體，在促進肝臟脂質代謝、對抗脂肪肝、清除肝臟毒素方面扮演關鍵角色。

現代營養學分析顯示，枸杞葉不僅甜菜鹼含量優越，其他多項指標也勝過枸杞子：

除了上述成分，台灣本土培育的葉用枸杞品種「苗栗1號–珍芯」，其葉片更富含綠原酸、芸香苷等酚類化合物，以及微量元素「硒」，這些都是強效的抗氧化劑，有助於清除體內自由基，延緩衰老。

健康功效：傳統智慧與現代科學的交會

一、中醫藥理視角

在傳統中醫理論中，枸杞全株皆可入藥，且各部位功效略有不同。明代醫書《保壽堂方》此文便記載：「春採葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋採子，名枸杞子；冬採根，名地骨皮。」枸杞花為淡雅的紫色。

• 枸杞葉 (天精草、枸杞菜)：

  • 性味歸經：味甘、微苦，性涼。

  • 主要功效：補虛益精、清熱止渴、養肝明目。其「涼」性使其特別擅長清除上焦（心、肺）及肝經的熱氣與火氣，能解煩渴。

  • 臨牀應用：對於因肝火上炎所引起的眼睛紅腫刺痛、視力模糊、偏頭痛等症狀，以及處理崩漏等問題有顯著療效。其「補虛益精」與「益腎堅筋」之效，在古代甚至有「白髮轉黑」的傳說。

• 枸杞根皮 (地骨皮)：

  • 主要功效：清熱涼血、清泄肺熱。對於改善陰虛內熱所致的「骨蒸潮熱」（感覺熱氣從骨髓透出）、盜汗等症狀效果卓著。

  • 臨牀應用：常用於治療婦女更年期的熱潮紅、肺熱咳喘及高血壓等。市面上的傳統飲品「地骨露」便是以其為原料製成，在廣東等地區是夏日的消暑佳品。但須注意，地骨皮性寒，脾胃虛寒、手腳冰冷等體質者應慎用或諮詢中醫師。

二、現代科學研究佐證

現代醫學研究不僅證實了傳統中醫的許多論點，更發現了枸杞葉多方面的藥理活性：

1. 保肝與降血脂：豐富的甜菜鹼與其他生物鹼能有效調節脂質代謝，降低血清中的膽固醇與三酸甘油酯，預防動脈粥樣硬化，保護血管健康。

2. 抗氧化與抗發炎：黃酮類化合物與硒元素是強效抗氧化劑，能保護細胞免於自由基損害。研究亦發現，枸杞葉萃取物在人類腎細胞中展現出抗發炎活性。

3. 調節血糖：枸杞葉中的蛋白質與多醣體被證實具有一定的降糖作用，對糖尿病前期或患者的糖分控制有輔助益處。

4. 抗疲勞與助眠：動物實驗顯示，飲用枸杞葉茶能顯著延長游泳時間，增強機體在缺氧狀態下的耐受力。此外，從中分離出的腺苷（Adenosine）成分，有助於安定神經、促進睡眠。

5. 口腔保健：研究指出，枸杞葉的乙醇萃取物製成的漱口水，具有清除牙菌斑的潛力。

台灣在地發展與選購指南

過去台灣的枸杞子多仰賴進口，枸杞葉因不易保存而罕見。然而，在桃園區及苗栗區農業改良場的努力下，已成功引進葉用品種並改良栽培技術，培育出專為採收嫩葉設計的國內本土品種「苗栗1號–珍芯」。

• 品種差異：「採果型」枸杞適合乾燥少雨的氣候；而「葉用型」則更適應台灣的環境，其葉片較大、呈闊圓形，相較於葉片為卵形的本土種，更利於採收與食用。合適的溫度與土壤是成功栽培的關鍵。

• 產地與購買：目前在台灣已有專門的有機農場（如陽明山的一方有機農場、桃園的元音農場）進行規模化種植。消費者可在部分有機商店、農夫市集或透過「大農網」等電商平台購得新鮮或乾燥的枸杞葉、枸杞葉茶包、枸杞葉麵等相關產品。

• 市場混淆注意：市面上有一種名為「赤道櫻草」的植物，俗稱「日本枸杞葉」，雖然也可食用，但與真正的枸杞（Lycium 屬）是完全不同的植物，選購時需稍加留意。

枸杞葉的家常美味料理

新鮮的枸杞葉帶有一股獨特的清香，口感略帶一絲甘苦，而後味轉為清甜，非常適合入菜。處理時，可將嫩梢從較粗的梗上摘下備用。它的葉除了可入菜，亦可乾燥製成茶葉，沖泡成養生的枸杞葉茶。

1. 枸杞葉瘦肉湯：最經典的廣東家常滾湯。水滾後放入薑片、枸杞子與切片的瘦肉，待肉片熟透後，放入洗淨的枸杞葉，再次煮滾後加入少許鹽與香油調味即可。這與使用枸杞枝條燉煮雞湯是不同的風味。

2. 枸杞葉炒蛋：將雞蛋打散，熱鍋後放入蒜末爆香，倒入枸杞葉快速翻炒至軟，再淋入蛋液，炒至雞蛋凝固熟透，以鹽調味即可上桌。

3. 麻油薑絲枸杞葉：將枸杞葉用滾水汆燙後撈起瀝乾。鍋中下麻油，小火煸香薑絲，再放入枸杞葉與少許鹽、米酒拌炒均勻，是一道溫補又美味的料理。

4. 枸杞葉粥：在煮好的白粥或穀物粥起鍋前，放入一把新鮮枸杞葉與肉片（或雞蛋），攪拌均勻煮熟，即可為一碗普通的粥增添無窮的營養與風味。

常見問題 (FAQ)

Q1: 枸杞葉和枸杞子的功效主要有何不同？

A1: 兩者皆對肝臟與眼睛有益。主要區別在於，枸杞葉性涼，偏重於「清瀉」，擅長清除肝火、熱毒；枸杞子性平，偏重於「滋補」，長於滋養肝腎之陰、填補精血。簡單來說，上火、眼紅時用葉，虛勞、眼乾時用子。

Q2: 枸杞葉嚐起來是什麼味道？會不會很苦？

A2: 新鮮枸杞葉帶有一種獨特的植物清香，入口時有輕微的苦味，但隨即會轉為甘甜的後韻，這種「先苦後甘」的風味在湯品或粥品中尤其能體現其層次感，苦味並不會過於強烈。

Q3: 什麼樣的體質不適合吃枸杞葉？

A3: 由於枸杞葉性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉、手腳經常冰冷的人不宜過量食用。每個人的體質不同，烹調時可以加入薑絲、麻油等溫性食材來平衡其寒性。一般人作為蔬菜適量食用則無大礙。

Q4: 台灣哪裡可以買到新鮮的枸杞葉？

A4: 您可以在一些有機農產品專賣店、大型超市的有機專區、農夫市集，或是直接向如「一方有機農場」等生產者訂購。此外，在「大農網」等農業電商平台也常有販售。購買時可認明台灣本土培育的「苗栗1號–珍芯」品種。

總結

枸杞葉，這片長期隱身在枸杞子光環之下的綠葉，無論是從傳統中醫的養生智慧，還是現代科學的營養分析來看，都證明瞭其卓越的健康價值。它不僅是清肝明目的佳品，更在抗氧化、調節三高、抗疲勞等多方面展現潛力，是一種優良的健康食品作物。隨著台灣農業技術的進步，國人已能輕鬆購得本土種植的新鮮枸杞葉。下次在市場看到這款略帶苦味的綠色蔬菜時，不妨將它帶回家，為您的餐桌增添一道兼具美味與深度的養生風景。

資料來源

• 枸杞葉清肝毒比枸杞高50倍！可生吃、可燉湯莖、枝、根都養生

• 【枸杞葉】料理－ 16 篇食譜與家常做法

• 國產葉用枸杞知多少？ – 農業知識入口網